食品添加劑是指用于改善食品品質(zhì)、延長食品保存期、便于食品加工和增加食品營養(yǎng)成分的一類化學(xué)合成或天然物質(zhì)。接下來，小編為您分享了食品添加劑調(diào)查報(bào)告，一起來了解食品添加劑吧!

　　調(diào)查時(shí)間:  20**年5月19日

　　調(diào)查地點(diǎn):  大潤發(fā)購物商場

　　調(diào)查目的:熟悉食品中的食品添加劑，了解各類食品中添加劑的異同，為了鞏固食品添加劑的知識(shí)與更好的做好食品的加工與保藏。此外，隨著人民生活水平的提高，人們對(duì)食品的要求越來越高，人們對(duì)添加劑也越來越敏感。很多人對(duì)食品添加劑還存在著一種錯(cuò)誤的認(rèn)識(shí)，有的人甚至對(duì)食品添加劑就是有種談虎色變的反應(yīng)。為此，我借著這個(gè)機(jī)會(huì)對(duì)市場的部分類別食品添加劑做了市場調(diào)查。

一、國標(biāo)(GB2760-20**)中對(duì)食品添加劑的分類

　　我國列入  GB2760-20**《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》的品種已達(dá)2314多種，并還將逐年增加。新版標(biāo)準(zhǔn)中包括食品添加劑、食品用加工助劑、膠母糖基礎(chǔ)劑和食品用香料等2314  個(gè)品種，涉及16 大類食品、23 個(gè)功能類別。

　　1、酸度調(diào)節(jié)劑?酸度調(diào)節(jié)劑為增強(qiáng)食品中酸味和調(diào)整食品中pH或具有緩沖作用的酸、堿、鹽類物質(zhì)的總稱。

　　2、抗結(jié)劑?我國允許使用的有亞鐵KCN、硅鋁酸鈉、磷酸三鈣、二氧化硅、微晶纖維素5種。亞鐵KCN用于食鹽抗結(jié)，加入量為0、01g/kg。?

　　3、消泡劑?  我國許可使用的消泡劑有乳化硅油、高碳醇脂肪酸酯復(fù)合物、聚氧乙烯聚氧丙烯季戊四醇醚、聚氧乙烯聚氧丙醇胺醚、聚氧丙烯甘油醚和聚氧丙烯氧化乙烯甘油醚等6種。其中乳化硅油用于味精發(fā)酵生產(chǎn)過程，使用量為0、2g/kg;高碳醇脂酸脂復(fù)合物(DSA-5)主要用于發(fā)酵、制糖、豆制品等工藝;聚氧乙烯聚氧丙烯季戊四醇醚(PPE)、聚氧乙烯聚丙醇胺醚等，用于發(fā)醇工藝可按正常生產(chǎn)需要適量加入。?

　　4、抗氧化劑?我國允許使用的有丁基羥基茴香醚(BHA)、二十基羥基甲笨(BHT)、沒食子酸丙酯(PG)、D-異抗壞血酸鈉、茶多酚(維多酚)等14種。

　　5、漂白劑?我國允許使用的漂白劑有二氧化硫、亞硫酸鈉、低亞硫酸鈉、硫磺等7種，其中硫磺僅限于蜜餞、干果、干菜、粉絲、食糖的熏蒸用。?

　　6、膨松劑?我國規(guī)定使用的膨松  劑有碳酸氫鈉(鉀)、碳酸氫銨、輕質(zhì)碳酸鈣、硫酸鋁鉀(鉀明礬)等8鐘。碳酸氫鈉在270℃時(shí)分解，碳酸氫銨對(duì)熱不穩(wěn)定，60℃即分解，碳酸氫銨的膨松作用比碳酸氫鈉強(qiáng)，但由于其分解產(chǎn)生的氨溶于水，使食品產(chǎn)生臭味，因此適宜在含水較少的餅干等食品中使用。輕質(zhì)碳酸鈣常與碳酸氫鈉和明礬等組成復(fù)合膨松劑，以提高疏松質(zhì)量。

　　7、膠基糖果中基礎(chǔ)物質(zhì)?我國目前允許使用的膠姆基礎(chǔ)劑有聚乙酸乙烯脂二丁笨橡膠等。膠姆糖是一種特殊類型的糖果，有口香糖、能成泡的泡泡糖及非甜味的營養(yǎng)口嚼片等。《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》附錄C列出膠姆糖中膠基物質(zhì)及其配料名單59種，其中天然橡膠6種、合成橡膠7種、樹脂10種、蠟類6種、乳化劑20種、抗氧化劑、防腐劑6種、填充劑4種，除聚乙酸乙烯酯規(guī)定最大使用量為60、0g/kg，余均按生產(chǎn)需要適量使用。

　　8、著色劑  ?⑴  人工合成色素：我國允許使用的有莧菜紅、胭脂紅、赤蘚紅、新紅、檸檬黃、日落黃、靛黃、亮藍(lán)，以及為增強(qiáng)上述水溶性酸性色素在油脂中分散性的各種色素鋁色淀。我國允許使用的合成色素品種雖不多，但有紅、黃、藍(lán)三種基本色，可按比例混合制作橙、綠、紫等多種色調(diào)。除新紅為我國新增品種，其它幾種均為世界上許多國家正在使用的安全性高的品種。⑵  天然色素：我國允許使用的有甜菜紅、紫膠紅、越桔紅、辣椒紅、紅米紅等45種。天然色素雖然色澤稍遜，對(duì)光、熱、pH等穩(wěn)定性相對(duì)較差，但安全性相對(duì)比人工合成色素要高，且來源豐富，日益受到人們重視，生產(chǎn)、銷售量增長很快。但天然色素成份復(fù)雜，生產(chǎn)過程其化學(xué)結(jié)構(gòu)可能發(fā)生變化，且可能混入鉛、砷等有害金屬及其它雜質(zhì)，也有毒性問題，應(yīng)按規(guī)定用量或生產(chǎn)需要適量使用。

　　9、護(hù)色劑：我國規(guī)定的發(fā)色劑有硝酸鈉(鉀)、亞硝酸鈉(鉀)四種。

　　10、乳化劑?我國已批準(zhǔn)使用的有酪蛋白酸鈉(酪朊酸鈉)、蔗糖脂肪酸酯、單硬脂酸甘油酯、司盤系列、土溫系列、改性大豆磷脂等28種。?

　　11、酶制劑?  我國已批準(zhǔn)的有木瓜蛋白酶、α-淀粉酶制劑、精制果膠酶、β-葡萄糖酶等6種。?

　　12、增味劑?我國允許使用的氨基酸類型和核苷酸類型增味劑，有熾欲氨酸鈉、5′-鳥苷酸二鈉、5′-肌苷酸二鈉、5′-呈味核苷酸二鈉等5種。上述增味劑可按正常需要適量使用。

　　13、面粉處理劑?我國批準(zhǔn)使用的有過氧化笨甲酰、溴酸鉀、L-半胱氧酸鹽酸鹽等6種。過氧化笨甲酰氧化能力強(qiáng)，能使面粉脫色漂白、殺死微生物和加強(qiáng)面筋彈性，純品受撞擊會(huì)引起爆炸，使用時(shí)以磷酸鈣作為稀釋劑，過氧化笨甲酰含量19～22%比較安全。

　　14、被膜劑?現(xiàn)允許使用的被膜劑有紫膠、石脂、白色油(液體石蠟)、嗎啉脂肪酸鹽  (果蠟)、松香季戊四醇酯、辛基笨氧聚(乙烯氧基)等7種，主要應(yīng)用于水果、蔬菜、軟糖、 雞蛋等食品的保鮮。?

　　15、水分保持劑?現(xiàn)允許使用的水分保持有三聚磷酸鈉、六偏磷酸鈉、焦磷酸鈉、磷酸氫二鈉、磷酸二氫鈉等10種，實(shí)際應(yīng)用中多使用上述前三種磷酸鹽的復(fù)合鹽，很少單獨(dú)使用。?

　　16、營養(yǎng)強(qiáng)化劑?我國列出允許使用的食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑包括氨基酸類、維生素類、礦物類及多不飽和脂肪酸類計(jì)48種。食品添加營養(yǎng)素時(shí)，營養(yǎng)強(qiáng)化劑的品種、使用范圍和使用劑量均應(yīng)嚴(yán)格按照使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定，應(yīng)注意在食物強(qiáng)化過程中，強(qiáng)化劑的性質(zhì)不應(yīng)受影響而破壞或轉(zhuǎn)化成其它物質(zhì)。

　　17、防腐劑?我國規(guī)定使用的防腐劑有笨甲酸、笨甲酸鈉、山梨酸、山梨酸鉀、丙酸鈣等25種。?

　　18、穩(wěn)定和凝固劑?我國允許使用的凝固劑和穩(wěn)定劑有硫酸鈣(石膏)、氯化鈣、氯化鎂(鹽鹵)、乙二胺四乙酸二鈉、葡萄糖酸-δ-內(nèi)酯等8種，其中硫酸鈣、氯化鎂用于豆制品可按生產(chǎn)需要適量加入。

　　19、甜味劑?  我國允許使用的甜味有甜菊糖甙、糖精鈉、環(huán)已基氨基磺酸鈉(甜蜜素)、天門冬酰笨丙氨酸甲酯(甜味素)、乙酰磺胺酸鉀(安賽密)、甘草、木糖醇、麥芽糖醇等13種。我國食品行業(yè)中常用的糖精鈉甜度是蔗糖的300～500倍、甜蜜素甜度為蔗糖的40～50倍。各國對(duì)糖精的安全性一直有爭議。我國規(guī)定糖精在食品中(除瓜子、話梅、陳皮外)，最大使用量為0、15g/kg，嬰幼兒食品中不得使用。?

　　20、增稠劑  我國允許使用的增稠劑有瓊脂、亮膠、羧甲基纖維素鈉等25種。

　　21、食品用香料  我國允許使用的食用香料有574種，其中自然香料140種，分解香料434種，臨時(shí)容許使用的香料種類有163種。