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餐飲公司上半年工作總結

工作總結 時間:2021-08-31 手機版

餐飲公司上半年工作總結范文四篇

  總結在一個時期、一個年度、一個階段對學習和工作生活等情況加以回顧和分析的一種書面材料,通過它可以正確認識以往學習和工作中的優缺點,不妨坐下來好好寫寫總結吧。那么你知道總結如何寫嗎?下面是小編幫大家整理的餐飲公司上半年工作總結范文四篇,希望對大家有所幫助。

餐飲公司上半年工作總結范文四篇1

  我經歷了兩個部門,不同的經營方式和工作方法,讓我從中學到許多也感觸頗深,12樓的工作雖然不好開展,但我還是付出了百倍的努力去做,利用客戶拜訪的意見和建議,節假日的促銷活動以及短信宣傳平臺等方式來不斷的改進和銷售。于今年五月調回公司餐飲部工作,從“五一黃金”到“升學宴”再到“十一黃金周”這三個時期部門的收入一直成上升趨勢,離不開公司的正確領導和全體員工的共同努力。在這段時間我所做的主要的工作中如下:

一、做好部門的班組管理建設

  為了全面提升部門的管理水平;強化團隊建設,抓好部門的班組管理工作,充分發揮每位員工的工作積極性,激勵員工以飽滿的工作熱情投入到工作中,利用班組建設的優勢每月開好一個會、每月一總結,全體員工參與管理建設,對于員工的建議和意見會后研究總結,找出服務工作中的不足之處,嚴格執行深入一線,深入現場及時發現問題,隨時解決問題。

二、抓好部門的服務質量

  針對新進員工做好崗前以及在崗培訓工作,在服務中堅持服務員自查,主管全面檢查質量,考核制度。通過質量信息的反饋,采取措施加強預先控制和現場控制,提高服務質量使賓客更加滿意。在我們保證現有服務的同時不斷推陳出新,在菜肴上下功夫力求吃營養,吃文化,吃健康。每周推出一道新菜,給服務員適當的新菜銷售政策。在服務的同時要求服務員會前一支筆一個本,工作中也是一支筆一個本,將客人喜好和不愛吃的菜肴在筆記本上記錄下來,菜品質檢員每天一統計,并做好客史檔案,舉一反三,留住老客戶,挖掘新客戶,讓每一位顧客都高興而來,滿意而歸。借鑒其它酒店站立迎賓的方式提高了對客人的熱情度。

三、擴展增收渠道,提高部門經濟效益

  在年初經歷了團年宴的高峰之后,餐飲經營情況極其不樂觀的情況下,部門想辦法深挖市場。

  第一,引進“野生雄魚頭”與其簽訂合作協議打造山莊的特色菜肴,也拉動了其它菜肴的消費,取得較好的效果。

  第二,推出高利潤的茶水銷售,使之部門的毛利率有所增加。

  第三,針對目前自帶酒水現象嚴重,部門制定了收取服務費的方案,并用銷售不同價格的酒水進行提成的獎勵政策加大員工對酒水的銷售。

四、加強成本控制,節約費用開支

  針對目前餐具破損率較高,通過部門班組建設會議決定制定了《餐具破損管理辦法》將餐具定人、定點、定量管理,餐前餐后檢查核對取得了較好的效果。將廚房拖地用的洗潔凈跟換為洗衣粉,所有的洗潔精統一歸口到核算處保管,采取用空壺換取新壺。

  出色的完成了2個國家級大型會議,51屆國際小姐的接待工作,中信部會議的'接待,多個省,市,縣級會議。在接待中部門召開多次會議安排做好預案,確保顧客進餐的舒心,放心。會議后部門總結經驗找出不足,對后期的服務質量提升提供了保障。

餐飲公司上半年工作總結范文四篇2

  20xx年上半年在酒店領導的正確領導和各部門積極配合下,我調入餐飲部帶領全體同仁團結一心,克服種種困難取得如下成績:

一、餐飲內部建立內部質檢小組

  徹底打破建店三年多來衛生、紀律檢查的被動局面,率先組建餐飲部內部質檢小組。質檢小組有餐飲部經理任組長,小組成員有副經理和幾名主管組成,每天中午11:15對餐飲部各區域進行檢查,對查出的問題逐一整改落實,并按制度規定獎罰分明。運行半年來一直得到酒店質檢部監督指導,質檢成果才得以穩步提高。

二、編寫修正最新餐飲部規章制度及最新擺臺標準

  結合酒店實際,集思廣益組織編寫了相關的規章制度。如樓層小例會制度,要求每個樓層崗位除大例會外每天按時召開樓層小會議,總結本樓層的昨日不足,布置補充本樓層工作安排;對部分員工工作散漫,違紀違規,私拿偷吃等遺留的老問題也制訂了相應的處理辦法,取得了明顯的效果;以及餐飲部勞動紀律;周計劃衛生制度、最新擺臺標準等。

三、結合后廚部

  制定了新的餐具管理辦法 新辦法的實施,使餐具破損率比建店以來任何時期都低,有效地控制了前后餐具的破損。

四、背景音樂不間斷播放

  通過我不懈努力,結合有關部門,徹底改寫了三星級酒店餐飲部無背景音樂播放的歷史。為客人營造了溫馨優雅的用餐氛圍。

五、多次更換餐飲區域綠植

  根據不同樓層、不同區域,不同需求,及時和花卉租賃公司聯系布置、調換各類花木,使用餐環境常變常新。并在各區域實行綠植養護責任制,極大保證了各區域各包廂綠植的存活率。

六、規范了倉庫和布草管理

  徹底解決了多年來部門倉庫、布草無專人管理的局面,有效控制了布草無謂的流失和布草回收、清洗,物品領取無記錄等環節的混亂局面。

七、抓培訓,抓落實

  培訓和落實,兩手都要抓,兩手都要硬。針對培訓內容,逐一進行整改落實,一步一回頭,循序漸進。通過一段時間的努力,餐飲部全體員工無論在儀容儀表、禮節禮貌,還是在服務流程、勞動紀律等方面均有質的提高,提高了餐飲服務在客人中的美譽度。

八、對每一位部門管理人員在職能上做了較為細致的分工

  使日常工作得以順利開展,尤其各類重大接待也均能圓滿完成。

九、制度面前人人平等

  半年來,我一貫奉行制度面前人人平等。要求員工做到的,管理人員應首先做到,嚴格按制度獎懲,獎,大張旗鼓地獎,真正起到獎的效果;罰,罰和思想工作并進,罰得讓違規人員心服口服,讓其他員工引以為戒。當然,在成績面前我非常清醒,很多工作離酒店領導的要求仍有很大差距。餐飲工作中仍存在一些不足之處:

  1、仍有一部分員工服務意識的主觀能動性較差,機械性地去工作;部分員工自律性較差,如站位紀律、服務禮貌用語、餐中服務等,管理層在一個樣,領導不在又是另一種狀態,缺乏一個合格的服務員應有的素質。

  2、部分員工仍缺乏團結協作的意識。

  3、個別管理層在執行力方面仍需進一步加強。

  4、個別員工仍缺乏節約意識。

  5、極個別員工還存在偷吃私拿等違規現象

  隨著星級酒店新標準的實施,我們酒店的未來將任重而道遠,雖然我們經歷了將近四年的實踐與探索并取得了部分成功經驗,但是我們必須時刻保持清醒的頭腦,意識到鄆城市場的局限性,消費群體進一步分化和影響部分消費群體做圣達回頭客的各方面內部因素,以及同行業不斷涌現和激烈競爭帶來的影響。所以,我們要針對上半年存在的問題不斷地加強提高管理水平、服務水平和人員素質。


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