一方水土養一方人,每個地域都有地方特色鮮明的美食小吃,這些大多出自民間,富貴貧窮同享,婦孺老幼皆宜。
有人說美食的記憶是愛國情結的最好表象,實在不假,你不見咸陽機場歸國的妙齡少女急不可耐地消化三兩盤搟面皮,小伙老漢狼吞虎咽咥一老碗臊子面,撫撫肚皮,哎呀,舒坦!系統還原,認祖歸宗了!
有主食,也有小吃,有早點。
要說西府早點,唯豆花泡饃最具代表性,既營養又美味,既便捷又耐饑,豆花和饃都是提前準備,饃一般放在大籮筐或塑料袋里,豆花用一保溫桶,另燒開一鍋豆漿,支幾張桌子,就可開張。
美食記載:豆花泡饃中的饃采用獨特工藝加味料烙成,厚過寸,鍋形,敲之有聲,俗稱“鍋盔”,對火候、口感要求嚴格,色金黃,外脆內韌,嚼之勁道,麥香醇厚,用快刀削成薄片,形似金葉;豆花用品質上乘的黃豆土法做成,鮮嫩爽滑,煮而不散。用濃汁豆漿加佐料將饃片和豆花滾湯燒煮燴成一碗,豆花潔白,如白玉含脂、岫山生煙,滑爽細嫩;饃片金黃,如金魚嬉戲水面秋葉,軟香耐嚼,回味醇厚;湯色乳白,如瓊漿玉液,豆香濃郁;佐以涼拌爽口時令小菜,秘制燒臘鹵品,
還可撒上悅目開胃的蔥花、香菜,或淋上香辣滿口的紅油,或加入香甜綿長的白糖,北方的厚道簡約、酣暢淋漓與南方的精致香軟、溫情婉約融會一體,平凡實惠而有韻味,簡便快捷而不隨便,食之無不大呼:極品美味也。
豆花要點的恰到好處,不能軟,也不能硬,軟了上不了筷子,硬了影響口感,饃要死面鍋盔,切成厚薄適中的長條饃片,連續幾次,用滾燙的豆漿將饃澆透,各個饃片順順溜溜伏貼于碗中,達到既有嚼頭又不太軟糯的味覺效果,然后提起鐵勺,從桶中舀出幾片嫩嘟嘟、顫巍巍的豆花鋪在饃上,最后澆上豆漿,再用鐵勺挖些辣子油,辣子油都是自制,各有妙招,辣香撲鼻,幾粒炒熟的芝麻飄在紅汪汪的油面,格外喜人。
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