食品化學食品添加劑課件

　　教學目標

　　 1．使學生從辨認食品標簽開始學習什么是食品添加劑，食品添加劑有哪些作用，常見的食品添加劑些種類，并了解常用添加劑的名稱。

　　 2．使學生有學以致用的思想，讓我們的學習和生活更加貼近，讓學生學會用知識武裝自己，具有初辨食品質量的能力。

　　情感目標

　　1．培養學生關注社會關注生活的熱情，給學生釋放自己的知識和能力的機會。

　　 2．排除對食品添加劑的誤解，形成科學認識，提高生活質量，使學生體會科學知識對我們生活的重要性，更有助于幫助學生體會學習的成就感，從而提高深入學習的積極性。

　　3．通過學習和動手實踐，讓學生認識到添加劑的重要性，同時也了解它的危害，培養學生通過實踐了解。

　　重點難點

　　 通過對使用和不使用添加劑、天然物質和化學合成物質孰優孰劣、亞硝酸鹽的功與過等問題的辯論，了解食品添加劑的功與過，得出我們需要食品添加劑的結論，然后通過學習了解關于食品添加劑的安全用量和有關使用規定，培養學生科學的對待問題和分析問題的能力。

　　引入：課題在教學軟件中展示琳瑯滿目的食品圖片，提出本節課的主要任務。

　　一、食品中含有哪些添加劑

　　學生討論：提出的問題，請學生回答

　　 1．什么是食品添加劑?

　　 2．你了解有關食品添加劑的規定嗎?

　　 3．你會看食品標簽并利用食品標簽幫助自己選擇食品嗎?

　　 4．利用我們手頭有的食品包裝或者飲料包裝，查看上面的食品配料，

　　 介紹食品添加劑的常用分類方法：

　　 1．按照來源分；

　　2．按照功能分(見教材表2—3—1)。

　　提出學習任務：

　　 1．關于食品添加劑的定義、分類、功能、用量以及有關規定，通過列表的方式展示自己的學習成果；

　　 2． 你對食品添加劑還有哪些疑問？

　　3． 查找一些你感興趣的食品，其中常用哪些添加劑，這些添加劑的主要作用；

　　二、認識幾種常見的食品添加劑

　　1.防腐劑。

　　 對比兩類常用的'防腐劑：山梨酸和苯甲酸。

　　 要求：注意了解它們的使用條件。

　　提出問題：1.為什么用它們的鉀鹽或者鈉鹽代替?

　　2．山梨酸和苯甲酸主要有哪些物理性質和化學性質?

　　3．根據你的學習，你認為兩類防腐劑哪一種用在食品中更好一些?

　　提示注意物質的性質，包括物理性質和化學性質對它的使用的影響。 利用山梨酸的結構簡式講解有機化合物的命名基本原則，分析其中主要基團的性質。例如，酸性是因為其中有羧基，可以電離出氫離子顯酸性；容易被氧化是因為其中含有碳碳雙鍵，是一種還原性基團，容易高錳酸鉀溶液等氧化。

　　 以苯甲酸為例使學生了解因為含有羧基所以有酸性，另外苯環是一種重要的有機基團，它也具有自己的性質，所以苯甲酸應該具有酸性和苯環的性質

　　2. 著色劑

　　提出問題：根據學習防腐劑的經驗，利用教材提供的資料學習著色劑的有關知識，提出自己感興趣的問題進一步學習。

　　 （1）常用的著色劑，能說出至少三種：

　　 （2）能說出至少三種顯色基團；

　　（3）給自己提出至少一個關于著色劑的問題以課下自己查閱相關資料進行學習(如紅心雞蛋中使用的著色劑)。

　　３．膨松劑

　　思考：（1）你所了解常用的膨松劑有什么？

　　（2）什么時候使用，用量如何控制？

　　小結：我們已學的食品添加劑有哪幾類?每類中主要學習了什么?食品的防腐除了可以添加防腐劑以外，還可以用什么方法?

　　三、如何正確看待食品添加劑

　　提出問題學生辯論：如何正確看待食品添加劑

　　1．使用食品添加劑是必要的；

　　2．舉例說明天然物質不一定比合成物質好。

　　3.食品添加劑的安全用量是如何表示的，其代號是什么?用量的多少是根據什么做出的?

　　 4.了解幾種添加劑的使用范圍和用量標準。(根據教材所給材料)

　　實驗：了解亞硝酸鈉的功能。

　　取一定量肉片分三份，一份放置在空氣中，一份在水中加熱煮沸，一份置于10％的亞硝酸鈉和5％的維生素c各1 mL的混合溶液中，觀察對比肉色的變化。

　　 總結評述亞硝酸鈉的功與過，了解亞硝酸鈉的作用機理、功能和對人體的危害。

　　通過辯論、學習、交流，對食品添加劑形成一個科學的認識，知道用科學武裝自己，才能提高生活品質，讓我們的生活更美好。

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