人物簡介
王森——被譽為中國咖啡西點西餐創意創新領軍人物,第一個在中國首創了藝術西點、藝術蛋糕、分子料理、3D拉花咖啡、翻糖刺繡、巧克力裝飾件、藝術面包等專業,并創辦了國際級水準及規模的王森國際咖啡西點西餐學院。二十多年來,王森一直致力于推動中國烘焙西點咖啡行業的創新與發展,是一位國際著名美食藝術設計師、國內咖啡西點西餐創新商業模式研究專家、專業美食攝影師、多家國家級雜志特邀撰稿人、出版專業書籍200多部。也是亞洲殘聯裁判員、國家級裁判員、中國焙烤協會專家、中國分子廚藝美食最早的研究者、中國首家大型巧克力主題樂園的策劃與設計制作人、戀味堂餐飲公司產品研發總監、法國餐飲協會理事、亞洲首位用巧克力設計時尚服裝的設計師、中國首位研究窯爐面包烘焙技術研發推廣人、美食文創公司董事長、本味餐飲管理有限公司董事長。他把西點提升到了欣賞及收藏的更高層次,也創造了多項美食吉尼斯世界紀錄,在他的多年努力下將法國、日本、意大利、韓國等國家的咖啡、西點、西餐技術普及到全國,推動著中國咖啡西點西餐業向國際化、專業化、品牌化發展。
創業故事
1993年王森老師從香港回到國內發展,創立了王森蛋糕學校。
1994年王森學校出版了裱花類、烘焙類書籍——《王森裱花大全》、《西點大全》《英式翻糖蛋糕》《冷餐會糖藝》,同時出版配套的光盤。
1995年增設了咖啡甜點班,并出版了第一本咖啡書籍《咖啡大全》,同年被譽為江蘇社會保障技能培訓教育基地、江蘇省殘聯制定技能培訓基地。
1996年開辦了兩個西點班、兩個裱花蛋糕班,開創鮮奶油仿真十二生肖技術并風靡全國,影響至今。
1997年王森學校第一次參加上海酒店展獲得5項金獎,同年出版了10本裱花類書籍,5本烘焙類書籍。
1998年王森學校遷址于蘇州,定蘇州為總部,并升級為專業西點西餐咖啡技能培訓學校。
1999年王森學校榮獲上海國際烘焙展9項金獎,同年研發創新了陶藝蛋糕及工具,并風靡全球;出版專業書籍25本,王森老師被推選為烘焙行業國家裁判員、烘焙培訓行業標準制定者。
2000年王森學校開設中國第一家拉糖、翻糖、巧克力造型、杏仁膏捏塑專業,并出版了相應的專業書籍,并榮獲上海國際烘焙展6項大獎。
2001年王森學校榮獲上海國際烘焙展17項獎牌,王森學校被喻為咖啡西點培訓行業“領頭羊”,同年在馬來西亞建立了分校。
2002年王森學校參加新加坡酒店國際大賽并獲得2項金牌;同年王森書籍出版發行53本,涉及到蛋糕、面包、甜點、咖啡、冰飲、西餐、巧克力、壽司、開店管理等領域的書籍;王森學校被評為蘇州市“重合同守信用”單位。
2003年王森學校成為揚州商學院烘焙專業的培訓基地,是國內首家中專學校上課完全以技術實操為主的學校,滿足了市場上對高水準技術人才的需求。
2004年王森學校成為蘇州農職大烘焙咖啡技能培訓基地,王森學校增設了酒店西餐大專專業,也是國內首家純技術的大專院校。被中國就業培訓技術指導中心評為優秀技能培訓學校。
2005年參加德國酒店國際比賽銀獎,同年王森學校與日本咖啡制果學校建立合作關系,建立了中日烘焙咖啡技術交流平臺。
2006年參加日本烘焙比賽獲得兩項獎牌,同年出版專業書籍80余本,視頻光盤24套。
2007年受中華美食頻道邀請錄制了烘焙、咖啡、甜點制作節目;蘇州《天天美食》頻道來王森學校錄制和報道糖藝、咖啡節目。
2008年王森學校受中央臺邀請參加了《奧運來了》美食節目,現場表演了美食服裝展,王森老師是第一個將巧克力、翻糖、糖藝運用在美食服裝上展示的人。
2009年王森學校設計與制作了北京、臺灣巧克力主題樂園,受到世界的關注,并有5項破世界吉尼斯紀錄,并在全國巡展,震驚了業內;同年在北京、深圳開設分校;被中國就業培訓指導中心評為優秀技能培訓學校。
2010年王森學校投資百萬引進價值20萬的西班牙石窖爐2臺、8萬每臺的意大利進口咖啡機30 臺、3萬左右的多功能烤箱20臺、3萬的冷凍柜25臺等;王森學校被評為最美的咖啡西點學校;被評為江蘇省高等職業技能學校優秀教學成果一等獎;被評為蘇州市技能培訓平安學校。
2011年王森學校與彗田大學建立合作關系,共同為推進中韓烘焙咖啡產業發展而努力;同年王森學校參加了FHC上海國際烘焙展比賽,榮獲面包、西點、咖啡、糖藝類22枚獎項。
2012年王森學校在蘇州旺山景區建立了2000平米的技術研發基地;同年王森學校成立了本味美食文創公司;并在珠海開設了分校。
2013年與美國惠爾通烘焙學校合作,中美兩大品牌強強合作,必將推動中國烘焙行業的快速發展,同年獲得了中國焙烤糖制品工業協會“突出貢獻獎”;王森學校榮獲國際咖啡比賽兩項冠軍。
2014年王森學?!笆澜缑麖N”項目正式運作,震驚業內!同年成立蘇州戀味堂餐飲管理有限公司,旗下開設了多個特色的咖啡店、西餐店、輕食店、烘焙店、冰淇淋店、分子料理店、糖果店等自主品牌。
2015年王森學校與ENSP法國國立高等甜點師學院、法國阿蘭杜卡斯學院建立合作關系,與法國餐飲名校合作,共同傳播正宗法式甜品西點西餐技術,傳承法餐文化精髓。同年,王森學校參加在日本東京舉行的2015亞洲蛋糕展,獲得翻糖工藝世界冠軍“連合會會長賞”1枚,翻糖工藝銀獎、銅獎各1枚,拉糖工藝銀獎、銅獎各1枚,是目前為止中國人在世界蛋糕大賽上獲得的最高榮譽,王森團隊技術享譽海內外,并進一步奠定了王森品牌在西點西餐領域的行業領導地位。
2016年王森老師受中央電視二臺(CCTV2)《中國大能手》節目邀請成為蛋糕比賽節目的特級裁判員及唯一的點評師
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