爸爸給我講了個(gè)故事，這個(gè)故事是從爸爸的爸爸那里傳下來的。說：從前有個(gè)地主顧了一個(gè)長工給他干活，正餐最多兩個(gè)菜：一個(gè)是豆腐，另一個(gè)是咸菜。那個(gè)長工就只夾豆腐吃。地主問：為什么只吃豆腐？那個(gè)人答道：豆腐就是我的命。一日，主人做了兩個(gè)菜，一個(gè)豆腐，一個(gè)是肉。那個(gè)人這次卻只吃肉了。地主不解地問：你不是說豆腐就是你的命嗎？那個(gè)人答道：見了肉我連命都不要了。

　　要說豆腐算不上是珍饈美味，可也稱得上是老白姓消費(fèi)得起的佳肴了。今天晚上是周末，我和爸爸住一起。他說：“小雨，我給你講一講我們那時(shí)候做豆腐的事。”

　　我爸爸出生在上世紀(jì)60年代，那個(gè)時(shí)候過年一個(gè)主要環(huán)節(jié)就是臘月二十六磨豆腐。頭天晚上把個(gè)黃豆用水泡上，豆子經(jīng)過一宿的浸泡，吸足了水，一個(gè)個(gè)白胖胖的，肚皮鼓鼓的，呈橢圓形。第二天上午他們就支起石磨，套上驢子開始磨豆腐了。他說做豆腐的幾個(gè)步驟如下：磨、過、點(diǎn)、壓。

　　先說磨

　　一邊往磨孔里加豆子，一邊往里加水，比例一般是一比二，一勺豆子兩勺水，邊磨邊加。隨著石磨的一圈圈轉(zhuǎn)動，白色胡狀的物質(zhì)便從石磨的周邊流出來了，磨的底座有托盤盛著，一邊磨一邊收集這種石灰膏狀的東西，直到把泡好的豆子磨完。

　　第二個(gè)環(huán)節(jié)：過

　　用兩個(gè)一米長的木棒，中間用鐵棍釘一起，做一個(gè)十子架，用繩子把它釘?shù)奈恢玫粼跇渖稀０褳V單（像紗布一樣）的四角綁在十字架上，下面只上大鍋，把磨好的膏漿穵到濾單里，一個(gè)人搖動十字架的兩個(gè)角，豆?jié){便順著濾單流到下邊的鍋里。當(dāng)然，一單也只能過十來斤的樣子，這期間還得往濾單里加水，最后還要用兩根棍子夾夾，以求盡可能的把豆?jié){從里邊濾出來。剩余的部分就是豆腐渣了。那時(shí)候家里窮，豆腐渣也不舍得扔掉，在鍋里炒炒當(dāng)菜吃。

　　第三是：點(diǎn)

　　把過濾好的豆?jié){倒到大鍋里用大火燒開約10分鐘撤火。就可以點(diǎn)了。這個(gè)過程就是讓豆?jié){里的蛋白質(zhì)凝固。可以用石膏水、鹵水或者老漿。一般用鹵水居多。俗話說鹵水點(diǎn)豆腐一物降一物就是由此而來。把鹵水慢慢地往鍋里倒，并慢慢地?cái)噭樱@時(shí)豆?jié){里就有固體物質(zhì)出現(xiàn)，開始是米粒大小，后逐漸到核桃大小，這就是豆腐腦了。等漿水變清，這個(gè)過程完成。

　　第四個(gè)過程：壓

　　把單布鋪在大的藤條框里，把點(diǎn)好的豆腐腦倒進(jìn)去，再包起來，上面加上重物，把水?dāng)D出來。等沒有水流出來了，撤去重物，打開包單，壓好的整塊豆腐便呈現(xiàn)在你的眼前了。

　　聽完了爸爸的講述，我覺得很有趣。原來我們吃的豆腐是這么做出來的。

　　爸爸說，現(xiàn)在磨豆腐不用石磨和驢子了，有專門的電動磨豆腐機(jī)了。不過他說還是傳統(tǒng)做出來的豆腐好吃。

　　好了，不說了，已經(jīng)快深夜12點(diǎn)，明天還有補(bǔ)習(xí)班要上，爸爸命令我誰也不許說話，不知不覺地我們都進(jìn)入了夢鄉(xiāng)。