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大雪節氣的習俗

習俗 時間:2021-08-31 手機版

大雪節氣的習俗

  今天18時53分將迎來大雪節氣。在南京,有“小雪腌菜,大雪腌肉”的老習俗。雖然現代化的生活節奏已經改變了這個城市很多的習俗,但在街頭巷尾,還是可以看到那成串的為新年準備的咸肉、香腸等,掛在尋常百姓的屋外檐下。天漸冷,寒假將至,新年也不遠了,期待嗎?

  大雪節氣,太陽黃經達255度。大雪,顧名思義,雪量大。古人云:“大者,盛也,至此而雪盛也”。到了這個時段,雪往往下得大、范圍也廣。

  這時我國大部分地區的最低溫度都降到了0℃或以下。往往在強冷空氣前沿冷暖空氣交鋒的地區,會降大雪,甚至暴雪。可見,大雪節氣是表示這一時期,降大雪的起始時間和雪量程度,它和小雪、雨水、谷雨等節氣一樣,都是直接反映降水的節氣。

  大雪時節分為三候:“一候鹖鴠不鳴;二候虎始交;三候荔挺出。”是說此時因天氣寒冷,寒號鳥也不再鳴叫了;此時是陰氣最盛時期,所謂盛極而衰,陽氣已有所萌動,老虎開始有求偶行為;“荔挺”為蘭草的一種,感到陽氣的萌動而抽出新芽。

  常說,“瑞雪兆豐年”。嚴冬積雪覆蓋大地,保持地面及作物周圍的溫度不會因寒流侵襲而降得很低,冬作物創造了良好的越冬環境。積雪融化時又增加了土壤水分含量,供作物春季生長的需要。雪水中氮化物的含量是普通雨水的5倍,有一定的肥田作用。有“今年麥蓋三層被,來年枕著饅頭睡”的農諺。

  大雪的習俗

  大雪腌肉

  大雪節氣風俗之一就是腌肉。老南京有句俗語,叫做“小雪腌菜,大雪腌肉”。中國吃網提醒,大雪腌肉的由來是:相傳中國古時候有一種叫“年”的怪獸,頭長尖角,兇猛異常。“年”長年深居海底,每到除夕,都會爬上岸來傷人。人們為了躲避傷害,每到年底,就足不出戶。因此,在“年”出來前,就必須儲備很多食物。肉、魚、雞、鴨等肉食品無法久存,人們就想出了把這些肉食品腌制存放的方法。而對于新鮮的菜,人們就用風干的辦法。

  大雪節氣一到,家家戶戶忙著腌制“咸貨”。將大鹽加八角、桂皮、花椒、白糖等入鍋炒熟,之后用石頭壓住,放在陰涼背光的地方,半月后取出,將腌出的鹵汁入鍋加水燒開,撇去浮沫,放入晾干的.禽畜肉,倒入鹽鹵,再壓上大石頭,十日后取出,掛在朝陽的屋檐下晾曬干,以迎接新年。

  “腌肉”是指用食鹽腌制的,又被稱為漬肉、鹽肉、臘肉。腌肉是大眾化的食品,肉品加入食鹽可使鮮肉中水分析出,肉局部脫水,因此會導致部分水溶性維生素如B族維生素的丟失,同時無機鹽、蛋白質也有一定程度的損失。腌肉由于貯存不當,脂肪組織可在空氣、陽光等因素的作用下,發生水解和不飽和脂肪酸的自身氧化,甚至發生酸敗,致使營養價值降低。

  盡管如此,由于肉品腌制具有加工簡單、費用低,腌肉又具有一定的味美可口風味等特點,腌肉又通過向肉品中加入食鹽,使其成為高滲,以抑制或殺滅肉品中的某些微生物,同時高滲環境也可減少肉制品中的含氧量,并抑制肉中酶的活性,從而達到食品保藏的目的,延長保存,深受歡迎。

  香腸最好挑前腿肉,切成塊狀,根據自己家的口味加上鹽、糖、姜末、蔥末及少許五香粉,準備好這些原材料后送到菜場請人加工即可。很多人家在灌好香腸之后都會掛在竹竿上晾曬,也可以用縫衣服的針戳很多小孔,讓香腸縮短風干的時間。

  中國吃網提醒,腌肉的鹽量過高,如何降低鹽含量,方法一:腌肉清洗,用清水漂洗腌肉并不能達到退鹽的目的,如果用鹽水來漂洗(只是所用鹽水濃度要低于腌肉中所含鹽分的濃度),漂洗幾次,則腌肉中所含的鹽分就會逐漸溶解在鹽水中,最后用淡鹽水清洗一下就可烹制了。方法二,腌肉清洗,水來漂洗后,用米湯、面湯先煮或泡后蒸。

  腌肉烹調時,一定要先漂洗脫鹽后,要煮、蒸在進行烹調,忌無上述過程就直接烹制、油炒、煎炸,這樣也減少硝酸鹽、亞硝酸鹽等不利成分的攝入。

  觀賞封河

  大雪時節,除華南和云南南部無冬區外,我國遼闊的大地已披上冬日盛裝,東北、西北地區平均氣溫已達-10℃以下,黃河流域和華北地區氣溫也穩定在0℃以下,此時,黃河流域一帶已漸有積雪,而在更北的地方,則已是“千里冰封,萬里雪飄”的北國風光了。

  “小雪封地,大雪封河”,北方有“千里冰封,萬里雪飄”的自然景觀,南方也有“雪花飛舞,漫天銀色”的迷人圖畫。到了大雪節氣,河里的冰都凍住了,人們可以盡情地滑冰嬉戲。

  中國吃網提醒,在冰面上行走,一旦聽到“咔嚓”的冰面開裂聲音,首先要放低重心,然后匍匐在冰面上減少壓力。另外,如不小心掉進冰窟窿,首先不要驚慌,要一邊雙腳踩水,一邊呼救;其次,雙手不要亂撲打,以免導致冰面斷裂的面積加大,要及時找到破裂冰面最厚的部位自救;第三,離開冰窟后,不要馬上站起來,要趴在冰上,滾動或爬向岸邊求救。

  大雪進補

  時至大雪,是“進補”的大好時節,但不要一味地補充有營養的食物,要根據地域、天氣吃不同的食物。江南不太冷的地方適合用鴨、魚溫補;北方氣候寒冷,可以用羊肉、牛肉補充身體元氣,增加御寒能力;如果天氣持續干燥,還要在滋補時增加冰糖、百合等甘潤的食物,以起到“滅火器”的作用,防止身體上火。

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