論文摘要：一次吃蘋果時，我無意中注意到削皮后的蘋果放久了會變色。對這種生活中常見的現象，小小年紀的我卻充滿了好奇和和疑問。為解開蘋果變色的奧秘，我和媽媽做了一個小實驗。通過實驗、觀察、品嘗，并結合媽媽的講解和資料調查，我知道了蘋果為什么會變色的原因。

　　關鍵詞：原因蘋果變色自然現象

　　一天，媽媽削了一個蘋果給我吃。當時，我正在沙發上津津有味地看著一本有趣的故事書，所以，過了一會兒，我才去拿蘋果吃。當我拿起蘋果想吃時，啊！蘋果竟然變成茶色的了，就像鐵生銹了的一樣。蘋果為什么會變色呢？變色了能蘋果能吃嗎？

　　帶著一連串的疑問，我去問媽媽。媽媽沒有告訴我答案，而是要我自己做實驗找結果。首先，媽媽要我拿來三個碗和一個蘋果，接著，她把蘋果切成三塊，讓我把一塊放在一只空碗里；然后將另一塊放在第二只碗里，扣上一只玻璃杯；最后一塊放在第三只碗里，倒進一些加了鹽的水，漫過蘋果。一切工作完畢后，她說：“過一會兒你就知道了。”

　　我焦急地等待著，不知道媽媽這葫蘆里賣的是什么藥。

　　三十分鐘過去了，我看到了一個奇怪的現象：第一只碗里的蘋果變成了茶色；第二只碗里的蘋果稍微有點變色；而第三只碗里的蘋果新鮮如初，一點也沒有變色。媽媽拿出第三只碗里的蘋果讓我嘗嘗，我咬了一口，啊！真甜啊！

　　這是怎么回事？我真想知道。看著一臉疑惑的我，媽媽微笑著說：“蘋果的果肉里有一種叫做酶的物質，蘋果削去皮后與空氣中的氧結合，就會變成一種叫做氧化酶的物質，這樣蘋果就成了茶色。顏色改變后，蘋果所含營養隨著減少了，吃起來味道會差一些。至于放在鹽水中浸泡是因為可有效避免其與氧分子接觸，防止變色。”媽媽的話一下子吹散了我心中的迷霧。

　　接著，媽媽又鼓勵我自己上網調查資料尋找答案。網上一些資料對蘋果變色的原因作出了更專業的解釋。原來，蘋果削皮后放置一段時間之所以會變色，是植物細胞中的酚類物質在酚酶的作用下，與空氣中的氧氣結合，產生大量醌類物質。醌類物質能使植物細胞變色。植物細胞在空氣中氧化分解作用加劇，蘋果外層的營養成分分解較多果膠物質，果膠物質在酶的作用下進一步分解為果膠酸和甲醇，使果肉變味、變質、腐爛，產生有毒物質，兒童食后對身體也不好。因此蘋果及一些水果蔬菜都應在削皮后有時食用，以免擱置過久，吃了影響身體健康。

　　我終于揭開了蘋果“生銹”的奧秘，心里非常開心。原來平凡的生活中蘊含著豐富的科學知識，看來只要細心觀察，就一定會有所收獲。