12.1人類重要的營養(yǎng)物質(zhì)
一、學(xué)習(xí)目標(biāo)
1. 通過閱讀教材，知道人體所需的六大基本營養(yǎng)素：蛋白質(zhì)、糖類、油脂、維生素、無
機(jī)鹽和水。
2. 通過本課題學(xué)習(xí)認(rèn)識(shí)蛋白質(zhì)、糖類、油脂、維生素在人類生命活動(dòng)中的重大意義。
3. 通過學(xué)習(xí)，知道日常生活中該如何合理安排飲食，增強(qiáng)自我保健和保護(hù)的意識(shí)。
【學(xué)習(xí)重點(diǎn)】蛋白質(zhì)、糖類、油脂、維生素在人類生命活動(dòng)中的重大意義
【學(xué)習(xí)難點(diǎn)】酶的催化作用；蛋白質(zhì)和糖類食物在人體中所起的作用。
二、自主學(xué)習(xí)：
1、人體所需的六大基本營養(yǎng)素包括___________、___________、___________、____________、
_____________、______________。
2、___________是構(gòu)成細(xì)胞的基本物質(zhì)，是機(jī)體生長和修補(bǔ)受損組織的主要原料。
3、__________和___________在人體內(nèi)經(jīng)氧化反應(yīng)放出能量，為機(jī)體活動(dòng)和維持恒定體溫提
供能量。
4、_____________可以起到雕節(jié)新陳代謝、預(yù)防疾病和維持身體健康的作用。
三、課內(nèi)探究：
【自學(xué)】閱讀教材P90～P92內(nèi)容和圖片，完成以下問題。
1.功能：________是構(gòu)成的基本物質(zhì)，是機(jī)體生長及修補(bǔ)受損組織的主要 。成
人每天需60～70g
2.存在動(dòng)物肌肉、皮膚、毛發(fā)、蹄、角的主要成分（如魚、
、蛋、 等）；
植物的種子（如花生、 ）。
3.構(gòu)成：由多種 （如丙氨酸、甘氨酸等）構(gòu)成的極為復(fù)雜的化合物。
其主要組成元素有 、、、 等（參考P91 圖12-2）
4.人體蛋白質(zhì)代謝
攝入 胃腸道尿素 + CO2 + H2O，放出熱量
蛋白質(zhì)人體氨基酸
水解 人體所需各種蛋白質(zhì)
5.幾種蛋白質(zhì)(維持生長發(fā)育，組織更新)
⑴血紅蛋白：由血紅素(含F(xiàn)e2+)和蛋白質(zhì)構(gòu)成
作用：運(yùn)輸O2和CO2的.載體
CO中毒機(jī)理：血紅蛋白與CO結(jié)合能力比與O2結(jié)合能力強(qiáng)多倍，導(dǎo)致 而死。
香煙煙氣中的有毒物質(zhì)： 、尼古丁、 等
⑵酶：生物催化劑
特點(diǎn)：高效性、選擇性、專一性
6.蛋白質(zhì)的變性（不可逆）：破壞蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)，導(dǎo)致其失去生物活性(變質(zhì))。
⑴引起變質(zhì)的因素
物理：高溫、高壓、紫外線、超聲波等；
化學(xué)：強(qiáng)酸、強(qiáng)堿、甲醛、有機(jī)溶劑、重金屬鹽（Ba2+、Hg2+、Cu2+、
Ag+等）
⑵應(yīng)用：用水溶液（）制作動(dòng)物標(biāo)本，使標(biāo)本長期保存。
【自學(xué)】閱讀教材P93內(nèi)容和圖片，完成以下問題。
1.組成：由 、、 三種元素組成。
2.功能：__________是生命活動(dòng)的主要 物質(zhì)（60%～70%）
3.常見的糖
⑴淀粉（C6H10O5）n ：存在于植物種子或塊莖中。如稻、麥、等。
酶
（C6H10O5）nC6H12O6血糖
⑵葡萄糖C6H12O6 （ 人體可直接吸收的糖）
6CO2+6H2O15.6KJ/g供機(jī)體活動(dòng)和維持體溫需要 呼吸作用：C6H12O6+6O2光合作用：
⑶蔗糖C12H22O11：主要存在于甘蔗、中。生活中白糖、、紅塘中的主要成分
是蔗糖。
⑷果糖
⑸纖維素
【自學(xué)】閱讀教材P94內(nèi)容和圖片，完成以下問題。
1.分類：⑴植物油脂：油（如豆油、植物油、花生油等）；⑵動(dòng)物油脂：脂肪（如肥肉等）。
2.功能：提供大量，每克油脂完全氧化放出約39.3KJ/g（比糖類多一倍），每日需攝
入50g～60g。
3.脂肪：維持生命活動(dòng)的 能源。
★糖類和脂肪在人體內(nèi)經(jīng)氧化放出熱量，為機(jī)體活動(dòng)和維持恒定的體溫提供能量。
【自學(xué)】閱讀教材P94內(nèi)容，完成以下問題。
1.存在： 、 、魚類等（多數(shù)在人體中不能直接合成，需從食物中攝取）
2.作用：______________、_____________、維持身體健康。
【課堂小結(jié)】通過本節(jié)課的學(xué)習(xí)，你收獲了什么？
【回顧反思】想想你有哪些疑惑？還有什么知識(shí)想進(jìn)一步探究？
四、自我測(cè)評(píng)
【課堂練習(xí)】
１、食用下列食品，通常不會(huì)對(duì)人體健康造成危害的是（ ）
A.用甲醛溶液浸泡的海鮮品B.用工業(yè)食鹽腌制泡菜
C.牛奶經(jīng)工業(yè)發(fā)酵后得到酸奶D.食用霉變的大米、花生
2、在口中咀嚼米飯和饅頭時(shí)感到有甜味，是因?yàn)?/p>
A．米飯和饅頭中含有葡萄糖；
B．唾液中含有葡萄糖；
C．唾液中含有淀粉酶，將食物中的部分淀粉催化水解為麥芽糖
D．唾液中含有麥芽糖，將食物中的部分淀粉催化水解為葡萄糖。
3、缺乏維生素A，易患（ ）
A．夜盲癥 B．軟骨病 C．壞血病D．神經(jīng)炎和腳氣病
4、下列做法或認(rèn)識(shí)不科學(xué)的是（ ）
A．重金屬中毒，可飲用大量牛奶、蛋清等緩解毒性B．缺鐵易患骨質(zhì)疏松癥
C．我們應(yīng)關(guān)愛健康、珍惜生命，遠(yuǎn)離霉變食品，香煙和毒品 D．積極開發(fā)新能源
5、人體中化學(xué)元素含量的多少直接影響健康，缺乏下列哪種元素易導(dǎo)致貧血癥（ ）
A．鈣 B．碘 C．鋅 D．鐵
6、 與一氧化碳結(jié)合起來的能力是它與氧氣的200多倍，使它不能再與氧氣結(jié)合，人
就會(huì) 死亡；香煙煙氣中含有幾百種有害的物質(zhì)，其中毒害作用最大的是 、 、等，長期吸煙的人，易患 、、 等，青少年吸煙還可導(dǎo)致早衰 ，成人后還會(huì)影響下一代的發(fā)育。
7、食物中的淀粉在人體內(nèi)經(jīng)酶的作用，與水發(fā)生了一系列反應(yīng)，最終變成。葡萄糖在酶的作用下經(jīng)緩慢氧化變成和 。同時(shí)放出供 的需要。這一反應(yīng)的化學(xué)方程式為 。
8、可溶性鋇鹽、汞鹽、鉛鹽等重金屬鹽均能使蛋白質(zhì)變性而失去生理活性，從而使人中毒。 ⑴在硫酸銅、硝酸銀、硝酸鋇、氯化銀4種物質(zhì)中，無毒的是 。
⑵醫(yī)療上常用硫酸鋇作X射線透視腸胃的內(nèi)服藥劑，俗稱“鋇餐”。能否用碳酸鋇代替硫酸鋇？為什么？
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