廚房管理人員述職報告

　　又到年末了，是不是準(zhǔn)備寫述職報告了呢？下面是小編為大家整理了廚房管理人員述職報告，希望能幫到大家！

　　廚房管理人員述職報告篇1

尊敬的領(lǐng)導(dǎo)、同志們：

　　我叫***，xx年參加工作，20xx年2月被任命為食堂管理員。在任職期間，我緊密圍繞***中心工作，不斷改進(jìn)工作方法，積極配合協(xié)助***管理食堂工作，努力提高食堂的工作效率和工作質(zhì)量，較好地完成了各項工作，現(xiàn)將20xx年工作和學(xué)習(xí)情況向領(lǐng)導(dǎo)和同志述職：

一、思想建設(shè)情況

　　作為一名黨員，我能夠按照上級要求，認(rèn)真學(xué)習(xí)鄧小平理論和“三個代表”的重要思想，認(rèn)真學(xué)習(xí)十六大和十六屆五中全會精神，努力提高自身的政治素質(zhì)和理論水平，自覺地貫徹執(zhí)行黨的路線、方針、政策和公司領(lǐng)導(dǎo)和上級領(lǐng)導(dǎo)的指示精神，保證在政治上、思想上、行動上同支隊黨委保持高度一致。在政治理論學(xué)習(xí)方面，我能夠積極參加黨支部組織的中心組理論學(xué)習(xí)和其它形式的學(xué)習(xí)，認(rèn)真書寫學(xué)習(xí)筆記和心得體會，使自己的思想理論水平得到不斷提高。

二、職責(zé)分工及工作任務(wù)完成情況

　　作為*****，我負(fù)責(zé)****的食堂管理工作。主要作了以下幾方面工作：

　　一是食堂賬目清晰準(zhǔn)確、成本控制合理。把住食品進(jìn)貨關(guān)非常重要。支隊食堂和中隊食堂合并后用餐人數(shù)增加，需要經(jīng)常外出采購各種食品，如：肉、菜、蛋、禽、主、副食等。我能夠嚴(yán)把食品采購關(guān)，沒有“檢疫證”、“食品衛(wèi)生許可證”的食品一律不采購，存放時間長的、變質(zhì)變味的統(tǒng)統(tǒng)拒之門外，嚴(yán)防食物中毒事件的發(fā)生，切實保證每位職工的身體健康。另外，我也嚴(yán)格財務(wù)紀(jì)律，每次采購時總是所要收拒、及時上帳，保證了經(jīng)費的專款專用、不亂花亂支，五天一結(jié)帳、十天一報銷，抱著節(jié)約的原則做到物美價廉。

　　二是食品衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生干凈整潔。作為一個集體食堂，嚴(yán)格落實食品衛(wèi)生安全，是關(guān)系到每一位職工身體健康的大事。首先，每位食堂工作人員每年都要進(jìn)行上崗前的體檢，對體檢不合格者不於上崗。其次，不定期對工作人員進(jìn)行思想教育、貫徹落實食品衛(wèi)生法的要求等。通過學(xué)習(xí)，提高工作人員在工作中的服務(wù)質(zhì)量和意識。切實做好中隊食堂的食品衛(wèi)生、餐具的“一洗、二沖、三消毒”工作，工作臺做到隨用隨清，每周對廚房一次大清掃。如發(fā)現(xiàn)工作中有不到位之處立即指出，勒令改正及時到位。食堂全體工作人員能夠認(rèn)真做好本職工作，明確職責(zé)、各司其職、服從分配、隨叫隨到，保證了職工的工作正常運轉(zhuǎn)。食品衛(wèi)生方面做到不能長期存放的蔬菜食品每日采購、可長期存放的食品定期采購，食堂內(nèi)的工作人員著裝統(tǒng)一，對出每日產(chǎn)生的垃圾雜物日產(chǎn)日清隨時打掃。

　　三是設(shè)備管理規(guī)范、保證安全。食堂是消防安全的重點部位。因此，對于食堂每日用液化氣、油、明火等都制定了相關(guān)的操作規(guī)程及使用辦法，各項設(shè)備都設(shè)置了專人負(fù)責(zé)，并能夠做到定期維護(hù)保養(yǎng)，杜絕一切安全隱患。

　　總之，食堂工作正在日漸步入正常化、正規(guī)化，我相信在我的督導(dǎo)下，食堂全體人員必將逐步形成一個愛崗、敬業(yè)、務(wù)實、奉獻(xiàn)與合作的團(tuán)隊，共同為事業(yè)的發(fā)展而默默奉獻(xiàn)。

　　廚房管理人員述職報告篇2

酒店領(lǐng)導(dǎo)餐飲部領(lǐng)導(dǎo)：

　　你好!

　　20xx年的日歷即將翻過,將迎來嶄新的20xx年,回顧過去一年的工作經(jīng)歷,從進(jìn)入開元了解開元到融入開元,從營業(yè)的調(diào)整磨合到現(xiàn)在的穩(wěn)固運營,這一切都源于酒店。餐飲部領(lǐng)導(dǎo)的支持和信任。新的一年即將到來之際，透視過去的一年，工作中的風(fēng)風(fēng)雨雨歷歷在目，用最直白的語言陳述一年中的工作經(jīng)驗。

　　緊張有序 會議接待

　　盤點20xx年西餐廚房先后接待省煤炭會議、省公安部會議、中信銀行會議、工行會議等一些列的大型會議，其中全國郵政會議為代表的會議，其中來之各地代表考慮到民族的飲食習(xí)慣都不一樣，我們綜合考慮，調(diào)整菜單，適應(yīng)每一位代表的需要，餅房冷菜班組更是加班加點，加工適合特殊需要代表的菜肴，最后得到主委會的表揚和認(rèn)可，通過了一系列的大型接待，我們對以后的大型會議有了一定的摸底，和對自己的接待能力的更進(jìn)一步的提高安排有了更詳細(xì)的計劃，在接待省煤炭會議期間我們的早餐更是兩條線同時開餐，同時完成650人的用餐，這是從酒店開業(yè)以來的的第一個大會議，西廚房員工全體上下共同克服困難，完成大量的早中晚餐的供餐，及時的調(diào)整菜單，達(dá)到客人們的需求，最終達(dá)到酒店和客人的雙贏的局面。同時為以后相序接待中信銀行、省工行的會順利接待埋下伏筆，更是在次基礎(chǔ)上調(diào)整咖啡廳自助菜單的完善和更改。

　　在酒店貴賓接待方面，我們做的更是細(xì)微不至，先后接待了國家副主席、臺灣黨代表、書記、濟(jì)南司令員等一些列的高規(guī)格會議和宴請接待，尤其在早餐方面，我們更是在了解客人的基礎(chǔ)上，提供更加完善的服務(wù)，其中在接待國家副主席方面，了解到領(lǐng)導(dǎo)喜歡當(dāng)?shù)氐臇|西，我們在開早餐菜單的時候，把本地的特色羊肉湯和炒紅薯泥安排進(jìn)去，得到領(lǐng)導(dǎo)的喜愛和贊揚，在接待臺灣黨主席的時候，了解到客人喜歡在早餐的時候喜歡豆?jié){和油條，我們特意安排帶有臺灣風(fēng)味的永和豆?jié){油條，考慮到我們的制-作-工-藝沒有達(dá)到這個水平，特意安排員工和永和豆?jié){店的老板商量好，早上五點鐘的時候騎車去購買，客人在早上吃熱氣騰騰的油條，露出滿意的笑容，我們覺得我們做的價值體現(xiàn)了，同時也提醒我們在手藝方面還要加強。

　　考察市場了解市場動態(tài) 自身提高

　　俗話說的好,知己知彼,百戰(zhàn)不殆,只有了解對手才能戰(zhàn)勝對方。在市場餐飲競爭十分激烈的情況下,通過對市場的調(diào)查和了解才能對自己設(shè)定目標(biāo)和工作的開展有一定依據(jù),通過對一類城市的了解和觀摩才能發(fā)現(xiàn)自己的不足之處,在三月份的時候考察了鄭州的高星級酒店皇冠假日，通過在他們那里用餐，嘗試菜品的口味，是我們有了更進(jìn)一步的提高，尤其是他們在自助餐的時候推出了巴西烤肉，跟我們很大的啟示，在我們回來后，推出了啤酒燒烤美食節(jié)的時候，我們推出了巴西烤肉，由廚師現(xiàn)場為客人分割烤肉，得到客人的認(rèn)可和好評，同時對他們推出的意大利面點進(jìn)行了完善，在為我們意大利美食節(jié)的時候提供了很好的指引作用。還在七月份對鄭州的裕達(dá)國貿(mào)酒店的早餐自助、中州國際酒店的午餐自助餐進(jìn)行了考察，發(fā)現(xiàn)他們的優(yōu)點用于提高我們，通過近距離的對比發(fā)現(xiàn)我們的短處，利用他們的長處，來完善我們，充實我們。

　　同時還對鄭州和開封的蔬菜市場進(jìn)行了考察,了解原料的供應(yīng)鏈和市場價格,并以后在成本控制和核算上有一定的依據(jù)和參考性。同時和本地的另外一家五星級酒店西廚房進(jìn)行交流，并對他們的出品進(jìn)行考察，得知我們的優(yōu)越性，并對我們樹立信心起到了良好的作用。

　　在五月份的時候，我參加了北京第三屆廚藝創(chuàng)新大賽，得到了一等獎，同時增加了比賽經(jīng)驗，獲得了收獲，提高了自己的自信心，為集團(tuán)的技術(shù)比賽奠定了基礎(chǔ)，在七月份集團(tuán)技術(shù)比賽的時候，遭遇客情較忙，沒有去成造成西廚房的兩項參賽項目沒有取得好的成績，我負(fù)有完全責(zé)任，爭取在20xx年的技術(shù)比賽中取得好的成績。在十一月份的時候去上海參加了食品博覽會，在展會上看到了很多新的調(diào)料和原料進(jìn)入市場，同時增加了眼界，在博覽會上發(fā)現(xiàn)的新的調(diào)料，再回酒店后進(jìn)行了訂購，并運用到晚餐自助餐中，烹調(diào)出來的菜肴得到了可人的喜愛，覺得自己的付出有成績感到很欣慰。

　　資料整理制度標(biāo)準(zhǔn)體系六常完成

　　沒有規(guī)矩不成方圓,沒有紀(jì)律和制度的保證對于工作的開展是寸步難行的,在08年完成各項規(guī)章制度完成的基礎(chǔ)上，并按照餐飲部的要求完成六常制度的上墻和規(guī)范要求，按照六常的要求責(zé)任到人,區(qū)域衛(wèi)生到人，這些成績緣于酒店通過了開封市，河南省，國家旅游局的五星初評和復(fù)評，最后我們得到的結(jié)果是五星級酒店掛牌成功。看著著金閃閃的五顆星，我想上面也有我的一滴汗水。參考開元酒店的最低標(biāo)準(zhǔn)和程序化流程制作出了酒店西餐廚房的的各種規(guī)章制度<<西餐廚房規(guī)章制度>><<西廚房的工作流程>><<西廚房安全制度>><<西廚房早餐。午餐。晚餐工作流程>><<廚房交接-班制度>>等一系列的廚房廚師要求遵循的各種規(guī)章制度和工作流程,按照酒店和餐飲部的營運要求制定了可泰咖啡廳的新春套餐菜單,情人節(jié)菜單,意大利美食節(jié)零點菜單,六一兒童節(jié)菜單。并根據(jù)營運的實際情況進(jìn)行了菜單調(diào)整，滿足一系列的消費需求。在下半年我們對酒店在會議接待方面的自助餐要求，進(jìn)行了自助餐菜單的調(diào)整，在菜單里增加了本地菜肴，調(diào)整了中西式菜肴的比例，適應(yīng)了客人的需求，得到了客人的認(rèn)可，并對晚餐自助餐才要進(jìn)行了調(diào)整，是中西菜肴在比例上面分為以西式為主，中式為輔的方針，是我們始終走在開封餐飲的最前列，同時起到引領(lǐng)消費的作用。

　　培訓(xùn)階段 鞏固扎實 管理

　　系統(tǒng)培訓(xùn)，對員工進(jìn)行了早餐菜單，午餐零點菜單，和宵夜送房菜單進(jìn)行了多次的培訓(xùn)，先后分批分崗位的進(jìn)行培訓(xùn)，要求達(dá)到每一位廚師多能夠獨立操作、都能熟悉每一道菜肴，菜肴的出品達(dá)到最低要求，在各項工作進(jìn)入比較順利的情況下，對廚師進(jìn)行了大量的菜品實際操作培訓(xùn)，收到了比較好的效果，極大的提高了廚師的工作積極性，在-十-月份的時候，集團(tuán)派來了西點大師楊金振，并對西點房的員工進(jìn)行了培訓(xùn)，制作了新的品種和配方，調(diào)整了部分原料的結(jié)構(gòu)，使我們在產(chǎn)品上上有了更大進(jìn)步同時提高了員工的學(xué)習(xí)性，使員工掌握了跟多的知識和手藝，同時在八月份的時候?qū)ξ鞑蛷d的零點菜單進(jìn)行了調(diào)整，更改了菜肴，調(diào)整了價格，同時對西廚房和咖啡廳全體員工進(jìn)行了培訓(xùn)，并對菜肴拍照，并按照六常要求進(jìn)行上墻，同時調(diào)整了宵夜送房菜單，給房務(wù)部總機相關(guān)班組進(jìn)行了培訓(xùn)，以增加在對客服務(wù)時的便捷性，和靈活性。

　　加強對廚房的管理進(jìn)行可以從以下幾個方面進(jìn)行

　　一、崗位分工合理明確合理分工是保證廚房生產(chǎn)的前提，廚房在09年根據(jù)生產(chǎn)情況、設(shè)施、設(shè)備損耗程度、員工的技術(shù)和特點進(jìn)行崗位的再分配，同時根據(jù)備崗位的職能及要求作明確規(guī)定，形成文字，人手一份，讓每位員工都清楚自己的職責(zé)，該完成什么工作，向誰負(fù)責(zé)，都要明白無誤。二、制度的完善和督促在原有制度上根據(jù)運作情況來逐步完善，并對員工的獎罰等較為敏感的規(guī)定應(yīng)加以明確，界定清楚，按照集團(tuán)制度為最低標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)格落實，要求每一位新老員工都要遵守。

　　三、人本管理

　　以集團(tuán)的開元關(guān)懷精神來關(guān)心每一位員工，在遵守制度約束的管理前提下,輔之以情感的軟性管理。在人員方面對我們來說是一個寶貴的財富

　　四、成本管理

　　除了做好食品質(zhì)量的檢驗、價格的監(jiān)督外，充分利用下腳料，嚴(yán)格減少浪費，做比照，控制原料成本。在能源方面，主要指燃料(包括酒精)、水、電、洗滌、維修、物品消耗及辦公費籌，屬于廚師長管理的成本范圍之內(nèi)的，加以嚴(yán)格管理，杜絕任和條件的浪費。關(guān)于廚房設(shè)備，必須讓員工掌握基本的維護(hù)保養(yǎng)知識，制定使用的標(biāo)準(zhǔn)。達(dá)到降低使用的間接成本。

　　五、部門協(xié)調(diào)除了保證出品供應(yīng)，應(yīng)該很好的與相關(guān)部門協(xié)調(diào)好關(guān)系。以獲取多方面的配合與支持，來確保廚房順利運作和獲得較好的聲音，特別是前廳部、公關(guān)銷售部、工程部等。另外。作為餐飲部西廚房的主要管理人員，熟悉前廳的備個工作環(huán)節(jié)，經(jīng)常征詢服務(wù)人員和賓客對菜肴的反饋意見，定期組織廚竅與前廳服務(wù)員進(jìn)行交流、溝通，促進(jìn)餐廚間的了解、協(xié)作。

　　人才開發(fā) 接班計劃外請技術(shù)力量

　　在20xx年的西廚房人員安排和流失方面西廚房做的是比較好的，人員的流失率不是很高，全年人員流失率在五位員工，餅房流失兩名，熱菜流失三名，同在人員招聘方面，招聘了趙鑫鑫，鄭克陽這樣工作很認(rèn)真的員工，同時在原西點領(lǐng)班離職的情況下，缺編領(lǐng)班一名的情況下，進(jìn)行了內(nèi)部提拔，任命李可做領(lǐng)班，對他進(jìn)行要求提高，并協(xié)助廚師長做好廚房的各項工作，在人才開發(fā)方面帶領(lǐng)西廚房員工朱兆磊在北京參加北京西餐比賽時做協(xié)助工作，在十二月份西廚房員工朱兆磊，黃鵬參加河南舉辦的第二屆西餐比賽，奪得了好成績。十月份集團(tuán)公司派來西點大師楊金振，同時安排西廚房全體員工全部停休，跟楊大師進(jìn)行學(xué)習(xí)，按照楊大師要求進(jìn)行原料調(diào)換，對菜肴出品進(jìn)項調(diào)整，在外形上口味上產(chǎn)品得到了提高，同時對面包產(chǎn)品面粉，金像面粉進(jìn)行更改為金磨坊品牌的，做出的出品比以前好了很多，得到了客人的認(rèn)可，同時是西點房的員工在技術(shù)上得以提升，起到了雙贏的效果，員工提議希望以后有更多的機會這樣學(xué)習(xí)，或者外派出去學(xué)習(xí)，員工技術(shù)的提高對酒店和員工本身的潛在智能都有好處

　　運營階段計劃開展

　　在09年的歲末，根據(jù)營運計劃，做好圣誕大餐的準(zhǔn)備工作，同時完成菜單的最后確定和各項物品的到位，打好09年的最后一個漂亮的大戰(zhàn)，同時做好成本核算和相關(guān)部門人員的工作安排。

　　根據(jù)酒店經(jīng)營方針，結(jié)合餐飲部的工作，制定了可泰咖啡廳西餐廚房20xx年的工作計劃，其主要內(nèi)容如下

　　三文魚美食節(jié)

　　在一到三月份推出挪威三文魚美食節(jié)，

　　(出一份三文魚零點)

　　阿根廷燒烤牛肉美食節(jié)

　　在夏季推出露天燒烤牛肉美食節(jié)

　　(制定詳細(xì)的燒烤菜單)

　　圣誕節(jié)套餐推廣

　　(平安夜推出圣誕節(jié)平安夜圣誕活動美食大餐)

　　20xx年的推廣計劃還要根據(jù)餐飲部的整體計劃和酒店的銷售和客源情況進(jìn)行調(diào)整,可以考慮在銷售的旺季4。8月進(jìn)行美食節(jié)的活動。(夏威夷美食節(jié),德式啤酒美食節(jié),歐洲風(fēng)情海鮮美食節(jié),意大利風(fēng)情節(jié))等一系列美食節(jié)活動。

　　展望20xx年，寄望20xx年，希望在集團(tuán)公司餐飲部，在酒店餐飲部的領(lǐng)導(dǎo)下，在西餐全體廚師的努力下把開封開元名都的西餐做的更好，做好開封西餐市場的領(lǐng)頭羊，引領(lǐng)開封的西餐市場消費。