北方人愛吃面，我就覺得北方人真的很偉大。米單一，只能做粥和米飯，而面卻可以變化出千萬種食物。

　　包餃子，是北方常見的一種吃食。別嫌我啰嗦，過去也只有過年過節(jié)的時候吃上一頓，也就一頓，剩下的會被母親藏起來，留給父親下頓吃，因此每次吃餃子，我都會拼命往肚子里裝。開始是餓，吃時又香又甜，是享受，再后就是塞，拼命往嘴里塞，好像能把以后的都裝進去似的，那就不是享受，是-----什么？

　　餃子源于古代的角子。餃子原名“嬌耳”，相傳是我國醫(yī)圣張仲景首先發(fā)明的，距今已有一千八百多年的歷史了。那時吃一頓餃子好比過年，家里來客包餃子也是對客人的極大尊重。我記得小時候我去山東二姨家，二姨在包餃子，招待大連來的本家舅舅。下餃子的時候，二姨說：“去叫你新舅吃鼓子（音譯）”。我一邊走，一邊想，二姨真摳，明明包的餃子，卻叫人吃疙瘩湯（我把鼓子當成了疙瘩湯），一邊小心眼的想，給不給我吃餃子啊？我叫了新舅，新舅看我直笑，他說：“你知道什么叫鼓子？”我沒好氣的說 ：“不知道，疙瘩湯吧。” 后來知道，山東人把餃子叫鼓子。

　　那天一個上海的網(wǎng)友問我吃什么，我說吃餃子，他說，餃子不好聽，我們叫水餃，是用水煮出來的。叫什么不重要，好吃才重要。現(xiàn)在吃餃子太平常，不似過去把吃餃子當過年，想吃就吃，甚至是為了省事，不用炒菜，七個碟子八個碗的。

　　包餃子，是個技術活。我家孩子多，一般那活都是我的，首先剁菜。白菜還好說，拿來直接切成小塊，再用刀亂刴，直到菜碎了，越碎越好。若果是蘿卜的就費事了，先要把蘿卜擦成絲，再用開水撂出，涼水拔涼，反復換水，直到蘿卜的腥氣徹底沒有了，再把它剁碎。那時肉好像沒用我干什么，都是母親自己切得，現(xiàn)在想起來，肉太少，一大盆餃子餡，零零散散的肉星，可憐啊。隨著生活的改善，肉餡餃子是我們的最愛，菜成了配角。可是那是沒有絞肉機，全靠手剁，一邊剁，一邊往里面加水，一來防止粘到，二來肉餡軟，好吃。