餐飲行業作為民生產業,一直沒有一個權威的調查報告。在眾多業界人士的期盼下,中國飯店協會攜手北京飲食行業協會、上海餐飲行業協會、天津市飯店協會、重慶市飲食行業協會、廣東省餐飲服務行業協會、四川飯店與餐飲娛樂行業協會、杭州市餐飲旅店行業協會、西安市飯店與餐飲行業協會、南京餐飲商會和新疆飯店協會十大兄弟協會歷時半年完成了首次全國餐飲企業經營情況調查,并在此基礎上編寫完成了首個《2009中國餐飲企業調查報告(1)》,希望此報告能夠成為中國餐飲行業最專業、最詳盡、最真實的統計研究資料,剖析餐飲企業的發展現狀、發展模式,為行業培育品牌、樹立標桿和企業上市服務。
本次報告共計匯總了幾百家餐飲企業的情況,涉及餐館幾千家,餐位數上百萬,涵蓋了特色餐飲、賓館餐飲、火鍋、小吃、快餐、休閑餐飲等多個業態,主要是國內餐飲行業中各業態、各區域、各類型的代表性企業和領軍企業,范圍覆蓋中國內地每一個省、自治區和直轄市。應該說是匯總了行業中的優秀企業。本次調查明顯有兩個特點:一是真實填報數據的企業越來越多,行業發展逐漸進入規范發展的軌道。二是企業填報和專家調研相結合,真實的反映了行業的發展現狀。鑒于餐飲行業中企業差距較大,因此本報告中若干指標會略高于行業平均水平。
本調查報告主要結論如下:
一、品牌表現
本報告借鑒美國Restaurants & Institutions對美國餐飲企業排序的通用方式(見報告附件),對國內民族餐飲品牌和單體餐館兩個序列進行了排名,依據各企業營業額從高至低分別排出了前30強和前20強,希望對這些品牌的真實發展情況做出客觀評判,為行業樹立標桿。為保證數據的可參照性,中國餐飲品牌排在前十位的分別是杭州飲服、杏花樓、小肥羊、全聚德、俏江南、廣州酒家、小南國、迪歐咖啡、向陽漁港、梅隴鎮。中國餐飲單店前十位分別是全聚德(北京和平門店)、白天鵝賓館、金錢豹(上海延安西路店)、金悅(北京航天橋店總店)、亢龍太子酒軒(武漢金融店)、中國大酒店、凈雅(北京五棵松店)、知味觀(總店)、石浦(寧波天一店)、樓外樓(總店)、如果算上單店食品加工營業額,則杏花樓(總店)、知味觀(總店)、新雅粵菜館(總店)排位中國餐飲單店前三名。
調查結果顯示,我國餐飲企業經營規模不斷擴大,排名入前三十強品牌營業額總額超過150個億,而前20強餐飲單店年營業額則平均在一億元以上。
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