廚房管理員的述職報告 篇1
廚師長崗位職責:
一、在行政總廚的領導下,傳達并執行其指示,向其匯報工作。
二、協助制定中廚房管理制度、服務標準、操作規程、各崗位職責,布置每日任務,合理安排工作崗位,確保廚房工作的正常運作。
三、熟悉原材料種類、產地、特點、價格,熟悉時令品種,對原材料質量嚴格把關。
四、擬定符合餐廳特色的宴會菜單和散點菜單,負責成本核算和毛利率控制工作。
五、檢查餐前準備工作,掌握原材料的消耗情況,確定緊急補單追加采購計劃的申請。
六、負責控制萊肴的分量和質量,檢查操作規范,督促員工遵守操作程序。
七、親自收集客人對餐飲質量的意見,了解餐廳經理、餐廳主管對市場行情的看法.不斷研制、創制新萊式。
八、組織大型宴會、酒會的食品制作,合理調派人力和技術力量,巡視各崗位工作情況.統籌各個工作環節。
九、檢查廚房每日的衛生,檢查廚房的出品質量,把好食品衛生安全質量關。
十、檢查廚房設備運轉情況和廚具、用具的使用情況,協助制定年度采購計劃。
十一、檢查各廚房原料使用和庫存情況,防止物資積壓超過保質期,防止變質和短缺。
十二、加強與樓面及有關部門之間的聯系,搞好合作,處理重要投訴。
十三、主持廚房日常工作會議,確保日常運作,<蓮山>不斷提高出品質量、提高營業和利潤水平。
十四、負責對下級廚師的招聘和考核,想辦法引進有一定客戶支持的有專長的技術人才。
十五、檢查督促下屬員工的崗位培訓與業務進修,親自負責培訓工作,提高廚師的技藝,保持酒店的餐飲特色。
十六、關心員工的工作和生活,及時提供必要的工作指導和幫助,切實調動他們積極性。
十七、抓好設備設施工具用具的維護保養工作,防止發生事故。
十八、嚴格消防操作規程,定期組織檢查消防器具.做好防火安全工作。
十九、精通烹飪知識,通曉食品生產加工過程,按工序工藝要求.妥善安排各個環節的工作,關于發現出品方面的問題,能正視問題,解決問題,善于開發新產品,組織和開展各種食品的促銷活動。
二十、熟悉全國各地區各民族的飲食習慣、偏好和進餐方式,熟知貨源存放保管、加工知識和技術,精通一種系列的烹飪技術,有個人的名牌菜式,能組織指揮各類雞尾酒會、冷餐宴會、熱餐宴會的菜肴制作,操辦各種規模的、大型的食品出品。
二十一、完成行政總廚、餐飲部經理布置的其他工作。
廚房管理員的述職報告 篇2
公司各位領導及同仁:
你們好!
我是營運部**電力項目助理廚師長李**,我在我們項目原任廚師長退休后接任**電力項目。由于時間短、工作經驗少,在工作中難免不足,請大家諒解。在這幾個月的工作中,我著重在以下幾個方面開展工作:
一、菜品的制作質量
在菜品的制作中,根據電力公司職工的口味,及時調整菜品的制作,以求達到大家滿意的效果。比如,有些菜品的制作(如重慶辣子雞、水煮肉片等)在制作的過程中做成兩種口味,以滿足不同口味的需求。有些菜品,大家不愿吃,就盡量不做。大家喜愛的菜品,基本上每兩周就做一個,力求達到最佳效果。
二、餐廳衛生方面
餐廳衛生方面分為兩大塊。一塊是廚房,在廚房衛生工作中,要求員工每周做一次大清掃,天天做一般衛生,定期清理廚房油煙道,避免火災的發生。廚房衛生做到無衛生死角,冰箱、冰柜及時清理除霜,成品、半成品做好防護工作,避免交叉污染。另一大塊為餐廳就餐區,在工作中,餐廳桌椅每天用玻璃水擦洗,隨時保持餐廳地面干凈整潔,窗明幾凈,給就餐員工造就一個舒心的環境。
三、在食品衛生方面嚴格把關
從進貨的驗收、半成品的加工,到菜品的制作,都嚴格按操作規程進行。餐具、分餐工具及容器具除每天必須清、洗、消以外,每月還進行一次徹底的清洗和消毒。
四、對員工的管理培訓
在這兩個月的工作中,對員工進行了安全、品質衛生方面的培訓,做到人人對安全、品質衛生都有了足夠的認識。在平常的工作中,由于項目人員少,工作雜,不能夠你是廚師就干廚師活兒,你是內管員就干內管員活兒,必須大家密切配合,就像一塊磚,哪里需要往哪搬。
五、經常和甲方溝通,根據就餐員工的意見及時調整工作中的不足,通過我們項目全體員工的努力,以求達到電力公司員工、領導的一致認可。
以上就是我在這兩個月工作中的體會和成績,如有不足之處,望大家指正。
廚房管理員的述職報告 篇3
尊敬的各位:
一、經營:我在各位的下集思廣益、制定較的經營計劃。如:顧客的消費生理,推出綠色彩食品以及野生食品;季節性原料供應獨特的地方,推出特價菜。等等。
二、辦理:以人為本,我員工情況素質教誨,每天都對員工有性的廚藝培訓,并經常激勵把工作看作是的事業。努力,員工整體素質得以,如注重儀表、篤守廚房規章軌制等;有些員工甚至還開始琢磨新菜譜。現在,了、優質、高效、創新的團隊。
三、質量:菜肴質量是食堂得以生存發展的焦點競爭力。廚師長,我嚴把質量關。對每道菜都制作了投料標準及制作程序單,做菜時標準,每道菜的色、香、味穩定;還前廳員工意見及賓客反饋,總結每日出品問題,并在每日例會中改進;還經常更新菜譜,動腦筋、想辦法、變花樣,回頭客每次都可以嘗到新口味。
4、衛生:《食品衛生安全法》,抓好食品衛生安全工作,把好食品加工的各個環節。按規定,每個員工都對各自的衛生區,,由我不查抄;,規定食品原料分類存放,分別,廚房器具也存固定位置;,廚房、保鮮柜、冷凍箱等原料存放地也的溫度以及濕潤程度測量。一切可以的氣力,食品衛生安全,防止顧客食物中毒,不須要的后果。
五、成本:在菜肴質量的情況下,降低成本,讓利顧客,是追求的。廚師長,我也總結出降低成本的新方法。如:庫存狀態,堅決"先進先出"原則,把存貨較長的原料盡快銷售出去;研究制造無成本菜品,把主菜的剩余原料做成托式菜品,以降低成本;還讓每位員工都知道所用原料的單價,每日估算所用原料的價值,就把成本控制到每個員工身上,使所有廚房員工都成本,從而效益最大化。
綜上所述,在本年度,團隊的努力,在廚房經營辦理了;在菜品創新、菜肴質量、成本控制、員工素質等都高的成績。當然,也還,比如,受甲流以及金融危機的,消費者就餐的品味與檔次下降,這使的年收益受到程度的。但面可抗力,需研究制造物美價廉的佳肴來招攬顧客,最大程度的年收益,從而轉危為機的。從事件上,我也深感我肩負工作的挑戰性與創新性。此后,我會帶領我的團隊挑戰、勇于創新,烹飪更精美的菜肴。
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