“中國的豆腐也是很好吃的東西，世界第一?！边@是瞿秋白在長汀獄中所寫《多余的話》中的最后一句。瞿秋白對豆腐的贊語，與他在獄中常吃長汀豆腐是有關系的。

　　長汀豆腐干始于唐朝開元年間，距今有1200多年的歷史。長汀豆腐干是閩西“八大干”之首,在市場上頗負盛名，是閩西的特產,吃過的人都贊不絕口，曾引起多少游子對家鄉特產的注意。

　　長汀豆腐的制法與其他地區不同，它采用酸漿作媒介，制作時適當控制火候，用大瓢盛酸漿往豆漿中徐徐注入，使豆腐腦緩緩凝結，再經濾壓而成。因此，長汀豆腐鮮嫩可口，不酸不苦，用它制作的各種食品，如東坡豆腐、客家釀豆腐、豆腐餃等，風味獨特，久食不厭。而居閩西八大干之首的長汀豆腐干，以制作精細、配料講究、風味獨特、美味可口而馳名中外。

　　長汀豆腐干的制作過程也有些與眾不同。長汀豆腐干選擇優秀的大豆，先用石磨干磨，除去豆皮，再通過水浸、磨漿、開水沖漿、過濾、煮沸、點鹵，然后將豆腐腦妥入以稀布墊的木方格內，四角復包，壓榨至干，成白豆腐干。將白豆腐干抹上五香粉和精鹽，腌制后，清水洗凈，用光滑嫩石將白豆腐干下面磨至光滑，景干后抹上梔子水染成黃色。將豆腐干放在特制烘笪上，微火烘焙。

　　豆腐干的香、咸、甜、韌，令人回味。