人的身體就好比一臺機器，機器缺了油就會停止運轉(zhuǎn)，人的身體如果沒有維生素及蛋白質(zhì)、脂肪、糖、鈣、磷、鐵等多種營養(yǎng)元素來源源不斷補充，就難以生存。當然，上述的營養(yǎng)元素大部分可以從雞、魚、肉、蛋或水果中得到，可是從我們目前的生活水平來看，人體需要的維生素主要還是來自蔬菜。

　　什么叫蔬菜呢?簡單地說，蔬菜就是可以做菜吃的草本植物。它以十字花科和葫蘆科的植物居多。我們常吃的，如白菜、菠菜、芹菜、胡蘿卜、黃瓜、辣椒、西紅柿等，統(tǒng)稱之為蔬菜。它們都含有豐富的營養(yǎng)，但又有各自的特點--各種維生素的含量不同，就胡蘿卜素來說，同樣都是100克蔬菜，菠菜含有3.87毫克，胡蘿卜含有3.67毫克，鮮蒜頭則是空白。

　　我們在日常生活中，不但要多吃蔬菜，更需要了解它們。這是因為人體一旦少了某一種營養(yǎng)元素，就會導致疾病的發(fā)生。你有貧血病嗎?請經(jīng)常食用菠菜，因為菠菜含有不少的維生素B6,而維生素B6可以起到醫(yī)治貧血病的作用。此外，它還含有為數(shù)不少的其他維生素B以及鈣、磷等營養(yǎng)成分。你的胃口不佳，食欲減退嗎?就請食用適量的鮮蒜頭，因為它含有維生素B1。據(jù)介紹，每100克的鮮蒜頭就有0.24毫克的維生素B1，而它的功能是幫助消化的。因此，適當?shù)爻孕r蒜頭就可以增加食欲。你想使自己的傷口盡快愈合嗎?請適量地吃些辣椒。因為辣椒含有數(shù)量驚人的維生素C.據(jù)科學統(tǒng)計，每100克的辣椒就含有185毫克的維生素C，它比其他蔬菜的含量要多好幾倍。你患有夜盲癥或干眼嗎?就請常吃些胡蘿卜。因為它含有比較多的胡蘿卜素，而胡蘿卜素在人體這個特定的環(huán)境中，可轉(zhuǎn)化成維生素A,這對夜盲癥、干眼病有很好的療效。以上這些都說明了蔬菜是良藥。

　　古人說：問渠哪得清如許，為有源頭活水來。詩句告訴我們，水清，在于有源頭活水，同樣道理，人體健康，也必須靠多種維生素來補充。因此，即使是一個身體健康的人，在日常生活中也必須盡可能吃多種蔬菜。然而有些人不吃帶藥味的蔬菜，如芹菜;也有一些人不吃帶辣味的，如辣椒;更有一些人不吃帶酸味的，如西紅柿。另外，還有一些人對合口味的蔬菜，連吃數(shù)餐、數(shù)日，甚至到吃厭為止。這些都是挑食、偏食的弊病，它不能提供肌體所需的多種維生素，應該盡量克服。

　　蔬菜是人們一日三餐中不可缺少的，如能食用多樣化，那得到的將是健康長壽。