蝦是一種水產動物。它的種類很多，形狀大小不一，最大的有幾公斤，最小的只有零點幾克。

　　蝦生活在河流和海洋里。它的上身披著堅硬多棘的甲殼，頭和胸就藏在里面。下身長著四對游泳肢，并不發達。蝦的器官可怪哩：頭骨露在外面當腳使；神經系統不長在背上，而在腹部；腦子長在咽喉上、下兩處，小得像針頭；聽覺毛和味覺毛長在腿上；臼齒長在胃里；眼睛長在尖尖的前額后面……真是顛三倒四的怪模樣。

　　蝦常常藏身于巖石下、水草叢里。蝦，隨著環境顏色的不同，它甲殼的顏色會發生變化。江河里淤泥地帶的蝦，身上顏色黑些；沙底地帶的蝦，顏色淺些。活蹦亂跳的蝦，身體透明，而在它將要死亡的時候，透明度就減小了。

　　蝦是喜歡嬉戲的，常常兩只糾纏在一起，互相用長鉗鉗著玩。蝦在向前游動的時候，伸直了兩只鉗足，而當它遇險迅速后退的時候，兩只長長的鉗足就縮起來了。

　　蝦吃食物時很小心，總是先用鉗足去試探一下，然后趕緊后退，接著再試，再退。最后，它認定完全沒有危險了，才放開膽子大嚼。蝦覓食時，用細小的前足爬行，碩大的身軀靠浮力支撐。

　　蝦在成長過程中，要經過多次蛻皮。先是背脊上脹開一條裂口，蝦就側身彎曲，然后光著身子慢慢脫出殼來。一般要經歷10多分鐘。這時候，蝦渾身柔軟，完全解除了武裝，只好深居簡出了。一個月后，膠質嫩殼才變硬。這時，它長得更肥大了。

　　蝦肉味道極為鮮美，營養豐富，可以制成各種梢美的佳肴，是人們生活中一種不可缺少的高級食品。