我們把蘋果削皮后，過(guò)了幾分鐘，就會(huì)發(fā)現(xiàn)蘋果漸漸變成黃褐色，雖然還可以食用，可是那難看的果肉會(huì)讓人沒(méi)有食欲。 蘋果為什么削皮后放有一定的時(shí)間會(huì)變成褐色呢？我在書本和網(wǎng)絡(luò)中尋找答案，得知個(gè)中原因是蘋果里含有一種氧化酶，當(dāng)蘋果削去皮后，果肉與空氣相遇，在氧化酶的催化下果肉中的氧化物質(zhì)便被氧化，導(dǎo)致變色。 怎么樣才使削皮后的蘋果不變色呢？為此，我做了幾個(gè)實(shí)驗(yàn)。

　　首先，把蘋果果肉切成薄片，在其中的一片上滴上幾滴檸檬汁，第二片涂上鹽水，第三片什么都不涂。 大約10分鐘過(guò)去后，第三片開(kāi)始變淺咖啡色，其他兩片還保持原來(lái)的鮮亮潔白。半個(gè)小時(shí)后，第三片果肉從咖啡色變成了黃褐色，其他兩片仍然保持原來(lái)的顏色不變。 實(shí)驗(yàn)表明了檸檬水和鹽水可以讓去皮后的蘋果不變色。為什么檸檬汁和鹽水有這個(gè)功效呢？原來(lái)檸檬汁里含有維生素C，維生素C有還原性；鹽水能把空氣擋在外面，果肉接觸不到空氣，自然不會(huì)變色了。 不管是用檸檬汁還是鹽水，其原理都是阻止去皮蘋果接觸空氣而被氧化變色，這就是保持蘋果不變色的絕招！按照這樣的原理，要使蘋果去皮后不變色，就要想方設(shè)法阻止果肉接觸空氣。

　　為了進(jìn)一步印證這個(gè)原理，我又做了第二次實(shí)驗(yàn)，去三片果肉片，一份暴露在空氣中，一份泡在涼開(kāi)水中，一份涂上橙汁，結(jié)果第一片還是在約10分鐘后變色，第二份約30分鐘后開(kāi)始變顏色，第三片過(guò)了24小時(shí)還是沒(méi)有變色。可見(jiàn)涂上橙汁可以防止去皮的蘋果變色，原來(lái)橙汁跟檸檬汁一樣含有維生素C，也能阻止蘋果果肉的氧化。 因此，要想使蘋果去皮后不變色，我們可以采取多種方法，只要是能夠阻止空氣與蘋果果肉接觸，都能達(dá)到目的。