在我的家鄉(xiāng)，最特色小吃無疑是莜面栲栳栳。它是山西高寒地區(qū)尤其是忻州地區(qū)著名的漢族面食小吃，屬于晉菜。

　　“栲栳栳”是用莜面精工細(xì)作的一種面食品，因其形狀象“笆斗”，民間叫“栳栳”，是用竹篾或柳條編制成的一種上下粗細(xì)一致的圓框，形狀象斗，是農(nóng)家專門用來打水或裝東西的一種用具，因“栲栳栳”形如“笆斗”故得名。

　　莜面烤姥姥的制作步驟非常的精細(xì)，而且越精細(xì)越味美。

　　首先將鹵打攪均勻，把羊肉剁成粒；然后炒鍋放素油燒熱，放花椒、桂皮，姜，蔥末，煸出香味，放入肉末炒至八成熟，投入醬油，精鹽，辣椒末和鮮湯，胡椒粉改小火煨至羊肉酥爛即成澆頭；接著制栳栳：將莜面倒入盆內(nèi)加適量白面攪勻，倒入開水燙面，邊倒水邊攪拌，趁熱揉成若干個(gè)小面劑，逐個(gè)在鐵皮案上推成貓舌狀，長10厘米，寬5厘米的薄片，用右手揭起搭在二拇指上，卷成中間空的小卷，豎在蒸籠里，依次擺放，上急火蒸10分鐘即可；當(dāng)我們食品嘗時(shí)，將栳栳盛在碗里，澆入鹵汁撒上香菜末即可食用那可真是美味級佳呀！

　　有三點(diǎn)需注意的是：一和面、二搭卷、三掌握火候。莜面必須滾沸的開水和面坯，開始和面邊倒水邊攪拌，使莜面雪花狀時(shí)，也就是面盒內(nèi)只有十分之一的干莜面，稍涼即可用手和成面團(tuán)，用濕布蓋住稍許時(shí)間，揪成小塊再放入蒸籠里蒸熟取下，趁熱搓條，揪成貓舍形狀的又薄又勻的片兒，接著用手揭起搭在二拇指上卷成筒形，一個(gè)挨一個(gè)整齊地排立在已備好的蒸籠上，象蜜蜂巢一樣，放在沸水鍋上蒸10分鐘即熟。蒸時(shí)要注意火候，火候不到“栲栳栳”不熟，吃著帶沙感，蒸得過火了“栲栳栳”則軟癱立不起來，吃時(shí)則無筋，味欠色減。

　　莜面烤姥姥的營養(yǎng)價(jià)值也很高，它所含的鈣、磷、鐵、核黃素都相當(dāng)多，而且制作精致，吃著有筋，耐饑抗寒，富有營養(yǎng)；莜麥不僅有耐饑抗寒、保肝、保腎，造血及增強(qiáng)免疫力之作用，而且還有強(qiáng)體、健腦、清目、美容之功能，常食可提高智力、降低膽固醇，治糖尿病也有良好的效果 。它既是營養(yǎng)豐富的食物，也是降血防癌的藥物。

　　莜面栲栳栳，工藝講究，成形美觀與口感勁道完美結(jié)合，加上很高的營養(yǎng)價(jià)值，的確是地地道道的特色食品。