雞蛋深加工項目建議書

　　深加工是指對半成品進(jìn)行進(jìn)一步的完善。即是指已經(jīng)形成的商品在原有基礎(chǔ)上進(jìn)行的再次制造，使其更具價值的目的。就是一個產(chǎn)品已經(jīng)做好了，然后再對其進(jìn)行加工。以下是小編整理的雞蛋深加工項目建議書，歡迎閱讀。

一、項目介紹

　　1、項目名稱：卓達(dá)太陽城國際鮮雞蛋深加工產(chǎn)業(yè)基地

　　2、項目內(nèi)容：以新鮮雞蛋為原料，通過臨界CO2提取方法，去除膽固醇、卵油三脂及其卵黃蛋白，提純得到蛋黃卵磷脂、蛋**、蛋黃油、卵黃蛋白、蛋殼粉，年設(shè)計生產(chǎn)能力 噸。

二、項目背景

　　我國禽蛋資源豐富，品種多樣，是生產(chǎn)和消費大國。特別是近幾年來，伴隨中國經(jīng)濟(jì)發(fā)展的腳步，家禽養(yǎng)殖業(yè)、禽蛋、加工業(yè)也輕舒猿臂、展翅騰飛。2003年我國禽蛋 產(chǎn)量占世界總產(chǎn)量的43。1%，其中雞蛋產(chǎn)量1988萬噸，占世界總產(chǎn)量的37。9%，位居世界第一位，全國蛋雞場達(dá)到1250個，增長17。9%，其集約化程度達(dá)30%；2004年，我國禽蛋總產(chǎn)量為2570。4萬噸，人均占有量為18。13公斤；2005年我國禽蛋產(chǎn)量為2560。7萬噸，占世界總產(chǎn)量的43%，人均占有量達(dá) 20公斤。自1985年我國禽蛋產(chǎn)量躍居世界第一位以來，已連續(xù)20年保持世界了第一產(chǎn)蛋大國的地位，人均占有量也大大超過了世界平均水平，禽蛋的消費也超過了世界平均水平。蛋品工業(yè)在我國工農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中開始扮演著重要的角色。 世界上加工雞蛋的歷史已有130多年，生產(chǎn)總量在75萬t以上，主要生產(chǎn)國為美國、英國、加拿大、日本、法國等國家，生產(chǎn)能力約占總產(chǎn)量的2／3。發(fā)達(dá)國家蛋制品的比重已達(dá)30％—50％，品種多達(dá)60余種，將來其蛋制品的比重將提高到50％，對鮮蛋和蛋制品的要求也更加嚴(yán)格，并在飼料、添加劑、蛋黃、蛋殼色澤及包裝形式上大做文章，以刺激和提高蛋的消費。

　　中國的鮮蛋消費占到蛋品產(chǎn)量的95%以上。目前，中國蛋品深加工企業(yè)不到400家，大部分企業(yè)都在初級加工后就上市銷售，有的甚至不加工就銷售。以我國山西省和位于中國東北地區(qū)的黑龍江省為例，一年能產(chǎn)鮮蛋約200萬公斤，但幾乎沒有一家深加工企業(yè)，大部分是以鮮蛋的形式銷往外地，產(chǎn)品附加值幾乎沒有。我國的蛋品加工業(yè)，大多是從家庭的、手工作坊式的小企業(yè)發(fā)展起來的，人員少，規(guī)模小，力量弱，經(jīng)不起風(fēng)吹雨打。像今年的禽流感，就使不少小企業(yè)面臨了滅頂之災(zāi)。 蛋品的加工必須走出傳統(tǒng)。蛋品加工業(yè)有著廣闊而深遠(yuǎn)的意義和價值。蛋品加工是增加禽蛋附加值的關(guān)鍵一環(huán)。雞蛋的醫(yī)藥和食用功能有很深的`值得研究的東西，就連蛋殼目前都已開發(fā)出多種高附加值有營養(yǎng)的產(chǎn)品來。蛋品業(yè)內(nèi)應(yīng)清醒認(rèn)識，傳統(tǒng)工業(yè)可以單槍匹馬地去干，而現(xiàn)代工業(yè)必須按系統(tǒng)、靠先進(jìn)技術(shù)和深入、廣泛的合作來開發(fā)和實施。蛋品企業(yè)的發(fā)展有兩個關(guān)建點：一是高新技術(shù)，二是拓展新的消費市場問題。通過高端技術(shù)，帶動高端市場。通過高質(zhì)量的產(chǎn)品，創(chuàng)出企業(yè)品牌。要選中蛋制品現(xiàn)代化生產(chǎn)方向，大力推廣高新技術(shù)。在市場經(jīng)濟(jì)中蛋制品加工業(yè)只有在研究市場基礎(chǔ)上，采用新技術(shù)才能獲得新起步。

三、國內(nèi)雞蛋產(chǎn)業(yè)市場現(xiàn)狀分析

　　1、國內(nèi)初級蛋雞產(chǎn)業(yè)固有格局被打破，競爭壓力大。

　　近年來，我國蛋雞產(chǎn)業(yè)在北方諸省集聚的格局正逐步被打破，南方一些省份蛋雞養(yǎng)殖發(fā)展步伐較快，如湖南、湖北、云南、四川等，北蛋南運(yùn)的數(shù)量在日益減少的同時，廣東等南方地區(qū)回轉(zhuǎn)到天津、唐山，銷售量都存在不同程度的下降，供大于求的格局逐漸形成。

　　2、帶殼蛋消費市場趨于飽和，養(yǎng)殖戶利潤低。

　　目前按照平均飼料價格1。8元/千克，雞雛2。5元/只，雞只成活率90%，飼養(yǎng)周期72周，日耗料量平均128克/只，每只雞產(chǎn)蛋17。5千克，淘汰雞收入抵消進(jìn)雛投入，雞糞收入抵消人工費支出計算，蛋價在4。6元/千克時，蛋雞養(yǎng)殖基本屬于保本經(jīng)營。

　　3、雞蛋產(chǎn)業(yè)發(fā)展瓶頸

　　近幾年，各地蛋雞生產(chǎn)發(fā)展很快，雞蛋供大于需，蛋價大幅度下跌。而另一方面，消費者對營養(yǎng)豐富、價格便宜的雞蛋反應(yīng)卻很平淡，雞蛋銷量并沒有上升。業(yè)內(nèi)行家分析，蛋價持續(xù)低迷與生產(chǎn)結(jié)構(gòu)、蛋品開發(fā)、市場消費需求等諸多矛盾有密切關(guān)聯(lián)。要解決雞蛋的產(chǎn)銷矛盾和提高養(yǎng)雞效益，關(guān)鍵是必須改變雞蛋市場存在的“三多三少”問題。

　　普通蛋多 品牌蛋少

　　目前國外已經(jīng)開發(fā)成功的營養(yǎng)蛋如高碘蛋、高硒蛋、高鋅蛋、低膽固醇蛋、

　　天然風(fēng)味蛋等，品種不下五六十種，而且都有自己的品牌和標(biāo)志，這些特種蛋售價比普通雞蛋要高出數(shù)倍甚至數(shù)十倍。而國內(nèi)部分蛋雞場雖也試產(chǎn)過一些特色雞蛋，售價也高于普通蛋，賣得也不錯，但多數(shù)產(chǎn)品質(zhì)量未達(dá)標(biāo)，也沒有讓人記住其商標(biāo)和品牌，如紅心雞蛋，只是蛋黃增色，而蛋內(nèi)成分依舊；低膽固醇蛋，食后無明顯效果，因而吸引不了消費者。 帶殼蛋上市多 深加工少

　　據(jù)了解，國外各種蛋制品的消費量不斷擴(kuò)大，美國市場蛋制品的消費量占所有原生蛋的33%，日本占50%，我國僅為5%。雞蛋除傳統(tǒng)的食用方法外，利用其特性延伸使用范圍大有文章可做。如雞蛋的乳化性，可加工成蛋黃醬、色拉調(diào)味劑、冰淇淋等；利用雞蛋的熱變形和凝固性，可用作火腿臘腸、魚糜制品等的黏結(jié)劑及其他食品的脫水劑。現(xiàn)在家庭食用各種飲品和營養(yǎng)沖劑的需求直線上升，因此各種蛋黃粉、蛋清粉、速溶蛋松等也有廣闊的市場。 雞蛋食用多 開發(fā)利用少

　　目前，雞蛋潛在的功能和價值遠(yuǎn)未被開發(fā)。近兩年從蛋黃中提取的高級補(bǔ)品“卵磷脂”風(fēng)靡世界各國，歸根結(jié)底還是雞蛋的功勞。為了開發(fā)利用雞蛋，各國科技工作者對蛋殼、蛋膜、蛋清正在進(jìn)行更深的開發(fā)，已研制成功的產(chǎn)品有溶菌酶、蛋黃油、檸檬酸鈣、“鳳凰衣”面油等，雞蛋的提取物可廣泛應(yīng)用于醫(yī)療、保健、美容等各個領(lǐng)域。雞蛋產(chǎn)業(yè)的出路應(yīng)是以市場為導(dǎo)向，依靠現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)，不斷改善雞蛋品質(zhì)，開發(fā)出更多更好的以雞蛋為原料的系列食品和商品，這樣不僅能使雞蛋的消費量增加，而且能大大提高雞蛋的使用價值。蛋雞養(yǎng)殖作為畜牧養(yǎng)殖業(yè)中短、平、快項目，在實現(xiàn)糧食轉(zhuǎn)化增值、促進(jìn)農(nóng)民增收上起到了很好的帶動作用，已經(jīng)成為深受農(nóng)戶青睞的支柱產(chǎn)業(yè)。

　　4、尋找出路，大力發(fā)展雞蛋深加工產(chǎn)業(yè)

　　通過雞蛋深加工使雞蛋的特性得到延伸，可大大增加雞蛋的使用范圍：利用雞蛋的乳化性，可加工成蛋黃醬、色拉調(diào)味劑，冰淇淋等；利用雞蛋的熱變形和凝固性，可用作火腿臘腸、魚靡制品等的粘結(jié)劑及其他食品的脫水防止劑。現(xiàn)在家庭食用各種飲品和營養(yǎng)沖劑的需求直線上升，用鮮雞蛋加工生產(chǎn)的蛋黃卵磷脂、混合氨基酸、蛋清蛋**等產(chǎn)品，對調(diào)節(jié)人體生理功能起著非常重要的作用，在生物醫(yī)學(xué)和制藥領(lǐng)域也有重要用途。其副產(chǎn)品雞蛋殼作為鈣添加劑也廣泛應(yīng)用于食品及飼料工業(yè)中。

　　近年來，國內(nèi)雞蛋深加工項目發(fā)展迅速：哈爾濱2005年下半年已引進(jìn)年消耗6000噸雞蛋的蛋粉深加工項目； 蓬萊市東方生物科技制品有限公司與美國圣幫國際集團(tuán)有限公司共同投資２９９８萬美元興建的煙臺圣幫生物科技有限公司正式落戶蓬萊潮水鎮(zhèn)。主要生產(chǎn)經(jīng)營蛋**、蛋黃粉、全蛋粉、鈣粉、溶菌酶、蛋白膜、卵磷脂系列產(chǎn)品。