又到殺豬時

　　“那是我小時候，常坐在父親肩頭……”，優美的電話鈴聲響起，我急忙去接電話，“姐夫，明天殺豬，和姐來吃豬肉，一定啊”，“好的，謝謝！”。放下電話才想起又到了殺豬的季節，這是一個接近年關的季節，是一個親人和朋友聚會的季節，是一個幸福溫暖的季節。

　　在東北，每到入冬的農閑季節，當氣溫轉到零下，雪花飄舞、天寒地凍的日子，就是農村人殺豬的時候。特意上網查了一下這一東北殺年豬的習俗：殺豬菜，起源于東北的農村，每年秋收農忙之后，人們為了慶祝豐收，或過年前把家中的肥豬宰殺，制成各種菜肴，招待鄉鄰。這就是原始的東北地方殺豬菜。“殺年豬”，一般多在臘八之后殺，故又有“小孩小孩你別哭，過了臘八就殺豬”的民諺。過去鄉下一到“臘八”，過年的大幕就徐徐拉開了：殺年豬、做豆腐、蒸豆包、辦年貨……十里八村、家家戶戶，就連清冷的空氣中，也洋溢著一股濃濃的喜慶氣息。由于現在農村生活水平的不斷提高，殺豬也不受時間的限制，過年、過節、辦喜事等也都殺豬。

　　當廚房準備好兩鍋滾開的水后，正式的殺豬就開始了。幾個身強力壯的小伙子把豬抓住，綁上四蹄、纏上豬嘴，放上案板，一殺手將一鋒利的長刀順著豬的'脖頸捅入，直至捅入心口，才能放出豬血來，另一人端起一個大盆一邊接血一邊攪動，防止豬血凝結。當豬死后，為了易于褪毛，還要在豬腿上割一個口，用嘴吹或用氣管子打進一些氣，使豬膨脹起來，然后就將熱水澆到豬身上，開始褪豬毛，十幾分鐘后，一個或黑色或白色或花色的豬就變成了一個白白胖胖的豬了。處理干凈后，有一殺手運用庖丁解牛的本事，將豬分解開來，形成頭、蹄、尾、肉、油、排骨、腸等。然后，就將洗凈的大塊豬肉、豬肝、豬尾等放入大鍋中煮熟，并加入大料、鹽等。將煮熟的肉撈出后，再舀出一些肉湯兌豬血，灌成血腸或面腸。再將切好的酸菜匯入烀肉的老湯中煮熟，將血腸、面腸也在鍋中煮熟，殺豬菜就完全做好了。

　　最熱鬧的還是大宴群賢的時候。當主人撥一通電話后，陸續的群賢畢至，村里的知交好友、親友尊長、七姑八姨、三叔二大爺，裝的是滿滿一屋，炕上地下，人頭攢動，人聲鼎沸。斟滿濃烈的鄉土散白酒，道一聲“恭賀年年殺大豬”，推杯換盞，熱情洋溢，嘮的是一年里的辛勤勞作，贊的是村里的家長里短，想的是來年的春季播種。真的是肉香、酒香、菜香，沁人心脾；親情、友情、人情，情暖人心。過去殺豬菜，不過是豬肝、燴菜、豬肉、血腸四道，現在生活條件好了，又加了四道，肉炒青椒、肉炒芹菜、涼菜、面腸。

　　純正的殺豬菜，醇厚的鄉土情，飄香的東北風！

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