飲料也可分為飲料濃漿或固體形態(tài)，它的作用是解渴、提供營(yíng)養(yǎng)或提神。以下是小編收集的飲料行業(yè)的調(diào)查報(bào)告，歡迎查看！
飲料產(chǎn)品是指經(jīng)過定量包裝的，供直接飲用或用水沖調(diào)飲用的，乙醇含量不超過質(zhì)量分?jǐn)?shù)為0.5%的制品，不包括飲用藥品。包括瓶(桶)裝飲用水類、碳酸飲料(汽水)類、茶飲料類、果汁和蔬菜汁類、蛋白飲料類、固體飲料類、特殊用途飲料類、咖啡飲料類、植物飲料類(非果蔬類的)、風(fēng)味飲料類及其他飲料類。其中，各類飲料又可以被細(xì)分。
上世紀(jì)80年代初期，我國(guó)的飲料行業(yè)生產(chǎn)技術(shù)水平低，工藝設(shè)備落后，產(chǎn)品品種單一，遠(yuǎn)遠(yuǎn)滿足不了市場(chǎng)需求。80年代中期國(guó)際名牌飲料產(chǎn)品和知名公司進(jìn)入我國(guó)，帶動(dòng)了我國(guó)碳酸飲料行業(yè)的發(fā)展，也逐漸轉(zhuǎn)變了消費(fèi)者的消費(fèi)習(xí)慣，更加注重營(yíng)養(yǎng)和健康，刺激了瓶裝水飲料、果汁、果汁飲料、茶飲料和含乳飲料等產(chǎn)品的發(fā)展，整個(gè)飲料行業(yè)的生產(chǎn)管理技術(shù)、生產(chǎn)規(guī)模、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)、產(chǎn)品品種和產(chǎn)品質(zhì)量有了較大的發(fā)展。
一、飲料行業(yè)現(xiàn)狀
從整體上看，近年來，我國(guó)飲料行業(yè)的品類競(jìng)爭(zhēng)格局有所差異。碳酸飲料是我國(guó)飲料市場(chǎng)發(fā)展最早的一部分，經(jīng)30多年的發(fā)展，增速放緩；反觀瓶裝飲用水的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)有增無減，如今國(guó)際諸多飲料巨頭日漸潛入我國(guó)的飲用水市場(chǎng)，紛紛加緊對(duì)我國(guó)飲用水市場(chǎng)的攻城略地，使得我國(guó)飲用水市場(chǎng)的土洋大戰(zhàn)在所難免。
我國(guó)飲料企業(yè)地區(qū)分布并不均衡，廣東省近年始終占居包裝飲用水、碳酸飲料類產(chǎn)量領(lǐng)先地位。據(jù)統(tǒng)計(jì)，2015年全年包裝飲用水類產(chǎn)量大省依次為廣東省、四川省、吉林省和廣西省；碳酸飲料類產(chǎn)量依次為廣東省、河南省、上海市、北京市；果蔬汁飲料產(chǎn)量分布主要以河南省、四川省領(lǐng)先；除該三大類飲料，天津市、河南省、浙江省飲料產(chǎn)量也增速較快。
飲料行業(yè)始終把“飲用安全第一”作為追求的目標(biāo)，飲料品種多、市場(chǎng)互補(bǔ)和交替發(fā)展成為重要特點(diǎn)。茶飲料、果蔬汁飲料市場(chǎng)，在我國(guó)消費(fèi)者健康觀念提升的今天，得到快速地?cái)U(kuò)張。飲料產(chǎn)品的多樣化對(duì)推動(dòng)和引領(lǐng)我國(guó)植物、谷物、果蔬、茶葉等農(nóng)業(yè)種植和加工，促進(jìn)農(nóng)民增收發(fā)揮了積極的作用。
根據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局統(tǒng)計(jì)，全國(guó)飲料類年成交額在2013年與2014年分別高達(dá)958.98億元人民幣和1 025.32億元人民幣，保持增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)。最新統(tǒng)計(jì)顯示：2016年 1~5月份，我國(guó)社會(huì)消費(fèi)品零售總額129281億元人民幣，同比增長(zhǎng)10.2%，其中飲料類為793億元人民幣，同比增長(zhǎng)10.3%。目前，全國(guó)軟飲料的年總產(chǎn)量超過4000萬t，市場(chǎng)上的飲料品種琳瑯滿目，消費(fèi)者可以買到安全、營(yíng)養(yǎng)和高品質(zhì)的'飲料。
二、飲料行業(yè)質(zhì)量安全現(xiàn)狀
2015年10月1日，《中華人民共和國(guó)食品安全法》正式實(shí)施。縱觀整部法律，既有生產(chǎn)規(guī)定、產(chǎn)品規(guī)定，又有違法處罰規(guī)定，基本涵蓋了消費(fèi)過程中的所有環(huán)節(jié)、所有相關(guān)參與者的行為規(guī)范。該法的出臺(tái)和執(zhí)行同樣會(huì)為進(jìn)一步規(guī)范飲料產(chǎn)品市場(chǎng)提供有力保障。
國(guó)家質(zhì)檢總局于2006年對(duì)飲料產(chǎn)品實(shí)施生產(chǎn)許可證制度，對(duì)飲料生產(chǎn)企業(yè)進(jìn)行QS許可，根據(jù)國(guó)家食藥監(jiān)網(wǎng)站數(shù)據(jù)，已擁有飲料生產(chǎn)QS的企業(yè)共有16944家。作為新《食品安全法》的配套制度，明確了食品生產(chǎn)許可證將由SC開頭，同時(shí)QS就此退出歷史舞臺(tái)，截至目前，已有超過400家企業(yè)獲得飲料的SC生產(chǎn)許可。
1.抽查情況
通過分析近年來的抽查情況，還存在部分產(chǎn)品實(shí)物質(zhì)量不合格的問題。國(guó)家食品藥品監(jiān)督總局和各地監(jiān)管部門不斷對(duì)飲料市場(chǎng)展開質(zhì)量抽查，其中，飲用水類按照相應(yīng)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢測(cè)和評(píng)價(jià)，檢測(cè)指標(biāo)包括菌落總數(shù)、大腸菌群、霉菌和酵母、致病菌、亞硝酸鹽、游離氯、色度、渾濁度等；飲料類(除飲用水)檢測(cè)的主要指標(biāo)包括茵落總數(shù)、大腸茵群、霉菌、致病菌、鉛、砷、蛋白質(zhì)(蛋白飲料)、二氧化硫殘留量、糖精鈉、胭脂紅、檸檬黃、日落黃、靛藍(lán)、莧菜紅、赤蘚紅等，部分抽查結(jié)果見表1。
2.主要質(zhì)量安全問題及分析
①電導(dǎo)率超標(biāo)。電導(dǎo)率是飲用純凈水產(chǎn)品的重要質(zhì)量指標(biāo)，通常用它來表示水的純凈度。企業(yè)特別是飲用水生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)按規(guī)定對(duì)生產(chǎn)設(shè)備進(jìn)行日常維護(hù)，如果維護(hù)保養(yǎng)未達(dá)到要求，易造成電導(dǎo)率指標(biāo)超標(biāo)。
②溴酸鹽超標(biāo)。在往年飲用水抽查中，同樣存在消毒劑指標(biāo)不合格的情況。其中，溴酸鹽與余氯指標(biāo)同屬水質(zhì)的消毒副產(chǎn)物，而且溴酸鹽在國(guó)際上被定性為潛在致癌物，企業(yè)應(yīng)引起重視。自然界的水中并不含有溴酸鹽，在包裝水加工時(shí)，企業(yè)為了將產(chǎn)品的細(xì)菌數(shù)控制在標(biāo)準(zhǔn)限量以下，注入了一定量的臭氧。由于臭氧會(huì)與自然水中的溴離子發(fā)生反應(yīng)，從而造成溴酸鹽濃度超標(biāo)。在我國(guó)，氯消毒在飲用水凈化過程中被廣泛采用，為了包裝微生物、細(xì)菌不超標(biāo)，生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定，自來水到達(dá)管網(wǎng)末端時(shí)余氯含量必須大于等于0.05mg/L，而高濃度的余氯對(duì)人體和水質(zhì)口感有影響，一般市民將自來水煮沸以消除余氯。飲用水不同于管道自來水，余氯含量需滿足國(guó)家規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)限量。
③蛋白質(zhì)不達(dá)標(biāo)。蛋白質(zhì)含量是蛋白飲料中一個(gè)重要的理化指標(biāo)，其來源多為添加的乳類、大豆、花生、核桃和杏仁等成分，無論是植物蛋白質(zhì)或動(dòng)物蛋白質(zhì)，都是人體必需營(yíng)養(yǎng)素。蛋白質(zhì)含量不達(dá)標(biāo)的主要原因還是生產(chǎn)企業(yè)偷工減料，添加的乳粉和大豆等計(jì)量不足造成，甚至可能原料本身不合格。
④造成菌落總數(shù)、酵母等超標(biāo)。這主要與食品在生產(chǎn)加工過程中是否符合衛(wèi)生要求、工廠的衛(wèi)生管理、生產(chǎn)工藝、產(chǎn)品的包裝、工人的衛(wèi)生意識(shí)等有關(guān)。只要一個(gè)環(huán)節(jié)不注意，就會(huì)使產(chǎn)品受到污染，造成不合格。消費(fèi)者食用了微生物不合格的產(chǎn)品有可能出現(xiàn)腸胃不適、腹痛腹瀉等癥狀，從而造成一定的傷害。
⑤色素和甜味劑超標(biāo)。甜蜜素和糖精鈉作為甜味劑添加，能夠有效地改善產(chǎn)品的甜度。各種合成著色劑的添加，則能夠改變產(chǎn)品的顏色，使產(chǎn)品從感官上得到消費(fèi)者的認(rèn)同。但是，這些添加劑的用量都必須在GB 2760—2014《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》的限量要求內(nèi)，任意添加、超范圍添加都是不允許的。
三、我國(guó)飲料產(chǎn)品主要標(biāo)準(zhǔn)
1.產(chǎn)品相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)
瓶(桶)裝飲用水類：GB 8537—2008《飲用天然礦泉水》、GB 17323—1998《瓶裝飲用純凈水》、GB 19298-2014《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 包裝飲用水》、地方標(biāo)準(zhǔn)及備案有效的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。
蛋白飲料類：GB 11673—2003《含乳飲料衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》、GB 16321-2003《乳酸菌飲料衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》、GB 16322-2003《植物蛋白飲料衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》等。
碳酸飲料(汽水)類：GB 2759.2—2003《碳酸飲料衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》、GB 15266—2009《運(yùn)動(dòng)飲料》和GB/T 10792-2008《碳酸飲料(汽水)》等。茶飲料類GB 1 9296—2003(茶飲料衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》、GB/T 21733-2008《茶飲料》和地方標(biāo)準(zhǔn)等。果汁和蔬菜汁類飲料：GB 19297—2003《果、蔬汁飲料衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》和地方標(biāo)準(zhǔn)等。
固體飲料類：GB 7101—2003《固體飲料衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》和GB 19642—2005《可可粉固體飲料衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》等。
2.安全標(biāo)準(zhǔn)
GB 2760-2014、GB 2761-2011《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中真菌毒素限量》 、GB 2762—2012《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量》和GB29921-2013《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中致病菌限量》等。
四、解決質(zhì)量安全問題的措施和建議
結(jié)合上述行業(yè)情況，就以下幾個(gè)方面對(duì)飲料產(chǎn)品行業(yè)監(jiān)管提出建議。
1.強(qiáng)調(diào)企業(yè)生產(chǎn)責(zé)任
飲料行業(yè)的企業(yè)較多，且多為中小型企業(yè)。生產(chǎn)過程中由于工藝水平低，儀器的維護(hù)、貯存環(huán)境的變化等極易導(dǎo)致產(chǎn)品質(zhì)量的波動(dòng)。特別是飲用水生產(chǎn)企業(yè)，應(yīng)加強(qiáng)全流程監(jiān)控，定期查找衛(wèi)生死角，淘汰落后工藝，嚴(yán)格維護(hù)設(shè)備和生產(chǎn)系統(tǒng)，防止發(fā)生電導(dǎo)率超標(biāo)的現(xiàn)象。對(duì)微生物的控制方面，可使用無臭氧殺菌工藝，完全控制溴酸鹽等指標(biāo)。飲料生產(chǎn)企業(yè)同樣要對(duì)產(chǎn)品原料進(jìn)行嚴(yán)格把控，遵循產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)要求，進(jìn)行生產(chǎn)加工；不偷工減料、以次充好。監(jiān)管部門要督促企業(yè)嚴(yán)守主體責(zé)任，對(duì)企業(yè)的生產(chǎn)環(huán)境、生產(chǎn)工藝等各方面加強(qiáng)監(jiān)管。
2.繼續(xù)加強(qiáng)食品添加劑的使用管理杜絕非食品原料的使用
飲料行業(yè)的生產(chǎn)中食品添加劑必不可少，監(jiān)管部門要繼續(xù)加強(qiáng)對(duì)食品添加劑使用情況的監(jiān)督。督促企業(yè)加強(qiáng)食品添加劑的使用管理，不能僅為滿足消費(fèi)者對(duì)產(chǎn)品口感認(rèn)同，違法在飲料中超量添加甜蜜素等各種甜味劑。
3.督促企業(yè)加強(qiáng)生產(chǎn)過程安全衛(wèi)生控制，嚴(yán)格出廠檢驗(yàn)
監(jiān)管部門要督促生產(chǎn)加工企業(yè)嚴(yán)格按國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)要求組織生產(chǎn)，各生產(chǎn)場(chǎng)所要布局合理，選料與生產(chǎn)區(qū)應(yīng)分別設(shè)置，原料與成品貯存、加工過程中半成品應(yīng)無交叉污染，應(yīng)滿足工藝衛(wèi)生要求。包裝環(huán)境、人員、設(shè)施應(yīng)嚴(yán)格消毒，以降低產(chǎn)品不受到交叉污染的風(fēng)險(xiǎn)。對(duì)產(chǎn)品出廠檢驗(yàn)發(fā)現(xiàn)不合格品，堅(jiān)決隔離，防止流入市場(chǎng)。
4.要加強(qiáng)證后監(jiān)管力度
監(jiān)管部門應(yīng)加大對(duì)生產(chǎn)不合格產(chǎn)品企業(yè)的查處力度；加強(qiáng)對(duì)企業(yè)《食品安全法》《標(biāo)準(zhǔn)化法》等法律法規(guī)的宣傳，提高企業(yè)主體責(zé)任意識(shí)，根據(jù)強(qiáng)制性國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)要求組織生產(chǎn)，完善產(chǎn)品質(zhì)量管理體系，健全檢驗(yàn)制度，嚴(yán)格把好質(zhì)量關(guān)；對(duì)取得食品生產(chǎn)許可證的企業(yè)實(shí)行長(zhǎng)效管理，進(jìn)一步做好監(jiān)管工作，持續(xù)穩(wěn)定地保證產(chǎn)品質(zhì)量
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