難忘那半瓢白酒散文

　　依稀記得一九七七年，當時我們的家庭狀況是很窶貧的，生活條件更是倥傯。為了緩解家庭經濟狀況，我家曾養過兩頭豬。一頭養到280斤，另一頭養到了近300斤。都養到一年多才出欄的。而后到了屠宰場都被驗上了一等價錢，讓我記憶猶新的是，當時的一等毛豬才0.54元錢一斤。談及我家這兩頭豬都是用酒糟，以及各種糠和面瓜野菜什么的傳統方法來喂養的。（當時的豬都是傳統方法喂養）所以那時在商店買回的豬肉，真是油汪汪，顫巍巍，粉嘟嚕，細皮嫩肉的，吃起來真是滿嘴是油，你越嚼越香啊。

　　對此我想，那豬肉那么香，可能不外乎用酒糟等綠色飼料喂養的豬有關吧？因此，讓我最難忘的是：在國營酒廠排隊買酒糟的情形。因為當時買酒糟的人忒多，往往排隊時，一排就是一宿一宿的。因此，我在排隊期間有時就讓別人給我排著號。我就踟躕在釀酒車間里的一邊，徘徊著去看制酒師傅們怎樣做酒。（不熟悉的是不允許看的）在記憶中，那釀酒車間很大，我看到了在廠房的一側里，有一溜兒依次排開的好多個的悶窯。那悶窯里裝滿了有稻殼和苞米或高粱以及糠什么的，混合在一起，在那窯里循環著發酵。當時制酒工人都是三班倒。因我三天兩頭去買酒糟，所以他們做酒的工藝程序，基本皆讓我看在了眼里。

　　曾記得他們每個班在制作酒時，工人們真是有說有笑的；干得熱火朝天汗流浹背的（當時的口號是八小時之內拼命干，八小時之外作貢獻）。他們首先用木锨把窯里的制酒材料索性“叮叮咣咣”地掘到地面上來，而后再用電動機帶動的像漏斗式的烘干器，把那制酒材料“突突突”地吹起了一兩米高，而后像小瀑布般地再落在氤氳的場地上。此時那滿車間皆彌漫著熱氣騰騰的氣體，且蜿蜒繚繞在廠房上空。對此我想，也許把這制酒材料一方面揚干，也許是把釀酒材料混合在一起吧？

　　這期間大家再把這些制酒材料用木锨傳到制酒的大鍋旁。而后大酒師再用木锨一層一層，一圈一圈地把制酒材料踅撒在釀酒的大鍋里。那個大鍋很深，緊下面是一個頭號的大鐵鍋，鍋沿上邊用木制品制作的，像一個大木桶似的坐在鍋沿上。這時只見那個大酒師，不知疲倦且精神抖擻的，須臾工夫往鍋里撒放幾層制酒材料；俄頃再往鍋里撒一點兒“酒曲種”（是否也叫酒花吧？恐怕酒的產量其奧妙就在這些工序上）。當把釀酒的大鍋裝滿之后，再扣蓋上用白鐵皮做的大鍋蓋罩。這時釀酒師傅在一旁，一邊抽著裊裊上升的葉子煙，一邊掌握著時間和一些工藝程序（此時鍋里的水蒸氣也在徐徐地上升著，想必這水蒸氣就是酒吧）。這時我看著看著，就看到那清洌澄澈的白酒，在那個大鍋的下端探出的一截小管兒子，那白酒就從小管子里“嘩嘩”的潺湲地向外流淌了出來。

　　記得有一次他們接了半瓢溜兒上的白酒讓我品嘗品嘗，我就接過酒瓢喝上了。當時就覺著越喝越香越好喝。也沒去想我能不能喝醉。于是我就吱兒——地喝一口一伸脖，吧嗒吧嗒嘴兒，瞅瞅他們，接著我又吱兒——地喝一口一伸脖，又吧嗒吧嗒嘴兒。直視著他們，就這樣我一口接口地喝著喝著，那半瓢白酒竟讓我全喝下了肚也不沒有醉意，當時只覺得有一種：熱乎乎、辣酥酥，甜絲兒絲兒，似黏非黏的感覺。委實有一種濃郁芳香的味道，根本沒尋思我的酒量。只覺得這酒光有一種讓人甘喝不夠的感覺。當時我仿佛業已是酒仙了。當時我真想說，你再給我點兒唄。這酒真是好喝極了，真的，的確令人回味無窮。記得我當時喝了能有六七兩吧！也難怪我喝了那么多酒，因了這酒也確實不上頭。因此當時在場的`人都說這小伙子真是海量啊！（其實我根本不會喝酒也不知那酒有多少度）。

　　故此到現在我一直沒有忘記那次品嘗的白酒是那么好喝。是那樣的香甜甘醇。（從那以后再也沒喝到那樣好喝的酒）每每我一想起那次喝的用傳統工藝制作的白酒，那么和現在用酒精勾兌的各種標牌的高低檔白酒來比較，真是大相徑庭；那味道真是天壤之別啊。讓我難忘的是，那時的白酒怎么喝都喝不夠，現在的白酒喝一回，就讓我夠一回；還苦參參的，總之，現在的酒咋樣喝都不香。一喝就夠。試想，縱然現在白酒的品牌，不管怎樣變換，它就是沒有傳統工藝制作出的白酒又香又好喝；可謂百喝不厭。通常我時不時就想起那時傳統工藝制作的白酒真是太好了！

　　是的，不管什么事物都有它的客觀性和傳統性。我想一切事物只要你違背了客觀和自然規律，違背了傳統工藝和程序，它所得到的效果，就會適得其反不是嗎？然而，有些事情不是你自己能去左右得了的。據悉，現在制作的白酒根本不出酒糟基本都是勾兌的。現在制作的醬油不出醬渣滓子也基本是勾兌的。你說能好吃好喝嗎？再說現在的養的豬，現在養的雞鴨鵝等等……用的都是各種添加劑，喝的是白水。而且固定在一個籠子里，你說那肉能好吃嗎？特別是那白條雞燉熟了之后，那股味兒真是嗆鼻子。（試想現在發癌率高，是否與食用含有各種添加劑的食物及飲品有關？）還有等等食品飲品；都有各種添加劑的成分。看來啥時才能扭轉乾坤啊？！

　　是啊，筆者無時不在呼喚：釀造業、養殖業、種植業，食品業，飲品業等等行業，在制作產品時，還能否回歸到自然的客觀規律和傳統工藝程序上來。因此，讓那些好的傳統工藝制作程序早日重新回歸人寰。

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