廣元人杰地靈，不但孕育出了許多杰出的歷史人物，而且還孕育出了一種獨特的地方美食—涼面。

　　廣元涼面十分好吃，爽而滑，軟而精到；而且物美價廉，不論春秋冬夏吃起來也方便，堪稱快餐。男女老少都愛吃，都宜吃，逐漸成了廣元人必吃的美食。

　　那么，為什么廣元涼面會如此好吃呢？

　　俗話說：民以食為天。本來，面食是中國人飲食組成中不可缺少的部分，甚至可以說食以面為天。在絕大部分地區，面食是由大麥磨粉之后和著水而成的。而廣元涼面與其它面食不同的是選用本地優質大米，采用嘉陵江水浸泡、打漿之后上籠蒸制而成。米一般是隔年大米，經一年時間蘊化，經受春季滋潤、夏季烘烤、秋風收斂、冬天蘊藏之后，更加提高了大米的質地。故而由此做成的涼面有了酥軟滑爽精到之感。

　　涼面好吃與調料也是分不開的。尤其辣椒油，辣椒采用本地優質干紅辣椒磨成辣椒面，再用熬好的熱菜籽油將其煎制。煉油過程聽說也是很有講究的，與油溫、煎炸次數有很大的關系。還可以在其中放入多種其他調料，比如八角、小香等等。

　　涼面師傅嫻熟的烹調手藝也少不了。要把一碗蒸好、切好的涼面的味道調好，也是關鍵。放上主料辣椒油，搭配一些豆芽、韭菜、黃瓜絲、要根據食客口味的不同，輔以適量蒜泥、豆油醋等，這樣一碗油黃透亮、薄厚適中、色香味俱全的涼面才算大功告成?？雌饋砻姥郏云饋磉^癮，或麻辣鮮香，或麻辣魚香，讓人意猶未盡。

　　廣元涼面，這道特色美食已經家喻戶曉，它不但正以它獨特的味道讓人飽以口福，回味悠長，同時也吸引著不少外地游客來品嘗！