苦蕎是一種糧食作物，其學(xué)術(shù)名稱叫做韃靼蕎麥，別名很多，譬如苦蕎麥、蕎葉七、野蘭蕎、萬(wàn)年蕎、菠麥、烏麥、花蕎，等等。《本草綱目》記載：苦蕎味苦，性平寒，能實(shí)腸胃，益氣力，續(xù)精神，利耳目家預(yù)測(cè)，煉五臟渣穢；《千金要方》《中藥大辭典》及相關(guān)文獻(xiàn)則說：其具有安神、活氣血、降氣寬腸、清熱腫風(fēng)痛、祛積化滯、清腸、潤(rùn)腸、通便、止咳、平喘、抗炎、抗過敏、強(qiáng)心、減肥、美容等功效。
苦蕎因其口感呈苦味，除了生活困難年代，一般不將其做成食品供人食用。又因其主產(chǎn)在高寒山區(qū)，產(chǎn)量很低，通常也不作為主要糧食作物去刻意經(jīng)營(yíng)。苦蕎作為釀酒的原材料，歷史已很悠久。僅在我們隴南，氐羌民族用它作為釀制咂桿酒的原材料之一，就有三千余年的歷史了。隨著人們生活水平的大幅度提高，保健食品飲品日益受到重視，所有糧食作物中含糖量最低的苦蕎，其價(jià)值地位便跨越式上升，受到了廣大消費(fèi)者的青睞，因而就有了苦蕎面饃饃、苦蕎茶、苦蕎酒等食品飲品，占據(jù)了市場(chǎng)的一席之地。
隴南是一個(gè)美麗富饒的地方，它孕育了各類豐富珍稀的物產(chǎn)，而苦蕎便是散落在隴南大地的一片片可供大用的璀璨明珠。在隴南海拔1300米以上的高寒山區(qū)，大量生長(zhǎng)著苦蕎這種小雜糧，它屬于純天然無污染的綠色植物，因其內(nèi)含人體必須的18種氨基酸，被譽(yù)為“五谷之王”，具有清熱解毒、解暑涼血、滋補(bǔ)肝腎、醒神明目等多種藥用功能。在現(xiàn)代人的生活中，人們把食用苦蕎系列產(chǎn)品當(dāng)作降血壓、降血脂、降血糖的首選保健食品。更重要的`是，經(jīng)國(guó)家輕工業(yè)局食品之路檢測(cè)站輕食成（2001）食字第CQWT01號(hào)檢測(cè)報(bào)告表明：苦蕎中含有醫(yī)學(xué)界稱之為抗癌王的“硒”，強(qiáng)身壯骨的活性“鈣”和“鋅”等多種對(duì)人體有益的微量元素。故而，其名聲鵲起，身價(jià)陡增。
隴南苦蕎酒應(yīng)用而生，注冊(cè)商標(biāo)“山蕎”牌的隴南苦蕎酒，以苦蕎麥為主要原料，采用高科技專利技術(shù)，結(jié)合傳統(tǒng)工藝，根據(jù)“藥食同源”理論，利用天然泉水精心釀造而成，2004年獲得苦蕎釀酒發(fā)明專利，2008年獲得隴南市名牌產(chǎn)品、第十五屆中國(guó)楊凌農(nóng)業(yè)高新科技博覽會(huì)成果“后稷獎(jiǎng)”，；同時(shí)。酒曲、包裝也獲得國(guó)家專利。2009年被評(píng)為隴南市農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)龍頭企業(yè)稱號(hào)，市級(jí)“巾幗文明崗”；2010年榮獲中國(guó)科協(xié)、財(cái)政部“科普惠農(nóng)興村計(jì)劃”先進(jìn)單位稱號(hào)，“山蕎”商標(biāo)榮獲“甘肅省著名商標(biāo)”、苦蕎釀酒國(guó)家發(fā)明專利和苦蕎酒專用曲發(fā)明專利等。
近年來，隴南成立了隴南苦蕎專業(yè)技術(shù)協(xié)會(huì)，還成立了隴南苦蕎農(nóng)民專業(yè)合作社，采取“公司+協(xié)會(huì)+合作社+基地+農(nóng)戶”經(jīng)營(yíng)模式，堅(jiān)持規(guī)模化、產(chǎn)業(yè)化、標(biāo)準(zhǔn)化經(jīng)營(yíng)思路，發(fā)展農(nóng)戶入社，讓會(huì)員協(xié)助動(dòng)員村民種植苦蕎和收購(gòu)苦蕎。發(fā)展協(xié)會(huì)團(tuán)體會(huì)員500多個(gè)，輻射帶動(dòng)農(nóng)戶16000多戶，發(fā)展苦蕎基地13萬(wàn)畝。專業(yè)技術(shù)協(xié)會(huì)和農(nóng)民專業(yè)合作社的成立，從種植、加工、科研各個(gè)環(huán)節(jié)形成了適應(yīng)苦蕎生產(chǎn)的技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)體系和市場(chǎng)營(yíng)銷體系，把公司和農(nóng)戶的利益通過協(xié)會(huì)的橋梁紐帶作用緊緊地聯(lián)結(jié)在一起，形成了風(fēng)險(xiǎn)共擔(dān)，利益共享的穩(wěn)定共同體，提高了苦蕎產(chǎn)業(yè)的組織化程度，調(diào)動(dòng)了苦蕎產(chǎn)區(qū)農(nóng)戶種植苦蕎的積極性和主動(dòng)性，加速了苦蕎釀酒這一專利技術(shù)向現(xiàn)實(shí)生產(chǎn)力轉(zhuǎn)化速度。苦蕎基地的發(fā)展為苦蕎酒業(yè)提供了原料，對(duì)調(diào)整農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)，促進(jìn)農(nóng)業(yè)增效、農(nóng)民增收，帶動(dòng)隴南高半山區(qū)和林緣淺山地帶農(nóng)民脫貧致富，在農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化、專業(yè)化發(fā)展上創(chuàng)出了一條路子。
苦蕎系列產(chǎn)品的研發(fā)生產(chǎn)，特別是專利產(chǎn)品苦蕎酒的研發(fā)生產(chǎn)，填補(bǔ)了國(guó)內(nèi)白酒行業(yè)的一大空白。廣大消費(fèi)者評(píng)價(jià)隴南苦蕎酒是“酒質(zhì)優(yōu)良、成份獨(dú)特、前景看好”；通過對(duì)苦蕎進(jìn)行精深加工，生產(chǎn)出的苦蕎精制粉、苦蕎茶、苦蕎掛面、苦蕎醋等蕎系列保健食品，深受消費(fèi)者青睞，國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)需求旺盛，顯示出巨大的開發(fā)潛力和廣闊的市場(chǎng)前景。甚至有專家的預(yù)測(cè)，隴南苦蕎酒在不遠(yuǎn)的將來，定會(huì)成為走出隴南，走向全國(guó)，甚至走向世界。
苦蕎在隴南山區(qū)，畝產(chǎn)只有一百斤，是水稻、高粱、小麥畝產(chǎn)的1/10，但這里的苦蕎在只在深秋或初冬才播種收割，這就避免了病蟲害的高峰期，所以它不需要噴灑農(nóng)藥，這屬于真正的純天然無公害綠色食品，所以對(duì)體有益無害。水對(duì)植物的生長(zhǎng)很重要，澆灌隴南苦蕎的水源大多是山澗泉水，香甜可口，沒有任何污染，。
隴南苦蕎酒以苦蕎為主要原料，配合使用糜黍等優(yōu)質(zhì)雜糧發(fā)酵而成，使其富含葡萄糖、多種氨基酸、有機(jī)酸、多糖等成分的同時(shí)，更增加了蘆丁、槲皮素、D-手性肌醇等生理功能因子，具有抗氧化、調(diào)節(jié)血糖、防治心血管疾病等多種生物活性物質(zhì)。
其原料與設(shè)備為：苦蕎、黃米、釀酒高活性干酵母、生香活性干酵母、化酶。對(duì)輥式擠壓機(jī)、水浴鍋、帶式壓榨過濾機(jī)、旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)儀、濃縮儀、氣相色譜儀、液相色譜儀。
其工藝流程是：苦蕎——淘洗葉浸泡——破碎——蒸煮——攤晾黃米——篩選——淘洗、浸泡——沖洗、瀝干——蒸煮——淋冷——拌料(糖化酶、黃酒活性干酵母、生香活性干酵母)——入缸——糖化發(fā)酵——過濾取汁——調(diào)配——滅菌——包裝產(chǎn)品。
為避免枯燥敘述，筆者再說點(diǎn)小插曲。
隴南市武都區(qū)有一家著名的苦蕎酒廠，大名叫作“康神”，大概是取“健康之神”的寓意。老板姓孫，是一位女同志。因?yàn)槠湫惺鹿麛啵黠L(fēng)潑辣，人稱“孫二娘”。筆者曾經(jīng)半認(rèn)真、半打趣地對(duì)她說：“你不如把康神苦蕎酒的商標(biāo)改成孫二娘苦蕎酒，孫二娘，如雷貫耳，全國(guó)家喻戶曉，比康神牛多啦！”但沒有她他采納。
筆者在鄰省一家苦蕎酒廠參觀時(shí)，發(fā)現(xiàn)堆積在作坊里的蕎皮是黑色的，就對(duì)老板說，這不是苦蕎，是甜蕎。因?yàn)楣P者曾經(jīng)在農(nóng)村插隊(duì)鍛煉，知道苦蕎與甜蕎的區(qū)別，苦蕎的皮是灰色的，而甜蕎的皮是黑色的，且苦蕎的顆粒比甜蕎的顆粒要略小一些。說明，苦蕎的原材料還是很緊缺的，用甜蕎替代已經(jīng)很不錯(cuò)了，就怕連蕎類糧食作物都沒有，那就更加名不副實(shí)了！由此筆者聯(lián)想到，如今苦蕎產(chǎn)品充斥大小超市，鋪天蓋地，其原材料又是那樣的緊缺，貨真價(jià)實(shí)的東西，恐怕不多。
隴南苦蕎酒之所以能夠立足于市場(chǎng)，名聞遐邇，完全在于地道的原材料的供應(yīng)，能夠滿足。不有意識(shí)的去作假，不被動(dòng)的去做假，是一個(gè)特色商品品牌的底線。至于如何做大做強(qiáng)，那就是綜合性的了。筆者不是商人，就不多贅述了。
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