話說(shuō)火鍋-隨筆日記
“火鍋”，什么叫火鍋？其實(shí)只要是底部有火，上有鍋?zhàn)樱褪腔疱伭恕Ｖ劣谑鞘褂檬裁礃拥腻佔(zhàn)樱亢畏N燃料？自古以來(lái)的演變，可是多姿又多彩。大約一萬(wàn)年前，我們的老祖宗發(fā)明了最早的容器——陶制的鼎，那可說(shuō)是非常大的鍋?zhàn)樱瑹o(wú)論是三足或四足的鼎，在當(dāng)時(shí)，只要是能吃的食物如肉類為主，通通都丟入鼎內(nèi)，然后在底部生火，讓食物煮熟，成為一大鍋的食物，當(dāng)時(shí)叫做“羹”，這就是最早的火鍋了。 不過(guò)仔細(xì)一想，當(dāng)時(shí)并沒(méi)有所謂的鹽，也沒(méi)有調(diào)味料，更沒(méi)有沾醬，只是把一堆肉煮熟而已，會(huì)好吃嗎？加上鼎太大，不能移動(dòng)，只能固定陳列在一定的地方，不方便隨時(shí)享用。于是，聰明的.老祖宗，到西周時(shí)代，不但發(fā)明了銅與鐵，且各種陶器品也改良制作成較為小型的器皿，適合一般人使用。后來(lái)這樣的“火鍋”便盛行了起來(lái)，不過(guò)那時(shí)吃火鍋的人都是窮人，富人都不會(huì)吃這個(gè)所謂的“火鍋”但現(xiàn)在就不一樣了，現(xiàn)在在四川都是有錢人在吃火鍋了。
這火鍋嘛 味濃鮮香，麻辣見(jiàn)長(zhǎng)。一熱當(dāng)三鮮。各種菜品都處于滾沸之中，邊燙邊吃，充分保持了菜品的熱度，又熱又鮮，十分可口。鮮上加鮮。紅湯清湯所用原料如雞、魚(yú)、棒骨等都十分鮮美并含多種谷氨酸和核甘酸，這些物質(zhì)在湯汁中相互作用，產(chǎn)生十分誘人的鮮香味。4味適眾口。雖以麻辣為主，但后來(lái)又發(fā)展為用牛骨、活雞、鯽魚(yú)、鴨、蛇等吊湯，即增加了鮮味又減少了剌激性。精益求精。做法考究，選料上乘、新鮮，原料主次分明，從備料到燙食有條不紊。樂(lè)在其中。親戚相聚，朋友小酌，圍著火鍋邊吃邊聊，無(wú)拘無(wú)束，濃香與熱氣，和睦與親情，氣氛交融，其樂(lè)無(wú)窮。養(yǎng)身頤年。選料廣泛、營(yíng)養(yǎng)豐富。可治小玻吃后感到身體舒適，略有傷風(fēng)頭痛，大汗一出，癥狀減輕。
火鍋大致分為微辣，中辣，火辣，這只是取決于個(gè)人愛(ài)好，火鍋分為單紅味，單白味，子母鍋，鴛鴦鍋，大多數(shù)制作火鍋的鍋?zhàn)佣际菆A形的，中間還有個(gè)小小的圓形鍋，這鍋身，鍋內(nèi)都為銀白色，在鍋的兩旁放有菜，紅的，綠地，黃的，豆皮，毛肚，蝦什么都有，讓人看了都垂涎三尺。在一些較好的火鍋店中都會(huì)把火鍋中的白味熬成營(yíng)養(yǎng)的高湯。這樣，人們就可以在享受美味的火鍋同時(shí)也可以喝上高湯了。
火鍋嘛，還分為自助餐和點(diǎn)菜館，這第一類就是在吃之前自己去夾菜，想吃啥就夾啥，還可以邊吃邊夾，這第二類就是在吃之前會(huì)有服務(wù)員來(lái)給你點(diǎn)菜，這樣會(huì)比較麻煩，因?yàn)槌允裁粗岸急仨氁冉蟹?wù)員，自助餐就非常的快捷，直接，但是自助餐不太衛(wèi)生，所以還是會(huì)有很多人去吃比較麻煩的點(diǎn)菜館。
火鍋有幾樣招牌菜：毛肚，千層肚，香芋粉，豆皮……桌上人們點(diǎn)的火鍋菜少則幾樣多則十幾樣甚至幾十樣都有。每個(gè)吃火鍋的人的碗里都會(huì)放有香油，蔥，姜，鹽，味精，這碗在火鍋文化中不叫碗而叫“油碟”。也會(huì)有人在“油碟”中加醋，這也是取決于個(gè)人愛(ài)好。吃火鍋還有一樣必不可少——就是喝飲料，如果吃火鍋的人不喝飲料的話怕是不熱死也渴死辣死了那么大家喝什么了，當(dāng)然喝百事（可樂(lè)）雪碧了。吃火鍋還有個(gè)特色也是個(gè)缺點(diǎn)就是時(shí)間很久，在火鍋店里一待短則半小時(shí)長(zhǎng)則幾個(gè)小時(shí)都有可能，這對(duì)于急性子的人是很難過(guò)的。當(dāng)人們從火鍋店中除了后臉上會(huì)有兩團(tuán)紅暈，很可愛(ài)，像是兩朵美麗的晚霞。
到現(xiàn)在火鍋已不止是四川人的最愛(ài)，越來(lái)越多的人愛(ài)上了我們四川應(yīng)以為傲的美食——火鍋。希望以后來(lái)自世界各地的人們都能愛(ài)上火鍋。
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