餐飲部實(shí)習(xí)工作總結(jié)(精選3篇)
時(shí)光在流逝,從不停歇,一段時(shí)間的工作已經(jīng)結(jié)束了,經(jīng)過這段時(shí)間的努力后,我們在不斷的成長中得到了更多的進(jìn)步,好好寫寫工作總結(jié),吸取經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn),指導(dǎo)將來的工作吧。那么你有了解過工作總結(jié)嗎?以下是小編收集整理的餐飲部實(shí)習(xí)工作總結(jié)(精選3篇),僅供參考,希望能夠幫助到大家。
餐飲部實(shí)習(xí)工作總結(jié)1
一、引言
大學(xué)生活中期,為了讓我們多一些實(shí)踐性的服務(wù)經(jīng)驗(yàn),適應(yīng)越來越嚴(yán)峻的就業(yè)形勢,學(xué)校安排了我們20xx級學(xué)生外出實(shí)習(xí),是我們能夠熟練掌握更多的理論知識(shí)以及一些實(shí)踐行動(dòng)。因此,分配我去了舜耕山莊餐飲部開始了為期半年的實(shí)習(xí)生活,實(shí)習(xí)過程中,收獲很多。比如一些為人處事是的原則,課堂上學(xué)不到的服務(wù)技巧和與客交流能力。心理素質(zhì)變強(qiáng)是實(shí)習(xí)的必然結(jié)果。因此,這次實(shí)習(xí)不管是從知識(shí)、技能、還是社會(huì)閱歷方面都得到了很好的鍛煉,為今后的生活和工作打下了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。
二、實(shí)習(xí)時(shí)間和實(shí)習(xí)單位
1、實(shí)習(xí)時(shí)間
20xx年1月17日--20xx年7月11日
2、實(shí)習(xí)單位
xx始建于19xx年,占地200余畝。坐落在濟(jì)南風(fēng)景秀麗的千佛山西南麓,是一座集民族風(fēng)格、地方特色、歷史文脈、時(shí)代氣息于一體的四星級賓館,是泉城十大景觀之一。
三、實(shí)習(xí)崗位和內(nèi)容
1、實(shí)習(xí)崗位:餐飲部
2、實(shí)習(xí)內(nèi)容
熟悉山莊及山莊所處環(huán)境的基本情況。包括:
(1)、山莊公共設(shè)施、營業(yè)場所的分布及其功能;
(2)、山莊所能提供的主要服務(wù)項(xiàng)目,特色服務(wù)及各服務(wù)項(xiàng)目的分布;
(3)、山莊各服務(wù)項(xiàng)目的具體服務(wù)內(nèi)容、服務(wù)時(shí)限、服務(wù)部門及聯(lián)系方式
(4)、山莊所處地理位置,山莊所在地區(qū)交通、旅游、文化娛樂、購物場所的分布及到這些場所的方式、途徑;
(5)、山莊的組織結(jié)構(gòu),各部門的相關(guān)職能,機(jī)構(gòu)及相關(guān)高層管理人員的管理情況;
(6)、山莊的管理目標(biāo)、服務(wù)總宗旨及其相關(guān)文化;
(7)、參加山莊的崗位培訓(xùn),熟悉自己的工作職能,了解本崗位的重要性及其在山莊中所處的位置,了解工作對象、具體任務(wù)、工作標(biāo)準(zhǔn)、效率要求、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、服務(wù)態(tài)度及其應(yīng)當(dāng)承擔(dān)的責(zé)任、職責(zé)范圍;
(8)、熟記菜品、酒水、面食、飲料種類、價(jià)格;
四、實(shí)習(xí)收獲
1、酒店就像是一個(gè)大染缸,什么樣的員工、客人都有。每個(gè)人都有自己的個(gè)性和思想。要想和同事搞好關(guān)系,輕松應(yīng)對各類客人,就需要許多技巧。在交往中如果我們不能夠去改變什么東西,那么我們就要用各類方法適應(yīng)它。
2、熟悉酒桌上各種規(guī)矩,輕松應(yīng)對客人的各類刁難、要求。
3、做好衛(wèi)生工作,徹底清理死角。工作態(tài)度轉(zhuǎn)變,端正態(tài)度。
4、落落大方的開場白、特色菜、分魚不怯場。見客問候超級大聲不害羞,
五、存在不足
1、增加工裝清洗次數(shù),尤其是夏季。
2、固定菜品價(jià)格。偶爾加個(gè)小菜,問廚房價(jià)格,一天一個(gè)價(jià)。
3、巡臺(tái)次數(shù)過多。巡臺(tái)做的記錄沒有真正的做到個(gè)性化應(yīng)用。
六、總結(jié)
半年的實(shí)習(xí),讓我對酒店的管理又有了更深層次的理解,并對酒店行業(yè)有了自己的見解和認(rèn)識(shí)。
實(shí)習(xí)過程中,學(xué)會(huì)了很多東西:餐飲的服務(wù)程序和技巧、處理人際關(guān)系、與客交流等。半年的時(shí)間,我深刻的體會(huì)到了酒店行業(yè)的艱辛和基層服務(wù)人員的不易,更看到了酒店發(fā)展前景,明白了自己以后學(xué)習(xí)的方向和側(cè)重點(diǎn)。
餐飲部實(shí)習(xí)工作總結(jié)2
大學(xué)實(shí)習(xí)是學(xué)生在大學(xué)學(xué)習(xí)一半課程后最重要的實(shí)踐環(huán)節(jié)。為了更好鞏固提高學(xué)生在學(xué)校所學(xué)的相關(guān)知識(shí),培養(yǎng)學(xué)生的基本工作技能,我們在大三下學(xué)期進(jìn)行了為期半年的實(shí)習(xí)。我們從實(shí)際生產(chǎn)中獲得知識(shí)和技能,培養(yǎng)勞動(dòng)觀念和務(wù)實(shí)作風(fēng),最重要的是通過實(shí)習(xí)鍛煉自己的能力,學(xué)到在課堂中學(xué)不到的東西,以及將理論聯(lián)系實(shí)際,鞏固在學(xué)校中所學(xué)的知識(shí),提高處理實(shí)際問題的能力,了解一些關(guān)于服務(wù)實(shí)操的主要內(nèi)容,這些對于我們在今后的工作和學(xué)習(xí)生活中都有及其重要的作用,也讓自己在畢業(yè)后能夠較快適應(yīng)社會(huì),處理好人際關(guān)系與社會(huì)順利接軌做好準(zhǔn)備。通過這次實(shí)習(xí),我比較全面的了解了酒店的組織架構(gòu)和經(jīng)營業(yè)務(wù),接觸了行行色色的客人,同時(shí)還結(jié)識(shí)了很多很好的同事和朋友,他們讓我更深刻的了解了社會(huì),他們拓寬了我的視野,也教會(huì)了我如何去適應(yīng)社會(huì)、融入社會(huì)。
紹興縣富麗華大酒店是由浙江藍(lán)天實(shí)業(yè)集團(tuán)打造的一座五星現(xiàn)代化綠色商務(wù)型酒店,位于柯橋政治經(jīng)濟(jì)中心,商業(yè)一條街笛揚(yáng)路與群賢路交匯處,緊靠華聯(lián)國際商貿(mào)城,毗鄰風(fēng)光怡人的4A級景區(qū)——柯巖。
而我實(shí)習(xí)就是在這富麗華大酒店中最為辛苦的部門餐飲部。餐飲部是酒店的第一大部門、第一大營業(yè)營收部門,餐飲部的員工也是最辛苦的,工作時(shí)間最長、工作強(qiáng)度最大、繁瑣事務(wù)最多。我們的工作除了迎賓、擺臺(tái)、折口布、傳菜、上菜、撤臺(tái)外,也得兼職勤雜工,扛桌子椅子、洗杯子等一些臟活、重活。但是這6個(gè)月來我卻過的非常充實(shí)。在這6個(gè)月期間,我分別在宴會(huì)廳、美食街、自助餐廳和包廂進(jìn)行過實(shí)習(xí)。在剛剛走進(jìn)工作崗位的幾天,我們就像無頭蒼蠅,完全不能領(lǐng)會(huì)工作的流程和要領(lǐng),只是聽從領(lǐng)班和老員工的安排和他們手把手的教導(dǎo)。慶幸的是基本所有的老員工對我們都特別的友好,主管還專門為我們每人安排了一名師傅,負(fù)責(zé)引導(dǎo)我們的工作。在后面的日子里,我們基本都能熟練各項(xiàng)工作了。
通過這次實(shí)習(xí),我對餐飲部有了更深層次認(rèn)識(shí)。在餐飲部實(shí)習(xí)期間我不僅更加餐飲部的業(yè)務(wù)操作程序,在待人接物,與人交往方面學(xué)到了不少東西。
1.服務(wù)技能的提高
在這次實(shí)習(xí)中,我學(xué)會(huì)了各項(xiàng)服務(wù)技能,如:迎賓、擺臺(tái)、折口布、傳菜、上菜、撤臺(tái)等等,深入熟悉服務(wù)工作,對服務(wù)有了更加深入的了解,服務(wù)技能有了進(jìn)一步的提高。服務(wù)更加熟練,可以熟練地完成服務(wù)工作。并且隨著服務(wù)技能的提高成,以至于我回到自己平時(shí)的生活中,我的做事的效率也得到提高,還能減少工作中的失誤。
本文來源:http://www.nvnqwx.com/gongwen/gongzuozongjie/3587915.htm