青翠欲滴的鮮嫩菜葉，頗似荷塘中的片片荷葉，漂浮于“池水”——菜湯之上；菜葉間偶爾露出幾條頑皮的“魚兒”——粉條；火紅的辣椒油在“水面”上蕩漾出一圈圈華美的漣漪，宛若一朵朵“出淤泥而不染，濯清漣而不妖”的傾世荷花。初一端上桌，熱氣騰騰，香氣撲鼻，頗有“一池荷花煙雨中”的朦朧、迷離之境界……

　　這是什么呢？毫無疑問，這就是安陽四大特色名吃之一——扁粉菜！

　　說起扁粉菜，至少在安陽是家喻戶曉了。理由為何呢？隨便問上個安陽人，他（她）都會自豪地告訴你：“當然是因為好吃了！不吃扁粉菜，那可是人生一大憾事啊！”

　　由此可見，扁粉菜在安陽人心目中的崇高地位了。清晨，走過街頭巷尾，絕對可以聞到那陣陣誘人的香氣，那就是扁粉菜香呢！幾乎沒有幾個人能抵擋這香氣的猛烈“攻勢”，紛紛停下腳步，來到店中，點一碗扁粉菜后，興奮地等候美味的到來。片刻功夫，香噴噴、油滾滾的扁粉菜就上桌了！辣椒的火紅，菜葉的翠綠，嫩白的豆腐，金燦燦的油花，令人食欲大動！“嘩——”輕輕吸入一縷粉條，閉上眼，細細品味——辣椒的麻辣，豆腐的清香，湯水的濃香，青菜的爽口，許多味道匯在在細長的粉條上。初入口，鮮滑爽嫩的感覺令人怦然心動；細嘗，湯汁滿溢于口中，香而不膩，淡淡的辣伴著濃濃的香在口中蕩漾開來；品畢，齒頰留香，菜香以及湯汁的鮮香在唇齒間繚繞不絕……“扁粉菜真是名副其實的色香味俱全啊！”很多吃過它的人都這樣感嘆，“吃過一次后忍不住想吃第二次啊！總之一個字——香……”

　　這樣令人回味無窮的扁粉菜，真是讓人不得不愛呀！