我的家鄉南通是一個人杰地靈的地方，風景不少，美食更多，西亭脆餅就是一個。西亭脆餅始于清朝光緒在位初期，至今已有百年歷史。西亭脆餅用料考究，做工精細，具有酥甜香脆、美味可口的獨特風格。西亭脆餅原名西亭復隆茂白脆，說起來還有一段動人的故事呢！

　　從前，在西亭鎮上，有對夫婦開了一爿茶食店，老板是個做茶食的好手，能做各式各樣的茶點，妻子照管店務，勉強養家活口。西亭乃是鄉間小鎮，顧客大多是種田人，買不起細貨茶食，夫妻倆商議，要想把生意做活，只有在粗貨茶食上做文章，粗貨細做，使產品物美價廉。鄉下人喜歡吃脆餅，他們就在脆餅上動腦筋，加油加糖，外加桂花、桔皮，并將方形改成長條，上面灑上芝麻。此外，還改革了筒爐，把握住火功，終于制作成別具一格松脆香酥的脆餅。上市后，全鎮轟動，倍受顧客歡迎。曾任清政商務大臣的張謇，因祖居西亭，每年要回西亭祭祖，每次都要品嘗脆餅。他除了自己愛吃外，還用脆餅作為禮品贈送華商、外商及達官貴人。西亭脆餅不但受到普通老百姓的歡迎，而且在皇室中也享有盛譽。

　　張謇還親自為該店題名“復隆茂號”。老板對此店號非常滿意，覺得它能激勵后輩們苦心經營，不忘昔日冷落破產之苦。西亭脆餅選用上等精白面粉為主料，經二十八道工序，用手工制成。脆餅用微火烘烤，表面黃而不焦；脆餅的工藝考究，每只餅有十八層次，君若不信，用開水泡餅，則層次清晰可見。西亭脆餅有兩種吃法：干吃和用開水泡了吃。干吃則松脆香酥，因面上沾有芝麻，所以越嚼越香；用開水泡了吃，則鮮甜適口，特別適合老年人的胃口。如今的南通脆餅，就是按當年“復隆茂”的規格制作而成的。

　　店里特聘請原“復隆茂”脆餅店冷氏的嫡傳老師傅，采用了冷氏的獨特配方，保持了傳統特色，1980年獲地區優質產品證書，1984年榮獲江蘇省優質食品獎，1985至1988年兩次榮獲輕工部優質產品獎，1988年-榮獲首屆中國食品博覽會金獎，1994年獲全國實施名牌戰略成果展榮譽證書，1995年獲國際食品博覽會金獎，1996年榮獲江蘇省名牌產品稱號，1997年榮獲國際食品博覽會中國馳名產品稱號，1988年被江蘇省消費者協會推薦為質量信得過產品，1999年榮獲中國國際農業博覽會名牌產品稱號，2001年至2007年三次榮獲江蘇省著名商標。

　　當地群眾中流傳著這樣一首歌謠：“西亭脆餅十八層，層層分明能照人，上風吃來下風聞，香甜酥脆愛煞人。”這大概是對這個傳統食品最簡煉概括的寫照和褒獎吧！