我的家鄉(xiāng)在大豐市白駒鎮(zhèn)，這里曾是八路軍與新四軍會(huì)師之地，改革開(kāi)放后又有了“玩具之鄉(xiāng)”、“化工重鎮(zhèn)”的美稱。家鄉(xiāng)還有一絕——三臘菜，以它綠色的食材、獨(dú)特的味道而聲名遠(yuǎn)揚(yáng)。

　　三臘菜是在每年臘月“進(jìn)九”之后的三九天里做成，因此得名。說(shuō)起三臘菜，就不得不提大文學(xué)家施耐庵了。相傳600多年前，施耐庵在白駒寫作《水滸傳》時(shí)，早晚必吃三臘菜，一碟三臘菜進(jìn)口，麻辣鮮香穿腸而過(guò)，施耐庵欣然贊其為“開(kāi)胃通竅三臘菜”。

　　三臘菜是用自然長(zhǎng)在村野的麻菜做成，麻菜挺像雪里蕻，呈墨綠色，葉子鋸齒狀。麻菜采回來(lái)后去除黃葉老莖，然后把它分成一個(gè)個(gè)小把子，用草繩扎成一長(zhǎng)串掛在屋后北風(fēng)口，吹干吹癟。當(dāng)顏色變?yōu)闇\綠，就可以把它取下來(lái)泡在水里，等它吸足水分后再洗干凈，然后晾在竹席上瀝干水分，再切成細(xì)末，倒進(jìn)油鍋，用文火慢慢地炒，炒到半熟時(shí)盛出來(lái)，用筷子攤開(kāi)、涼透。接著拌進(jìn)鹽、麻油、花椒、曲酒、炒熟的芥末、切碎的蘿卜干，再裝進(jìn)玻璃瓶，壓實(shí)密封。半個(gè)月后芥末、曲酒味都充分滲透進(jìn)野麻菜中，就可以開(kāi)瓶食用了。

　　搛一點(diǎn)三臘菜，油光翠綠，夾雜著點(diǎn)點(diǎn)微黃的蘿卜干，煞是好看；聞一聞，有股酒味和麻味；嘗一嘗，咸、鮮、脆、香、潤(rùn)、麻集于一身，別具風(fēng)味。三臘菜須一點(diǎn)點(diǎn)地吃，如果猛地吃上幾口，一股麻辣氣會(huì)直沖你的鼻子，嗆得你直流眼淚。不過(guò)，爾后給你的感覺(jué)就是兩個(gè)字——舒服。如果你感冒了，多吃些三臘菜，等麻得滿頭大汗時(shí)，鼻子也透氣了，呼吸也暢快了，感冒也就好一半了。吃三臘菜時(shí)還要注意隨吃隨蓋，以免芥末味兒發(fā)散，味道變淡。春節(jié)前后，魚肉葷腥吃膩了，來(lái)點(diǎn)三臘菜解酒通腸，祛寒開(kāi)胃，經(jīng)常食用，還有疏肝理氣，明目消食的功效呢！

　　朋友，如果臘月里您到白駒玩，我會(huì)請(qǐng)您到我家做客，拿家鄉(xiāng)最地道的三臘菜來(lái)招待您！