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人生百味(隨筆)

隨筆 時間:2021-08-31 手機版

  《人生百味》介紹了山東各地小吃,匯集人生百味,不僅風味各異,而且各有特色。

人生百味(隨筆)

  一方水土,各有所宜。傳統(tǒng)中式快餐,根據(jù)國人之腸胃打造,也許沒洋快餐那么洋貨,甚至土得掉渣。但小吃不小,生動體現(xiàn)著一方土產(chǎn)物宜、風情民俗,濃縮著一方水土的味道。小吃不小,讓游子魂牽夢繞,讓來客流連忘返,讓百味人生,有了親切的味道。

  一組小文,多是旅途奔波之余隨手寫成,信馬由韁,不登大雅,文白相雜,風味各異。蘇子所謂“哺糟啜醨,皆可以醉;果蔬草木,皆可以飽”,竊慕斯義,乃于年終匯聚一編,留住旅途的味道。

濟南大米干飯把子肉

  濟南地處南北要沖,自古為江北名城,西接運河之動脈,東連齊魯之膏壤,北走京師之重,南下蘇杭之富。明清以降,遂為齊魯大邦之會。此城交通發(fā)達,黃河、小清河連通大運河,得水陸之便。由是六百年間府衙相望,商賈云集,文化積淀,尤為深厚。南糧北運之余,濟南人食用米飯,較山東它處為多。濟南之大米干飯把子肉,與濟寧之甏肉干飯,路數(shù)略為相似,差異在細微之間。肉皆肥瘦相間,連皮切做大塊,不假刀功精細之煩。及其享客,肥而不膩,肉香濃厚,與米飯之馨香細膩,相得益彰。或佐以醬豆腐、醬雞蛋,加以炒菜數(shù)味,雖花費不多,而營養(yǎng)豐富,足堪饕餮。古人所謂膏粱肥肉,豈不在茲!以其方便味美,經(jīng)濟實惠,南北之客,莫不食之而快,誠北國之“快餐”也。

  濟寧昔為運河重鎮(zhèn),賴運河而榮,其地去省城不遠。然則甏肉、把子肉,可否有親緣傳承關(guān)系?是濟寧因漕運之興盛,開風味之先?還是濟南因省城繁華,先得此佳味?縱觀齊魯全境,雖面積不過新疆十分之一,而各地市地理形勢頗有差異,民間飲食習慣亦頗有不同。濰坊地當山東腹地,平原廣闊,壤地深厚,宜于農(nóng)耕。兼之商旅輻輳,民間面食豐富,若朝天鍋、和樂、肉火燒,皆風味獨具;臨沂多山,于山東最為地域廣闊,而土地相對瘠薄,其俗喜食煎餅,多以粗糧為之,便于攜帶,而無變質(zhì)之虞。地瓜、玉米,皆易于豐產(chǎn),而營養(yǎng)豐富,故價格低廉,全活人口甚眾。清代以來,中國人口的爆炸,雖由康乾之百年盛世,持久和平,亦由農(nóng)業(yè)種植之改良。民以食為天,小小作物,遂影響社會之變遷,改變歷史之面貌。


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