韭菜花，運城人俗稱“韭花”。

　　農歷八月，是韭菜花的上市時節，每年的這個時候，韭菜花那獨特的香味，開始刺激著人們的味蕾，腸胃也跟著興奮起來，挑逗人的食欲。韭菜是我們生活中最普通的一種菜肴，春季里的頭茬韭菜最為好吃，冬季的韭菜顏色淺黃，嫩而味美，也為人們所愛，到了夏季，各種蔬菜豐富起來，韭菜也就漸漸失寵了，有古語為證：六月韭驢不瞅。由此可見，韭菜在這個季節里的地位了。等到立秋以后，韭菜即生出一根根翠綠的苔莖，也叫苔白，嫩時亦可入菜，苔莖頂端開出一朵朵雞心狀的花骨朵，俏皮玲瓏，遠看似銀近如雪，此花即為韭菜花。

　　記得小時，誰家要是做韭花醬，就將擇洗干凈的韭菜花，盛在篩子或籃子里，去村子里的大碾子前排隊，因為，韭菜花花期很短，大家都在趁這個時段制作韭花醬，有時侯，碾盤一整天都不得閑下來，我們這幫小孩子，總喜歡圍在碾盤旁，很多人手里都捧著一個饃饃，就等誰家韭花碾好了，主人把韭花醬收拾進帶來的罐罐里，碾盤上會殘留著一些韭花醬，大家便一哄而上，將手中的饃饃掰開，鋪在碾子上，推動碾桿轉幾圈，饅頭上就沾上蔥綠綠的一層韭花醬，我們興高采烈地享受著這個美味，這樣的場景，經常在我腦海里閃現，讓人終身難忘。

　　現在要做韭花醬，卻是另一番景象了，當年的碾子，已進了歷史的博物館，代替它的是石臼子，將韭菜花放進石臼子里，用石錘一下一下地將韭花搗碎，工作量很大。買回來的韭菜花，要一個一個細細地挑揀，因為，有的韭菜花蕊內，會藏有小蟲子，所以，主婦們會格外小心，唯恐有漏網之魚，擇好洗凈晾干，然后配上自己喜歡的佐品，或蘋果或辣子，就開始“搗韭花”了。有的還將白蘿卜切成小丁，待韭花醬做好后，均勻拌入其中，綠白相間，甚有美感。制作好的韭花醬香氣四溢，離很遠都能聞到那種特有的香味，瞬間就撩起人的食欲，拿一個松軟的饃饃，夾上新鮮的韭花醬，齒唇間的那份滿足，那份陶醉，足以抵擋任何山珍海味的誘惑。

　　出門在外的游子，每年的此時，也會傳書信與慈親，想念家鄉的韭花醬，母親便忙活起來，精心挑選著嫩嫩的韭菜花，配上孩子最愛吃的辣子，一瓶瓶翡翠般的韭花醬，融入了濃濃母愛和款款深情，寄托著母親對兒女所有的思念和期望。飯桌上一盤不起眼的韭花醬，也讓他鄉的游子，嗅到了家鄉的味道，感受到血濃于水的親情，釋放著他們在外打拼時綿綿的思鄉情懷。

　　據說，韭花醬還和書法有著不解之緣，即聞名于世的五代時期楊凝式的一首《韭花貼》，說是有一天，宮里給楊凝式送來一碟韭菜花，他吃了感覺特別美味，為了表達感激之情，當即書寫一封謝折，其中有兩句“當一葉報秋之初，乃韭花逞味之始”，寫好后，派人送至宮中，本是一次不經意的手書，竟成了一個傳世之寶，和王羲之《蘭亭序》、顏真卿《祭侄季明文稿》、蘇軾《黃州寒食詩貼》、王徇《伯遠貼》并稱為“天下五大行書”，一盤韭花成就一篇絕世之作，縱觀古今，真是空前絕后！

　　在我們菜籃子已十分豐富的今天，韭花醬只是一種最普通的菜肴，似乎也上不了大的臺面，但它那別樣的美味，任何佳肴無可替代，更重要的，它是我們腦海里揮之不去的記憶！