難忘那半瓢白酒散文
依稀記得一九七七年，當(dāng)時(shí)我們的家庭狀況是很窶貧的，生活條件更是倥傯。為了緩解家庭經(jīng)濟(jì)狀況，我家曾養(yǎng)過(guò)兩頭豬。一頭養(yǎng)到280斤，另一頭養(yǎng)到了近300斤。都養(yǎng)到一年多才出欄的。而后到了屠宰場(chǎng)都被驗(yàn)上了一等價(jià)錢，讓我記憶猶新的是，當(dāng)時(shí)的一等毛豬才0.54元錢一斤。談及我家這兩頭豬都是用酒糟，以及各種糠和面瓜野菜什么的傳統(tǒng)方法來(lái)喂養(yǎng)的。（當(dāng)時(shí)的豬都是傳統(tǒng)方法喂養(yǎng)）所以那時(shí)在商店買回的豬肉，真是油汪汪，顫巍巍，粉嘟嚕，細(xì)皮嫩肉的，吃起來(lái)真是滿嘴是油，你越嚼越香啊。
對(duì)此我想，那豬肉那么香，可能不外乎用酒糟等綠色飼料喂養(yǎng)的豬有關(guān)吧？因此，讓我最難忘的是：在國(guó)營(yíng)酒廠排隊(duì)買酒糟的情形。因?yàn)楫?dāng)時(shí)買酒糟的人忒多，往往排隊(duì)時(shí)，一排就是一宿一宿的。因此，我在排隊(duì)期間有時(shí)就讓別人給我排著號(hào)。我就踟躕在釀酒車間里的一邊，徘徊著去看制酒師傅們?cè)鯓幼鼍啤＃ú皇煜さ氖遣辉试S看的）在記憶中，那釀酒車間很大，我看到了在廠房的一側(cè)里，有一溜兒依次排開的好多個(gè)的悶窯。那悶窯里裝滿了有稻殼和苞米或高粱以及糠什么的，混合在一起，在那窯里循環(huán)著發(fā)酵。當(dāng)時(shí)制酒工人都是三班倒。因我三天兩頭去買酒糟，所以他們做酒的工藝程序，基本皆讓我看在了眼里。
曾記得他們每個(gè)班在制作酒時(shí)，工人們真是有說(shuō)有笑的；干得熱火朝天汗流浹背的（當(dāng)時(shí)的口號(hào)是八小時(shí)之內(nèi)拼命干，八小時(shí)之外作貢獻(xiàn)）。他們首先用木锨把窯里的制酒材料索性“叮叮咣咣”地掘到地面上來(lái)，而后再用電動(dòng)機(jī)帶動(dòng)的像漏斗式的烘干器，把那制酒材料“突突突”地吹起了一兩米高，而后像小瀑布般地再落在氤氳的場(chǎng)地上。此時(shí)那滿車間皆彌漫著熱氣騰騰的氣體，且蜿蜒繚繞在廠房上空。對(duì)此我想，也許把這制酒材料一方面揚(yáng)干，也許是把釀酒材料混合在一起吧？
這期間大家再把這些制酒材料用木锨傳到制酒的大鍋旁。而后大酒師再用木锨一層一層，一圈一圈地把制酒材料踅撒在釀酒的大鍋里。那個(gè)大鍋很深，緊下面是一個(gè)頭號(hào)的大鐵鍋，鍋沿上邊用木制品制作的，像一個(gè)大木桶似的坐在鍋沿上。這時(shí)只見(jiàn)那個(gè)大酒師，不知疲倦且精神抖擻的，須臾工夫往鍋里撒放幾層制酒材料；俄頃再往鍋里撒一點(diǎn)兒“酒曲種”（是否也叫酒花吧？恐怕酒的產(chǎn)量其奧妙就在這些工序上）。當(dāng)把釀酒的大鍋裝滿之后，再扣蓋上用白鐵皮做的大鍋蓋罩。這時(shí)釀酒師傅在一旁，一邊抽著裊裊上升的葉子煙，一邊掌握著時(shí)間和一些工藝程序（此時(shí)鍋里的水蒸氣也在徐徐地上升著，想必這水蒸氣就是酒吧）。這時(shí)我看著看著，就看到那清洌澄澈的白酒，在那個(gè)大鍋的下端探出的一截小管兒子，那白酒就從小管子里“嘩嘩”的潺湲地向外流淌了出來(lái)。
記得有一次他們接了半瓢溜兒上的白酒讓我品嘗品嘗，我就接過(guò)酒瓢喝上了。當(dāng)時(shí)就覺(jué)著越喝越香越好喝。也沒(méi)去想我能不能喝醉。于是我就吱兒——地喝一口一伸脖，吧嗒吧嗒嘴兒，瞅瞅他們，接著我又吱兒——地喝一口一伸脖，又吧嗒吧嗒嘴兒。直視著他們，就這樣我一口接口地喝著喝著，那半瓢白酒竟讓我全喝下了肚也不沒(méi)有醉意，當(dāng)時(shí)只覺(jué)得有一種：熱乎乎、辣酥酥，甜絲兒絲兒，似黏非黏的感覺(jué)。委實(shí)有一種濃郁芳香的味道，根本沒(méi)尋思我的酒量。只覺(jué)得這酒光有一種讓人甘喝不夠的感覺(jué)。當(dāng)時(shí)我仿佛業(yè)已是酒仙了。當(dāng)時(shí)我真想說(shuō)，你再給我點(diǎn)兒?jiǎn)h。這酒真是好喝極了，真的，的確令人回味無(wú)窮。記得我當(dāng)時(shí)喝了能有六七兩吧！也難怪我喝了那么多酒，因了這酒也確實(shí)不上頭。因此當(dāng)時(shí)在場(chǎng)的`人都說(shuō)這小伙子真是海量啊！（其實(shí)我根本不會(huì)喝酒也不知那酒有多少度）。
故此到現(xiàn)在我一直沒(méi)有忘記那次品嘗的白酒是那么好喝。是那樣的香甜甘醇。（從那以后再也沒(méi)喝到那樣好喝的酒）每每我一想起那次喝的用傳統(tǒng)工藝制作的白酒，那么和現(xiàn)在用酒精勾兌的各種標(biāo)牌的高低檔白酒來(lái)比較，真是大相徑庭；那味道真是天壤之別啊。讓我難忘的是，那時(shí)的白酒怎么喝都喝不夠，現(xiàn)在的白酒喝一回，就讓我夠一回；還苦參參的，總之，現(xiàn)在的酒咋樣喝都不香。一喝就夠。試想，縱然現(xiàn)在白酒的品牌，不管怎樣變換，它就是沒(méi)有傳統(tǒng)工藝制作出的白酒又香又好喝；可謂百喝不厭。通常我時(shí)不時(shí)就想起那時(shí)傳統(tǒng)工藝制作的白酒真是太好了！
是的，不管什么事物都有它的客觀性和傳統(tǒng)性。我想一切事物只要你違背了客觀和自然規(guī)律，違背了傳統(tǒng)工藝和程序，它所得到的效果，就會(huì)適得其反不是嗎？然而，有些事情不是你自己能去左右得了的。據(jù)悉，現(xiàn)在制作的白酒根本不出酒糟基本都是勾兌的。現(xiàn)在制作的醬油不出醬渣滓子也基本是勾兌的。你說(shuō)能好吃好喝嗎？再說(shuō)現(xiàn)在的養(yǎng)的豬，現(xiàn)在養(yǎng)的雞鴨鵝等等……用的都是各種添加劑，喝的是白水。而且固定在一個(gè)籠子里，你說(shuō)那肉能好吃嗎？特別是那白條雞燉熟了之后，那股味兒真是嗆鼻子。（試想現(xiàn)在發(fā)癌率高，是否與食用含有各種添加劑的食物及飲品有關(guān)？）還有等等食品飲品；都有各種添加劑的成分。看來(lái)啥時(shí)才能扭轉(zhuǎn)乾坤啊？！
是啊，筆者無(wú)時(shí)不在呼喚：釀造業(yè)、養(yǎng)殖業(yè)、種植業(yè)，食品業(yè)，飲品業(yè)等等行業(yè)，在制作產(chǎn)品時(shí)，還能否回歸到自然的客觀規(guī)律和傳統(tǒng)工藝程序上來(lái)。因此，讓那些好的傳統(tǒng)工藝制作程序早日重新回歸人寰。
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