想起刀削面，我又禁不住流口水了。它軟軟的邊薄中厚的面皮，鮮香的鹵汁，翠綠的蔥花，紅紅的辣椒油，讓我久久回味。

　　有個說法：吃在巴蜀，味在嘉州。五通的刀削面也傳承了川菜的特點：麻、辣、香。喝一口刀削面的湯汁，感受不一樣的勁爽。

　　相傳在元代，刀削面就以其筋道不同于別的面食，數百年的演化，又多了很多特點：棒子骨湯加菜葉更營養；鹵汁加花椒更味濃；紅油加蔥花更亮色。

　　小時候，看著紅彤彤的一碗面，總想吃個精光，可剛吃幾口，舌頭被燙的通紅，實在有點難受，心里的舒服又忍不住想再吃，最后還是剩下半碗，總有點遺憾的感覺。直到幾年后能一口氣把一大碗面干掉的時候，我感覺到我長大了。

　　昨天，我又來到老字號歐記刀削面店，依舊是樸實無華的門面，依舊是人頭攢動的場景，我好不容易找了一個空位子坐下來。

　　一陣陣的香味又把我吸引到灶臺，一大口鍋中面湯翻滾，大師傅光著膀子，左手托著一團白面，右手握著一個白鐵片，只見鐵片輕巧的在面團躍動，三五成群的面皮如條條銀魚縱身躍入翻騰的大海。鍋的旁邊一字排開二十多個面碗，面皮一個一個從鍋底浮上來了——面熟了！師傅飛快地撈起面條倒入碗中，依次加入骨頭湯、牛肉湯、辣椒油、香菜，一連串動作一氣呵成，不見半點停頓。正看的入神，一碗刀削面成了。

　　早來客人的刀削面上桌了，我看了看周圍的食客，真是神態各異，有的閉著眼一口吞下肚，有的一小口一小口慢慢品味，有被辣得呲牙裂齒的，總之都吃得可陶醉了。看著他們美的，我的口水都要流出來了，只好趕緊咽到肚里。

　　終于輪到我了，看著我的刀削面還真賞心悅目，骨頭湯上漂著紅油，上面堆著雪白的面條，隱約夾著白菜葉，頂層撒滿香菜和牛肉丁，滿滿的都堆成了一座小金字塔了。看面條顏色淡淡的，好象沒啥味道，可在油湯中一攪拌，面條就象被施了魔法一樣，一下變得紅亮油滑。我再也等不及了，挑起二根，一口咬下去，都忘了小時候被燙的經歷。這味道，筋道中伴著綿軟，鮮嫩中伴著香辣，滋溜一下滑到胃里，接著再來第二口，我放開肚子，開始狼吞虎咽，不到十分鐘，一碗刀削面被我消滅的只乘下湯了。這湯味道太巴適了，我毫不猶豫的喝了一半。肚子都撐不住了，還想再來一碗。唉，下次再來吧！

　　它辣、它筋道，它管飽。它就是家鄉的“肯德基”。我們的本地快餐——刀削面。