廚房管理人員述職報(bào)告

　　又到年末了，是不是準(zhǔn)備寫(xiě)述職報(bào)告了呢？下面是小編為大家整理了廚房管理人員述職報(bào)告，希望能幫到大家！

　　廚房管理人員述職報(bào)告篇1

尊敬的領(lǐng)導(dǎo)、同志們：

　　我叫***，xx年參加工作，20xx年2月被任命為食堂管理員。在任職期間，我緊密?chē)@***中心工作，不斷改進(jìn)工作方法，積極配合協(xié)助***管理食堂工作，努力提高食堂的工作效率和工作質(zhì)量，較好地完成了各項(xiàng)工作，現(xiàn)將20xx年工作和學(xué)習(xí)情況向領(lǐng)導(dǎo)和同志述職：

一、思想建設(shè)情況

　　作為一名黨員，我能夠按照上級(jí)要求，認(rèn)真學(xué)習(xí)鄧小平理論和“三個(gè)代表”的重要思想，認(rèn)真學(xué)習(xí)十六大和十六屆五中全會(huì)精神，努力提高自身的政治素質(zhì)和理論水平，自覺(jué)地貫徹執(zhí)行黨的路線、方針、政策和公司領(lǐng)導(dǎo)和上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的指示精神，保證在政治上、思想上、行動(dòng)上同支隊(duì)黨委保持高度一致。在政治理論學(xué)習(xí)方面，我能夠積極參加黨支部組織的中心組理論學(xué)習(xí)和其它形式的學(xué)習(xí)，認(rèn)真書(shū)寫(xiě)學(xué)習(xí)筆記和心得體會(huì)，使自己的思想理論水平得到不斷提高。

二、職責(zé)分工及工作任務(wù)完成情況

　　作為*****，我負(fù)責(zé)****的食堂管理工作。主要作了以下幾方面工作：

　　一是食堂賬目清晰準(zhǔn)確、成本控制合理。把住食品進(jìn)貨關(guān)非常重要。支隊(duì)食堂和中隊(duì)食堂合并后用餐人數(shù)增加，需要經(jīng)常外出采購(gòu)各種食品，如：肉、菜、蛋、禽、主、副食等。我能夠嚴(yán)把食品采購(gòu)關(guān)，沒(méi)有“檢疫證”、“食品衛(wèi)生許可證”的食品一律不采購(gòu)，存放時(shí)間長(zhǎng)的、變質(zhì)變味的統(tǒng)統(tǒng)拒之門(mén)外，嚴(yán)防食物中毒事件的發(fā)生，切實(shí)保證每位職工的身體健康。另外，我也嚴(yán)格財(cái)務(wù)紀(jì)律，每次采購(gòu)時(shí)總是所要收拒、及時(shí)上帳，保證了經(jīng)費(fèi)的專(zhuān)款專(zhuān)用、不亂花亂支，五天一結(jié)帳、十天一報(bào)銷(xiāo)，抱著節(jié)約的原則做到物美價(jià)廉。

　　二是食品衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生干凈整潔。作為一個(gè)集體食堂，嚴(yán)格落實(shí)食品衛(wèi)生安全，是關(guān)系到每一位職工身體健康的大事。首先，每位食堂工作人員每年都要進(jìn)行上崗前的體檢，對(duì)體檢不合格者不於上崗。其次，不定期對(duì)工作人員進(jìn)行思想教育、貫徹落實(shí)食品衛(wèi)生法的要求等。通過(guò)學(xué)習(xí)，提高工作人員在工作中的服務(wù)質(zhì)量和意識(shí)。切實(shí)做好中隊(duì)食堂的食品衛(wèi)生、餐具的“一洗、二沖、三消毒”工作，工作臺(tái)做到隨用隨清，每周對(duì)廚房一次大清掃。如發(fā)現(xiàn)工作中有不到位之處立即指出，勒令改正及時(shí)到位。食堂全體工作人員能夠認(rèn)真做好本職工作，明確職責(zé)、各司其職、服從分配、隨叫隨到，保證了職工的工作正常運(yùn)轉(zhuǎn)。食品衛(wèi)生方面做到不能長(zhǎng)期存放的蔬菜食品每日采購(gòu)、可長(zhǎng)期存放的食品定期采購(gòu)，食堂內(nèi)的工作人員著裝統(tǒng)一，對(duì)出每日產(chǎn)生的垃圾雜物日產(chǎn)日清隨時(shí)打掃。

　　三是設(shè)備管理規(guī)范、保證安全。食堂是消防安全的重點(diǎn)部位。因此，對(duì)于食堂每日用液化氣、油、明火等都制定了相關(guān)的操作規(guī)程及使用辦法，各項(xiàng)設(shè)備都設(shè)置了專(zhuān)人負(fù)責(zé)，并能夠做到定期維護(hù)保養(yǎng)，杜絕一切安全隱患。

　　總之，食堂工作正在日漸步入正常化、正規(guī)化，我相信在我的督導(dǎo)下，食堂全體人員必將逐步形成一個(gè)愛(ài)崗、敬業(yè)、務(wù)實(shí)、奉獻(xiàn)與合作的團(tuán)隊(duì)，共同為事業(yè)的發(fā)展而默默奉獻(xiàn)。

　　廚房管理人員述職報(bào)告篇2

酒店領(lǐng)導(dǎo)餐飲部領(lǐng)導(dǎo)：

　　你好!

　　20xx年的日歷即將翻過(guò),將迎來(lái)嶄新的20xx年,回顧過(guò)去一年的工作經(jīng)歷,從進(jìn)入開(kāi)元了解開(kāi)元到融入開(kāi)元,從營(yíng)業(yè)的調(diào)整磨合到現(xiàn)在的穩(wěn)固運(yùn)營(yíng),這一切都源于酒店。餐飲部領(lǐng)導(dǎo)的支持和信任。新的一年即將到來(lái)之際，透視過(guò)去的一年，工作中的風(fēng)風(fēng)雨雨歷歷在目，用最直白的語(yǔ)言陳述一年中的工作經(jīng)驗(yàn)。

　　緊張有序 會(huì)議接待

　　盤(pán)點(diǎn)20xx年西餐廚房先后接待省煤炭會(huì)議、省公安部會(huì)議、中信銀行會(huì)議、工行會(huì)議等一些列的大型會(huì)議，其中全國(guó)郵政會(huì)議為代表的會(huì)議，其中來(lái)之各地代表考慮到民族的飲食習(xí)慣都不一樣，我們綜合考慮，調(diào)整菜單，適應(yīng)每一位代表的需要，餅房冷菜班組更是加班加點(diǎn)，加工適合特殊需要代表的菜肴，最后得到主委會(huì)的表?yè)P(yáng)和認(rèn)可，通過(guò)了一系列的大型接待，我們對(duì)以后的大型會(huì)議有了一定的摸底，和對(duì)自己的接待能力的更進(jìn)一步的提高安排有了更詳細(xì)的計(jì)劃，在接待省煤炭會(huì)議期間我們的早餐更是兩條線同時(shí)開(kāi)餐，同時(shí)完成650人的用餐，這是從酒店開(kāi)業(yè)以來(lái)的的第一個(gè)大會(huì)議，西廚房員工全體上下共同克服困難，完成大量的早中晚餐的供餐，及時(shí)的調(diào)整菜單，達(dá)到客人們的需求，最終達(dá)到酒店和客人的雙贏的局面。同時(shí)為以后相序接待中信銀行、省工行的會(huì)順利接待埋下伏筆，更是在次基礎(chǔ)上調(diào)整咖啡廳自助菜單的完善和更改。

　　在酒店貴賓接待方面，我們做的更是細(xì)微不至，先后接待了國(guó)家副主席、臺(tái)灣黨代表、書(shū)記、濟(jì)南司令員等一些列的高規(guī)格會(huì)議和宴請(qǐng)接待，尤其在早餐方面，我們更是在了解客人的基礎(chǔ)上，提供更加完善的服務(wù)，其中在接待國(guó)家副主席方面，了解到領(lǐng)導(dǎo)喜歡當(dāng)?shù)氐臇|西，我們?cè)陂_(kāi)早餐菜單的時(shí)候，把本地的特色羊肉湯和炒紅薯泥安排進(jìn)去，得到領(lǐng)導(dǎo)的喜愛(ài)和贊揚(yáng)，在接待臺(tái)灣黨主席的時(shí)候，了解到客人喜歡在早餐的時(shí)候喜歡豆?jié){和油條，我們特意安排帶有臺(tái)灣風(fēng)味的永和豆?jié){油條，考慮到我們的制-作-工-藝沒(méi)有達(dá)到這個(gè)水平，特意安排員工和永和豆?jié){店的老板商量好，早上五點(diǎn)鐘的時(shí)候騎車(chē)去購(gòu)買(mǎi)，客人在早上吃熱氣騰騰的油條，露出滿意的笑容，我們覺(jué)得我們做的價(jià)值體現(xiàn)了，同時(shí)也提醒我們?cè)谑炙嚪矫孢€要加強(qiáng)。

　　考察市場(chǎng)了解市場(chǎng)動(dòng)態(tài) 自身提高

　　俗話說(shuō)的好,知己知彼,百戰(zhàn)不殆,只有了解對(duì)手才能戰(zhàn)勝對(duì)方。在市場(chǎng)餐飲競(jìng)爭(zhēng)十分激烈的情況下,通過(guò)對(duì)市場(chǎng)的調(diào)查和了解才能對(duì)自己設(shè)定目標(biāo)和工作的開(kāi)展有一定依據(jù),通過(guò)對(duì)一類(lèi)城市的了解和觀摩才能發(fā)現(xiàn)自己的不足之處,在三月份的時(shí)候考察了鄭州的高星級(jí)酒店皇冠假日，通過(guò)在他們那里用餐，嘗試菜品的口味，是我們有了更進(jìn)一步的提高，尤其是他們?cè)谧灾偷臅r(shí)候推出了巴西烤肉，跟我們很大的啟示，在我們回來(lái)后，推出了啤酒燒烤美食節(jié)的時(shí)候，我們推出了巴西烤肉，由廚師現(xiàn)場(chǎng)為客人分割烤肉，得到客人的認(rèn)可和好評(píng)，同時(shí)對(duì)他們推出的意大利面點(diǎn)進(jìn)行了完善，在為我們意大利美食節(jié)的時(shí)候提供了很好的指引作用。還在七月份對(duì)鄭州的裕達(dá)國(guó)貿(mào)酒店的早餐自助、中州國(guó)際酒店的午餐自助餐進(jìn)行了考察，發(fā)現(xiàn)他們的優(yōu)點(diǎn)用于提高我們，通過(guò)近距離的對(duì)比發(fā)現(xiàn)我們的短處，利用他們的長(zhǎng)處，來(lái)完善我們，充實(shí)我們。

　　同時(shí)還對(duì)鄭州和開(kāi)封的蔬菜市場(chǎng)進(jìn)行了考察,了解原料的供應(yīng)鏈和市場(chǎng)價(jià)格,并以后在成本控制和核算上有一定的依據(jù)和參考性。同時(shí)和本地的另外一家五星級(jí)酒店西廚房進(jìn)行交流，并對(duì)他們的出品進(jìn)行考察，得知我們的優(yōu)越性，并對(duì)我們樹(shù)立信心起到了良好的作用。

　　在五月份的時(shí)候，我參加了北京第三屆廚藝創(chuàng)新大賽，得到了一等獎(jiǎng)，同時(shí)增加了比賽經(jīng)驗(yàn)，獲得了收獲，提高了自己的自信心，為集團(tuán)的技術(shù)比賽奠定了基礎(chǔ)，在七月份集團(tuán)技術(shù)比賽的時(shí)候，遭遇客情較忙，沒(méi)有去成造成西廚房的兩項(xiàng)參賽項(xiàng)目沒(méi)有取得好的成績(jī)，我負(fù)有完全責(zé)任，爭(zhēng)取在20xx年的技術(shù)比賽中取得好的成績(jī)。在十一月份的時(shí)候去上海參加了食品博覽會(huì)，在展會(huì)上看到了很多新的調(diào)料和原料進(jìn)入市場(chǎng)，同時(shí)增加了眼界，在博覽會(huì)上發(fā)現(xiàn)的新的調(diào)料，再回酒店后進(jìn)行了訂購(gòu)，并運(yùn)用到晚餐自助餐中，烹調(diào)出來(lái)的菜肴得到了可人的喜愛(ài)，覺(jué)得自己的付出有成績(jī)感到很欣慰。

　　資料整理制度標(biāo)準(zhǔn)體系六常完成

　　沒(méi)有規(guī)矩不成方圓,沒(méi)有紀(jì)律和制度的保證對(duì)于工作的開(kāi)展是寸步難行的,在08年完成各項(xiàng)規(guī)章制度完成的基礎(chǔ)上，并按照餐飲部的要求完成六常制度的上墻和規(guī)范要求，按照六常的要求責(zé)任到人,區(qū)域衛(wèi)生到人，這些成績(jī)緣于酒店通過(guò)了開(kāi)封市，河南省，國(guó)家旅游局的五星初評(píng)和復(fù)評(píng)，最后我們得到的結(jié)果是五星級(jí)酒店掛牌成功。看著著金閃閃的五顆星，我想上面也有我的一滴汗水。參考開(kāi)元酒店的最低標(biāo)準(zhǔn)和程序化流程制作出了酒店西餐廚房的的各種規(guī)章制度<<西餐廚房規(guī)章制度>><<西廚房的工作流程>><<西廚房安全制度>><<西廚房早餐。午餐。晚餐工作流程>><<廚房交接-班制度>>等一系列的廚房廚師要求遵循的各種規(guī)章制度和工作流程,按照酒店和餐飲部的營(yíng)運(yùn)要求制定了可泰咖啡廳的新春套餐菜單,情人節(jié)菜單,意大利美食節(jié)零點(diǎn)菜單,六一兒童節(jié)菜單。并根據(jù)營(yíng)運(yùn)的實(shí)際情況進(jìn)行了菜單調(diào)整，滿足一系列的消費(fèi)需求。在下半年我們對(duì)酒店在會(huì)議接待方面的自助餐要求，進(jìn)行了自助餐菜單的調(diào)整，在菜單里增加了本地菜肴，調(diào)整了中西式菜肴的比例，適應(yīng)了客人的需求，得到了客人的認(rèn)可，并對(duì)晚餐自助餐才要進(jìn)行了調(diào)整，是中西菜肴在比例上面分為以西式為主，中式為輔的方針，是我們始終走在開(kāi)封餐飲的最前列，同時(shí)起到引領(lǐng)消費(fèi)的作用。

　　培訓(xùn)階段 鞏固扎實(shí) 管理

　　系統(tǒng)培訓(xùn)，對(duì)員工進(jìn)行了早餐菜單，午餐零點(diǎn)菜單，和宵夜送房菜單進(jìn)行了多次的培訓(xùn)，先后分批分崗位的進(jìn)行培訓(xùn)，要求達(dá)到每一位廚師多能夠獨(dú)立操作、都能熟悉每一道菜肴，菜肴的出品達(dá)到最低要求，在各項(xiàng)工作進(jìn)入比較順利的情況下，對(duì)廚師進(jìn)行了大量的菜品實(shí)際操作培訓(xùn)，收到了比較好的效果，極大的提高了廚師的工作積極性，在-十-月份的時(shí)候，集團(tuán)派來(lái)了西點(diǎn)大師楊金振，并對(duì)西點(diǎn)房的員工進(jìn)行了培訓(xùn)，制作了新的品種和配方，調(diào)整了部分原料的結(jié)構(gòu)，使我們?cè)诋a(chǎn)品上上有了更大進(jìn)步同時(shí)提高了員工的學(xué)習(xí)性，使員工掌握了跟多的知識(shí)和手藝，同時(shí)在八月份的時(shí)候?qū)ξ鞑蛷d的零點(diǎn)菜單進(jìn)行了調(diào)整，更改了菜肴，調(diào)整了價(jià)格，同時(shí)對(duì)西廚房和咖啡廳全體員工進(jìn)行了培訓(xùn)，并對(duì)菜肴拍照，并按照六常要求進(jìn)行上墻，同時(shí)調(diào)整了宵夜送房菜單，給房務(wù)部總機(jī)相關(guān)班組進(jìn)行了培訓(xùn)，以增加在對(duì)客服務(wù)時(shí)的便捷性，和靈活性。

　　加強(qiáng)對(duì)廚房的管理進(jìn)行可以從以下幾個(gè)方面進(jìn)行

　　一、崗位分工合理明確合理分工是保證廚房生產(chǎn)的前提，廚房在09年根據(jù)生產(chǎn)情況、設(shè)施、設(shè)備損耗程度、員工的技術(shù)和特點(diǎn)進(jìn)行崗位的再分配，同時(shí)根據(jù)備崗位的職能及要求作明確規(guī)定，形成文字，人手一份，讓每位員工都清楚自己的職責(zé)，該完成什么工作，向誰(shuí)負(fù)責(zé)，都要明白無(wú)誤。二、制度的完善和督促在原有制度上根據(jù)運(yùn)作情況來(lái)逐步完善，并對(duì)員工的獎(jiǎng)罰等較為敏感的規(guī)定應(yīng)加以明確，界定清楚，按照集團(tuán)制度為最低標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)格落實(shí)，要求每一位新老員工都要遵守。

　　三、人本管理

　　以集團(tuán)的開(kāi)元關(guān)懷精神來(lái)關(guān)心每一位員工，在遵守制度約束的管理前提下,輔之以情感的軟性管理。在人員方面對(duì)我們來(lái)說(shuō)是一個(gè)寶貴的財(cái)富

　　四、成本管理

　　除了做好食品質(zhì)量的檢驗(yàn)、價(jià)格的監(jiān)督外，充分利用下腳料，嚴(yán)格減少浪費(fèi)，做比照，控制原料成本。在能源方面，主要指燃料(包括酒精)、水、電、洗滌、維修、物品消耗及辦公費(fèi)籌，屬于廚師長(zhǎng)管理的成本范圍之內(nèi)的，加以嚴(yán)格管理，杜絕任和條件的浪費(fèi)。關(guān)于廚房設(shè)備，必須讓員工掌握基本的維護(hù)保養(yǎng)知識(shí)，制定使用的標(biāo)準(zhǔn)。達(dá)到降低使用的間接成本。

　　五、部門(mén)協(xié)調(diào)除了保證出品供應(yīng)，應(yīng)該很好的與相關(guān)部門(mén)協(xié)調(diào)好關(guān)系。以獲取多方面的配合與支持，來(lái)確保廚房順利運(yùn)作和獲得較好的聲音，特別是前廳部、公關(guān)銷(xiāo)售部、工程部等。另外。作為餐飲部西廚房的主要管理人員，熟悉前廳的備個(gè)工作環(huán)節(jié)，經(jīng)常征詢服務(wù)人員和賓客對(duì)菜肴的反饋意見(jiàn)，定期組織廚竅與前廳服務(wù)員進(jìn)行交流、溝通，促進(jìn)餐廚間的了解、協(xié)作。

　　人才開(kāi)發(fā) 接班計(jì)劃外請(qǐng)技術(shù)力量

　　在20xx年的西廚房人員安排和流失方面西廚房做的是比較好的，人員的流失率不是很高，全年人員流失率在五位員工，餅房流失兩名，熱菜流失三名，同在人員招聘方面，招聘了趙鑫鑫，鄭克陽(yáng)這樣工作很認(rèn)真的員工，同時(shí)在原西點(diǎn)領(lǐng)班離職的情況下，缺編領(lǐng)班一名的情況下，進(jìn)行了內(nèi)部提拔，任命李可做領(lǐng)班，對(duì)他進(jìn)行要求提高，并協(xié)助廚師長(zhǎng)做好廚房的各項(xiàng)工作，在人才開(kāi)發(fā)方面帶領(lǐng)西廚房員工朱兆磊在北京參加北京西餐比賽時(shí)做協(xié)助工作，在十二月份西廚房員工朱兆磊，黃鵬參加河南舉辦的第二屆西餐比賽，奪得了好成績(jī)。十月份集團(tuán)公司派來(lái)西點(diǎn)大師楊金振，同時(shí)安排西廚房全體員工全部停休，跟楊大師進(jìn)行學(xué)習(xí)，按照楊大師要求進(jìn)行原料調(diào)換，對(duì)菜肴出品進(jìn)項(xiàng)調(diào)整，在外形上口味上產(chǎn)品得到了提高，同時(shí)對(duì)面包產(chǎn)品面粉，金像面粉進(jìn)行更改為金磨坊品牌的，做出的出品比以前好了很多，得到了客人的認(rèn)可，同時(shí)是西點(diǎn)房的員工在技術(shù)上得以提升，起到了雙贏的效果，員工提議希望以后有更多的機(jī)會(huì)這樣學(xué)習(xí)，或者外派出去學(xué)習(xí)，員工技術(shù)的提高對(duì)酒店和員工本身的潛在智能都有好處

　　運(yùn)營(yíng)階段計(jì)劃開(kāi)展

　　在09年的歲末，根據(jù)營(yíng)運(yùn)計(jì)劃，做好圣誕大餐的準(zhǔn)備工作，同時(shí)完成菜單的最后確定和各項(xiàng)物品的到位，打好09年的最后一個(gè)漂亮的大戰(zhàn)，同時(shí)做好成本核算和相關(guān)部門(mén)人員的工作安排。

　　根據(jù)酒店經(jīng)營(yíng)方針，結(jié)合餐飲部的工作，制定了可泰咖啡廳西餐廚房20xx年的工作計(jì)劃，其主要內(nèi)容如下

　　三文魚(yú)美食節(jié)

　　在一到三月份推出挪威三文魚(yú)美食節(jié)，

　　(出一份三文魚(yú)零點(diǎn))

　　阿根廷燒烤牛肉美食節(jié)

　　在夏季推出露天燒烤牛肉美食節(jié)

　　(制定詳細(xì)的燒烤菜單)

　　圣誕節(jié)套餐推廣

　　(平安夜推出圣誕節(jié)平安夜圣誕活動(dòng)美食大餐)

　　20xx年的推廣計(jì)劃還要根據(jù)餐飲部的整體計(jì)劃和酒店的銷(xiāo)售和客源情況進(jìn)行調(diào)整,可以考慮在銷(xiāo)售的旺季4。8月進(jìn)行美食節(jié)的活動(dòng)。(夏威夷美食節(jié),德式啤酒美食節(jié),歐洲風(fēng)情海鮮美食節(jié),意大利風(fēng)情節(jié))等一系列美食節(jié)活動(dòng)。

　　展望20xx年，寄望20xx年，希望在集團(tuán)公司餐飲部，在酒店餐飲部的領(lǐng)導(dǎo)下，在西餐全體廚師的努力下把開(kāi)封開(kāi)元名都的西餐做的更好，做好開(kāi)封西餐市場(chǎng)的領(lǐng)頭羊，引領(lǐng)開(kāi)封的西餐市場(chǎng)消費(fèi)。