耕耘十余載坐上中式快餐第一把交椅、高二輟學(xué)、半個(gè)知識(shí)分子就是理論和經(jīng)驗(yàn)的結(jié)合……

　　要當(dāng)半個(gè)知識(shí)分子

　　用米飯?zhí)魬?zhàn)漢堡可能是蔡達(dá)標(biāo)發(fā)起的最大規(guī)模的挑戰(zhàn)，但絕不是第一次。事實(shí)上，“挑戰(zhàn)”二字從高二時(shí)他以?xún)?yōu)等生的身份輟學(xué)開(kāi)始就在他的生活中從未離去。

　　“半個(gè)知識(shí)分子才能更好地把握事物的規(guī)律，”蔡達(dá)標(biāo)有個(gè)聽(tīng)上去有些奇怪的半個(gè)知識(shí)分子理論，“其實(shí)就是理論與實(shí)踐的結(jié)合。”正因?yàn)槿绱耍?989年5月，正在讀高二的蔡達(dá)標(biāo)認(rèn)為自己“最欠缺實(shí)踐和社會(huì)經(jīng)驗(yàn)”，這個(gè)當(dāng)時(shí)尖子班的班長(zhǎng)作出了退學(xué)的決定。因?yàn)閾?dān)心父母會(huì)反對(duì)，他找了父母出國(guó)旅游的機(jī)會(huì)向?qū)W校提出了退學(xué)申請(qǐng)。“當(dāng)時(shí)覺(jué)得我的自學(xué)能力很強(qiáng)，一邊工作也可以一邊學(xué)習(xí)大學(xué)課程。”蔡達(dá)標(biāo)當(dāng)時(shí)的想法就這樣簡(jiǎn)單。

　　挑戰(zhàn)之旅就這樣開(kāi)始了。

　　“受麥當(dāng)勞的吸引”

　　昔日指引蔡達(dá)標(biāo)走上快餐之路的竟是如今他挑戰(zhàn)的對(duì)手—麥當(dāng)勞。讀中學(xué)時(shí)，他無(wú)意中讀到一本名為《麥當(dāng)勞的神話(huà)》的書(shū)，這本通俗易懂的小冊(cè)子圍繞洋快餐的“標(biāo)準(zhǔn)化”展開(kāi)，講述了麥當(dāng)勞是如何通過(guò)“標(biāo)準(zhǔn)化”迅速?gòu)?fù)制到世界各地的。麥當(dāng)勞的神話(huà)深深吸引了蔡達(dá)標(biāo)。

　　“我本人很喜歡吃，也很喜歡研究吃，閩南人很喜歡吃蒸的東西，不僅味道鮮美，而且能夠保持食物的營(yíng)養(yǎng)不被破壞，更重要的是蒸這種方式也具備可復(fù)制的潛質(zhì)。”當(dāng)這樣的念頭在他的腦海里閃現(xiàn)后，激動(dòng)不已的蔡達(dá)標(biāo)和后來(lái)成為他大舅子的好朋友潘宇海談起了做中式快餐的理想，立刻獲得了生于香港大廚家庭的潘宇海的支持。

　　說(shuō)干就干，倆人先到各大酒店去點(diǎn)菜，品嘗他們的菜品，琢磨是如何加工的，然后回去自己再研發(fā)。1994年4月，在廣東東莞長(zhǎng)安鎮(zhèn)，蔡達(dá)標(biāo)的168蒸品快餐店開(kāi)業(yè)了，這正是“真功夫”的前身。

　　位于國(guó)道邊的168蒸品快餐店主營(yíng)蒸飯、蒸湯和甜品，所有商品都是蒸出來(lái)的。店面很小，員工也只有4名，但注重真材實(shí)料、美味營(yíng)養(yǎng)，首先就吸引住了過(guò)往的香港貨柜車(chē)司機(jī)，這些司機(jī)還發(fā)現(xiàn)，與大酒店味道相似的原盅蒸湯在這個(gè)小店價(jià)格卻低了一半。尤其是中午，來(lái)此用餐的香港貨柜司機(jī)絡(luò)繹不絕，卡車(chē)停在國(guó)道上排成了長(zhǎng)龍，“168”也因此名聲大振。