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食品添加劑調查報告

調查報告 時間:2021-08-31 手機版

  食品添加劑是指用于改善食品品質、延長食品保存期、便于食品加工和增加食品營養成分的一類化學合成或天然物質。接下來,小編為您分享了食品添加劑調查報告,一起來了解食品添加劑吧!

  調查時間:  20**年5月19日

  調查地點:  大潤發購物商場

  調查目的:熟悉食品中的食品添加劑,了解各類食品中添加劑的異同,為了鞏固食品添加劑的知識與更好的做好食品的加工與保藏。此外,隨著人民生活水平的提高,人們對食品的要求越來越高,人們對添加劑也越來越敏感。很多人對食品添加劑還存在著一種錯誤的認識,有的人甚至對食品添加劑就是有種談虎色變的反應。為此,我借著這個機會對市場的部分類別食品添加劑做了市場調查。

一、國標(GB2760-20**)中對食品添加劑的分類

  我國列入  GB2760-20**《食品添加劑使用衛生標準》的品種已達2314多種,并還將逐年增加。新版標準中包括食品添加劑、食品用加工助劑、膠母糖基礎劑和食品用香料等2314  個品種,涉及16 大類食品、23 個功能類別。

  1、酸度調節劑?酸度調節劑為增強食品中酸味和調整食品中pH或具有緩沖作用的酸、堿、鹽類物質的總稱。

  2、抗結劑?我國允許使用的有亞鐵KCN、硅鋁酸鈉、磷酸三鈣、二氧化硅、微晶纖維素5種。亞鐵KCN用于食鹽抗結,加入量為0、01g/kg。?

  3、消泡劑?  我國許可使用的消泡劑有乳化硅油、高碳醇脂肪酸酯復合物、聚氧乙烯聚氧丙烯季戊四醇醚、聚氧乙烯聚氧丙醇胺醚、聚氧丙烯甘油醚和聚氧丙烯氧化乙烯甘油醚等6種。其中乳化硅油用于味精發酵生產過程,使用量為0、2g/kg;高碳醇脂酸脂復合物(DSA-5)主要用于發酵、制糖、豆制品等工藝;聚氧乙烯聚氧丙烯季戊四醇醚(PPE)、聚氧乙烯聚丙醇胺醚等,用于發醇工藝可按正常生產需要適量加入。?

  4、抗氧化劑?我國允許使用的有丁基羥基茴香醚(BHA)、二十基羥基甲笨(BHT)、沒食子酸丙酯(PG)、D-異抗壞血酸鈉、茶多酚(維多酚)等14種。

  5、漂白劑?我國允許使用的漂白劑有二氧化硫、亞硫酸鈉、低亞硫酸鈉、硫磺等7種,其中硫磺僅限于蜜餞、干果、干菜、粉絲、食糖的熏蒸用。?

  6、膨松劑?我國規定使用的膨松  劑有碳酸氫鈉(鉀)、碳酸氫銨、輕質碳酸鈣、硫酸鋁鉀(鉀明礬)等8鐘。碳酸氫鈉在270℃時分解,碳酸氫銨對熱不穩定,60℃即分解,碳酸氫銨的膨松作用比碳酸氫鈉強,但由于其分解產生的氨溶于水,使食品產生臭味,因此適宜在含水較少的餅干等食品中使用。輕質碳酸鈣常與碳酸氫鈉和明礬等組成復合膨松劑,以提高疏松質量。

  7、膠基糖果中基礎物質?我國目前允許使用的膠姆基礎劑有聚乙酸乙烯脂二丁笨橡膠等。膠姆糖是一種特殊類型的糖果,有口香糖、能成泡的泡泡糖及非甜味的營養口嚼片等。《食品添加劑使用衛生標準》附錄C列出膠姆糖中膠基物質及其配料名單59種,其中天然橡膠6種、合成橡膠7種、樹脂10種、蠟類6種、乳化劑20種、抗氧化劑、防腐劑6種、填充劑4種,除聚乙酸乙烯酯規定最大使用量為60、0g/kg,余均按生產需要適量使用。

  8、著色劑  ?⑴  人工合成色素:我國允許使用的有莧菜紅、胭脂紅、赤蘚紅、新紅、檸檬黃、日落黃、靛黃、亮藍,以及為增強上述水溶性酸性色素在油脂中分散性的各種色素鋁色淀。我國允許使用的合成色素品種雖不多,但有紅、黃、藍三種基本色,可按比例混合制作橙、綠、紫等多種色調。除新紅為我國新增品種,其它幾種均為世界上許多國家正在使用的安全性高的品種。⑵  天然色素:我國允許使用的有甜菜紅、紫膠紅、越桔紅、辣椒紅、紅米紅等45種。天然色素雖然色澤稍遜,對光、熱、pH等穩定性相對較差,但安全性相對比人工合成色素要高,且來源豐富,日益受到人們重視,生產、銷售量增長很快。但天然色素成份復雜,生產過程其化學結構可能發生變化,且可能混入鉛、砷等有害金屬及其它雜質,也有毒性問題,應按規定用量或生產需要適量使用。

  9、護色劑:我國規定的發色劑有硝酸鈉(鉀)、亞硝酸鈉(鉀)四種。

  10、乳化劑?我國已批準使用的有酪蛋白酸鈉(酪朊酸鈉)、蔗糖脂肪酸酯、單硬脂酸甘油酯、司盤系列、土溫系列、改性大豆磷脂等28種。?

  11、酶制劑?  我國已批準的有木瓜蛋白酶、α-淀粉酶制劑、精制果膠酶、β-葡萄糖酶等6種。?

  12、增味劑?我國允許使用的氨基酸類型和核苷酸類型增味劑,有熾欲氨酸鈉、5′-鳥苷酸二鈉、5′-肌苷酸二鈉、5′-呈味核苷酸二鈉等5種。上述增味劑可按正常需要適量使用。

  13、面粉處理劑?我國批準使用的有過氧化笨甲酰、溴酸鉀、L-半胱氧酸鹽酸鹽等6種。過氧化笨甲酰氧化能力強,能使面粉脫色漂白、殺死微生物和加強面筋彈性,純品受撞擊會引起爆炸,使用時以磷酸鈣作為稀釋劑,過氧化笨甲酰含量19~22%比較安全。

  14、被膜劑?現允許使用的被膜劑有紫膠、石脂、白色油(液體石蠟)、嗎啉脂肪酸鹽  (果蠟)、松香季戊四醇酯、辛基笨氧聚(乙烯氧基)等7種,主要應用于水果、蔬菜、軟糖、 雞蛋等食品的保鮮。?

  15、水分保持劑?現允許使用的水分保持有三聚磷酸鈉、六偏磷酸鈉、焦磷酸鈉、磷酸氫二鈉、磷酸二氫鈉等10種,實際應用中多使用上述前三種磷酸鹽的復合鹽,很少單獨使用。?

  16、營養強化劑?我國列出允許使用的食品營養強化劑包括氨基酸類、維生素類、礦物類及多不飽和脂肪酸類計48種。食品添加營養素時,營養強化劑的品種、使用范圍和使用劑量均應嚴格按照使用衛生標準的規定,應注意在食物強化過程中,強化劑的性質不應受影響而破壞或轉化成其它物質。

  17、防腐劑?我國規定使用的防腐劑有笨甲酸、笨甲酸鈉、山梨酸、山梨酸鉀、丙酸鈣等25種。?

  18、穩定和凝固劑?我國允許使用的凝固劑和穩定劑有硫酸鈣(石膏)、氯化鈣、氯化鎂(鹽鹵)、乙二胺四乙酸二鈉、葡萄糖酸-δ-內酯等8種,其中硫酸鈣、氯化鎂用于豆制品可按生產需要適量加入。

  19、甜味劑?  我國允許使用的甜味有甜菊糖甙、糖精鈉、環已基氨基磺酸鈉(甜蜜素)、天門冬酰笨丙氨酸甲酯(甜味素)、乙酰磺胺酸鉀(安賽密)、甘草、木糖醇、麥芽糖醇等13種。我國食品行業中常用的糖精鈉甜度是蔗糖的300~500倍、甜蜜素甜度為蔗糖的40~50倍。各國對糖精的安全性一直有爭議。我國規定糖精在食品中(除瓜子、話梅、陳皮外),最大使用量為0、15g/kg,嬰幼兒食品中不得使用。?

  20、增稠劑  我國允許使用的增稠劑有瓊脂、亮膠、羧甲基纖維素鈉等25種。

  21、食品用香料  我國允許使用的食用香料有574種,其中自然香料140種,分解香料434種,臨時容許使用的香料種類有163種。


本文來源http://www.nvnqwx.com/gongwen/diaochabaogao/321994.htm
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