精選食品安全的調查報告

　　民以食為天，食以安為先，以下是小編整理的食品安全的調查報告，歡迎參考閱讀！

　　食品安全的調查報告1

　　一、 調查背景

　　1. 調查時間：20XX.01.30-20XX.02.16

　　2. 調查人：

　　3. 調查方式：從網(wǎng)絡和報紙中搜集食品安全的相關文章及報道并加以總結。

　　4. 調查內容：近期我國食品安全存在的問題及解決措施的相關建議。

二、 我國食品安全現(xiàn)狀

　　“民以食為天，食以安為先”，食品安全是一個遍及全球的公共衛(wèi)生問題,不僅直接關系人類的健康生存，而且還嚴重影響著經(jīng)濟和社會的發(fā)展。

　　近年食品安全事件頻頻發(fā)生。日本的大腸桿菌O157流行事件，涉及44個地區(qū)，病人逾萬人；英國的瘋牛病事件，引起整個歐洲乃至世界的恐慌；二惡英事件使數(shù)十個國家禁止從比利時、荷蘭、德國、法國進口雞、豬、牛肉和蛋、奶等制品。我國的食品安全問題也不容忽視，僅以2005年為例，蘇丹紅食品遭到封殺；全國嚴查孔雀石綠；雀巢奶粉碘超標；廣東涼果被逐出京；光明“回奶”事件；深圳黑作坊生產哈根達斯；薯條致癌等等，都令國人“談食色變”，可見我國的食品安全現(xiàn)狀不容樂觀。

三、食品安全當前存在的問題

　　（一）主要的微生物及寄生蟲污染

　　微生物危害是目前食品安全最大的危害, 也是食源性疾病的最大禍根。食品在生產、包裝、運輸過程中受到污染或用病畜、病禽制成的食品,導致大量的細菌、霉菌、寄生蟲滋生,造成食物中毒。其中細菌性污染，一直是涉及面最廣、影響最大的一種污染,目前大部分的食品

　　安全問題都是由致病性細菌引起的,如常見的沙門氏菌、金黃色葡萄球菌、肉毒桿菌及致病性大腸桿菌和單增李斯特菌等。真菌毒素污染。真菌廣泛存在于自然界中,其產生的毒素致病性強,隨時都有可能污染食品,如常見的霉變花生、大豆、谷物等易檢出黃曲霉毒素Ｂ1。2001年在我國廣東省發(fā)生的“毒大米”事件，就是真菌毒素的典型案例。病毒性污染，如甲型肝炎病毒（HAV）、諾沃克病毒（SRSV）、瘋牛病病毒（BSE）和口蹄疫病毒（FMD）等。

　?。ǘ┺r藥及其它化學物質污染

　　隨著環(huán)保意識的提高和環(huán)境污染的控制,重金屬污染問題正在逐步得到改善。近年來困擾食品安全的化學污染物主要來自農藥和其它化學物質。由于廣泛使用農藥以及出現(xiàn)的濫用現(xiàn)象，造成在食品中的殘留成為食品污染的新焦點。

　　化學物質污染對食品安全的潛在威脅已經(jīng)成為一個不容忽視的問題。目前,懷疑對人類健康有直接影響的化學物質約有200多種,這些物質進入人體后能夠影響和擾亂生物體的內分泌系統(tǒng),并將干擾生物體原來的平衡分泌機制,又稱為環(huán)境激素。這些物質在體內累積數(shù)年而難以排出體外，當?shù)揭欢〝?shù)量時,就會導致人體組織發(fā)生病變。近年來,世界各大洲均有這些化學物質引起的食源性疾病的爆發(fā),有關食品質量、食品安全的問題已經(jīng)引起世界性的恐慌,同時也日漸成為國人關注的焦點。部分食品企業(yè)或一些無證生產企業(yè)非法濫用、超標使用食品添加劑,添加非食用成分或有毒有害物等均給人們的健康帶來了嚴重的威脅。

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　　近年來假冒偽劣食品在一些地區(qū)，特別是廣大農村地區(qū)肆意橫行。2002年浙江省金華市發(fā)生的白糖摻加硫酸鎂案，其中白糖只有30%的白糖中，硫酸鎂就占30%。除此之外，用頭發(fā)的水解液摻兌的醬油；粗制濫

　　造的飲料、冷食品；水果表面用染料涂色；用工業(yè)酒精制造假酒、甲醇假冒為白酒等。這些假冒偽劣食品嚴重影響了人們的健康，使人們的飲食缺少了安全保障。

　?。ㄋ模┕I(yè)污染造成的環(huán)境惡化對食品安全構成了嚴重威脅

　　隨著近些年我國經(jīng)濟的迅猛發(fā)展，環(huán)境問題也隨之而來，工業(yè)污染、環(huán)境的惡化是影響食品安全很重要的一個方面。水源污染造成食源性疾病的發(fā)生，海域污染直接影響海產品的衛(wèi)生質量，土壤污染造成農作物成為有害物質的富集體。“二惡英”污染的問題，是由于焚燒垃圾而造成，“二惡英”是環(huán)境檢測中很重要的一級致癌物質。

　　（五）容器和包裝材料不合格

　　食品的包裝是防止微生物污染的重要方法。各種食品容器、包裝材料和食品用工具、設備直接或間接接觸食品，可能在食品生產加工、貯藏、運輸和經(jīng)營過程中造成食品污染。新的食品包裝材料也給食品安全帶來了疑問。

　　（六）管理缺陷

　　我國食品生產經(jīng)營企業(yè)規(guī)?；?、集約化程度不高,自身管理水平仍然偏低,我國現(xiàn)已頒布的法律法規(guī)對偽劣有害食品的產銷者還未形成威懾力,食品安全監(jiān)督管理的條件、手段和經(jīng)費還不能完全適應實際工作的需要。

四、保障我國食品安全的對策

　　目前，我國食品安全與國外的差距主要有以下幾方面：缺乏食品安全的系統(tǒng)監(jiān)測與評價背景數(shù)據(jù)；缺乏關鍵檢測技術與設備；未全面采用與國際接軌的危險性評估技術和控制技術；新技術、新工藝、新資源加工食品的安全性研究評估比較落后；法律、法規(guī)和標準建設方面的差距等。為保障我國食品安全的良好發(fā)展勢頭，我們應該在縮短與國外差距的基礎上結合我國食品安全的現(xiàn)狀，借鑒、總結并提出適合我國食品安全的符合我國國情的相應對策。

　　1．提高對食品安全的全民認識

　　大力提高全社會對食品安全重要性和食品安全問題給人民造成嚴重危害的認識，對食品行業(yè)的企業(yè)管理者、經(jīng)營者和從業(yè)人員進行食品安全教育和培訓。同時重視全民食品安全知識的普及，加強宣傳教育工作。使消費者成為食品安全問題解決的主要參與者。把食品安全問題作為保障人民健康、增強人民體質、提高人民生活水平和保證社會穩(wěn)定的大事來做。食品經(jīng)營者強化自律意識。

　　2．健全和完善食品安全法規(guī)、條例和標準

　　參考國外的食品安全法規(guī)，進一步修訂、補充和完善涉及食品安全的國家和地方法規(guī)、條例，2009年6月1日起加大《中華人民共和國食品安全法》的宣貫力度。參考歐盟、美國等發(fā)達國家的食品標準,制定出具有中國特色確實有效的法律法規(guī)。同時食品安全監(jiān)督管理部門要嚴格執(zhí)法，加大實施力度。

　　3．加快推行并完善QS認證管理體系

　　2002年8月1日起,我國開始實施食品安全市場準入制度,食品企業(yè)實施生產許可證制度,對生產的食品實施強制檢驗制度,檢驗合格的食品在出廠前要加印(貼)質量安全標志,即QS標志。目前，食品行業(yè)的28類食品已經(jīng)全部實行市場準入制度。QS認證是我國解決食品安全問題的一項重要的舉措，QS認證制度的有效性必須以強制執(zhí)行和全面推行完善管理為前提。只有完善系統(tǒng)的管理理念和加強綜合治理措施,才能從食品的生產源頭和市場通路上嚴把質量關,保證消費者吃上安全放心食品。

　　4．提高食品安全領域的科技水平

　　在全面提高食品生產加工企業(yè)科技水平的同時，加強對涉及食品安全的共性和普遍性問題的研究；加強與國際發(fā)達國家在食品安全方面的合作研究，提高快速、準確鑒定食品中危害因子的技術和能力；另外，發(fā)揮我國高校和研究機構的優(yōu)勢，培養(yǎng)大量的掌握先進食品安全技術人才，使他們不但擁有深厚的理論造詣，而且具有豐富的實際工作經(jīng)驗，從而全面提高我國在食品安全領域的科技實力。

　　5.建立國家食品安全監(jiān)測和預警系統(tǒng)

　　主要包括食品安全關鍵技術與過程控制技術的評價與選擇、食品安全監(jiān)測與預警系統(tǒng)的研究與建立、食品安全管理體系分析與設計、食品安全管理系統(tǒng)的實施與評估、進行食品質量安全的全方位綜合分析與研究等內容。通過監(jiān)測與預警系統(tǒng)進行實證分析,完善系統(tǒng)的實用性、穩(wěn)定性和可靠性,轉變管理模式,使食品生產、加工和流通過程中污染量達到最小化。

五、結束語

　　我們應正視我國食品安全的現(xiàn)狀，加大食品安全的科技投入，強化食品安全管理體系建設，逐步全面實行食品安全市場準入制度，加強市場監(jiān)督管理。通過這些措施的實施，食品安全問題一定會得到解決。抓好食品安全，同時也是全面建設小康社會的強有力保障。我們相信，在政府各部門的重視下，一定能開創(chuàng)出食品安全新局面，讓廣大人民群眾時時刻刻都能吃上“放心安全”的食品，保障食品安全的良性發(fā)展勢頭。