酒店餐飲的具體月工作總結

　　一、營業狀況

　　1、4月1日~~~4月30共計營業額約為60萬元

　　2、主要婚宴為

　　(1)4月1日18桌標準588元

　　(2)4月24日36桌標準600元不標準計算婚宴營業額為3.2萬元左右

　　3、其它消費為57萬元,平均日消費為2萬元

　　4、餐飲本月主要是單位消費為主,零點消費很少,

　　5、本月未能完成酒店下達的指標,主要原因1是酒店下達的指標不符合實際,另外部門在營銷方面和服務方面都有存在著不足之處.

　　二、員工工作情況

　　1、員工積極性始終欠佳

　　2、員工工作意識不夠

　　3、員工缺乏對用餐顧客的熱情度

　　4、衛生工作有所改進,但不能持之以恒

　　三、管理調整情況

　　1、對管理層進行了調整,增加了一名主管人員

　　2、加強餐飲區域通道及公共衛生的跟進,并持速對該區域衛生定期進行清理,衛生得到了明顯的改進.

　　3、服務目前存在的.問題主要是員工的服務意識欠缺,員工情緒化較普遍,本人也采取了一些爭對性的措施,比如

　　(1)員工本性難改的問題采取了換人措施

　　(2)實行跟包服務.

　　(3)做員工思想工作.

　　4、培訓方面主要是針對于禮節和禮貌在餐前進行培訓,員工在此方面有所提高,其它的培訓較少,主要以管理人員現場指導為主,下月開始要加強此方面的培訓.

　　5、活動方面部門一直沒有開展,主要是餐飲零點生意不是很好,推出以后不一定有效果,目前部門正在制作一份清涼一夏活動的方案,計劃在四月份出臺上報審批,五月份開始操作,其中需要贊助的將上報采購員.

　　四、對餐廳的管理也出臺了一些相關制度,但是各小組落實的很慢不到位.關鍵問題檢查監督與指導力量不夠,部門今后應加強此方面的管理.

　　下月工作計劃：

　　1、加強服務培訓(見培訓計劃).

　　2、制作一份清涼一夏活動的方案,爭取在月底這前報總經辦

　　3、提高員工節能意識,并做好酒店財產的保管工作

　　4、天氣開始轉熱,做好滅蟲滅蠅工作

　　5、加強員工的勞動紀律及員工的考勤制度

　　6、配合酒店做好淡季營銷工作。

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