現在有一個很流行的詞叫“吃貨”，現在的“吃貨”大街上多的可謂數不勝數。當然，河南歷史悠久的一些小吃，便解了“吃貨”們的嘴饞。

　　鮮嫩皮薄-----灌湯包

　　“提起一綹絲，放下一薄團，皮象菊花心，餡似玫瑰瓣”。這么養眼的美食就是河南的名吃灌湯包。來到河南開封，不嘗嘗開封的灌湯包，就算是白來河南一趟了，就如去北京沒吃到味道正宗的烤鴨。相傳明朝大將常遇春率領部下在攻城時，以一己之力頂住城門，士兵拿湯和包子喂饑餓的常遇春時，為省力將湯灌于包子中，結果常遇春對這種吃法贊不絕口，后流傳開于是就有了灌湯包。如今人們吃灌湯包可不是那樣狼吞虎咽了。“輕輕提，慢慢移，先開窗，再喝湯”這可是如今灌湯包的獨特吃法。灌湯包的美味深深誘惑住了許多人的心，它的選材特別講究，制作精細。其肉餡用的是豬后腿的瘦肉，精粉細柔為皮，爆火蒸制而成。瞧瞧，外形小巧精美，味道鮮嫩可口。嘗一嘗吧！

　　酸辣美味-----胡辣湯

　　說到河南的美食，不能不說說河南經典早餐中的主打-----胡辣湯。胡辣湯的吃法講究四步：聞，先聞有沒有肉湯的香味；看：湯中的料足不足；吃：要配上油條、油餅、油饃頭、肉盒等才更有滋味；品：吃完后嘴里的肉香和胡椒的麻辣味能保持多久。

　　說起這胡辣湯的來歷，是費了一番周折的。傳說，在明朝嘉靖皇帝時，皇上熱衷于修道，目的當然是想長生不老，當時的大學士嚴嵩投皇上所好，到處找延年益壽的秘方，從一個道士那兒得到了這樣一個秘方。拿回宮里，御膳房照著這方熬成湯藥，皇上喝了后，精神煥發，氣順提神。連連夸好，賜名為“御湯”后來，在湯里又加了人參等補品，那時這湯只有皇家才有這口福。明朝末期，清兵入關，御廚帶著這一秘方逃到中原逍遙鎮，把此方傳授給胡氏。胡氏代代經營，所以被老百姓稱作胡辣湯。因此河南周口西華縣逍遙鎮胡辣湯是最為有名的。

　　每天上班忙碌的人們都沒有時間在家中吃早飯，一碗熱乎乎的胡辣湯成為了最好的早餐。在河南的大街小巷，胡辣湯商戶到處都是。它經濟實惠，酸辣過癮。它帶給人們的淳樸的情愫由來已久。就如一張古樸又親切的老照片。如今的胡辣湯店面由以前簡陋的攤位到裝修講究的店鋪，但是經濟實惠的傳統始終未變。

　　熏香濃郁-----安陽“熏”

　　“熏”出來的是一種別致的大美味。熏雞，熏蛋，熏豬下水，這些可都是河南安陽的獨特美食，俗稱“安陽三熏”，有百余年的歷史。將原料精挑細選鹵制，而后放在熏籠上，再用柏枝柏殼和松木鋸末等點燃熏制，三四分鐘翻動一次，讓它受熱均勻。當熏制成淡黃色或黃褐色就可以了。熏好的美味，聞起來熏香濃郁，看起來光澤鮮亮，表皮脆酥。吃起來脆爛可口，香而不膩，可謂是色香味俱全，讓人回味無窮，因為是熏制品，所以便于貯存，夏天食用也不易變味，很適于遠游攜帶。如果你來到河南安陽，就為親朋好友帶回去這美味的三熏嘗嘗吧。

　　“安陽三熏”的創制人是閆好德，十二歲時，到舅舅開設的“榮慶樓”當學徒，勤快善思。當時榮慶樓以制作商雞為主，為了在安陽站穩腳，聘請了一位叫周玉才的師傅，在制作商雞的基礎上制作熏雞，生意大有起色。閆好德勤學好問，潛心學藝，后借鑒師傅的技藝，在此基礎上又擴大了熏制品種，味道越做越美，生意越做越活，漸漸在古城安陽有了名聲。閆好德勤奮好學的精神正是我們河南人美好品質的體現。

　　回味無窮-----老燴面

　　河南鄭州的招牌飯當然數燴面。

　　關于燴面的傳說則追溯到唐朝，唐太宗李世民在登基前的一個雪天，得了寒病，來到一家回民的院子。回民母子心地善良，將家養的麋鹿燉湯，又和面想做面條為給他李世民吃。但敵兵追來，情形緊急，老婦人急忙將面團拉扯后直接下入鍋中，端給李世民。李世民吃得滿身冒汗、不覺精神大振，寒病也好了。李世民登基后，想起吃過的回民母子做的面，想到他們的救命之恩，便派人尋訪回民母子，并重賞了他們。太宗又讓御廚向老人拜師學藝。從此，麒麟面就進入了宮廷。

　　后來，因為麋鹿很不好找，只得用山羊取代，麒麟面也改稱山羊燴面。但是口味毅然不改，于是羊肉燴面便流傳到了今天。

　　而如今鄭州可謂是“燴面之城”，燴面館遍布全市的華街冷巷。只要是鄭州人，都能給你數出幾個頗有名氣的燴面館子，蕭記、合記、馮記、閃記、劉記……種類也多種多樣：羊肉燴面，牛肉燴面，三鮮燴面，五鮮燴面等等。燴面的生命力甚至滲透到外來的飲食當中，不管是火鍋還是啤酒鴨，吃到最后，總的拉上幾片燴面，算這頓飯的壓軸戲。不論是高大威猛的小伙，還是文靜秀麗的姑娘，一大碗的燴面放在面前，那是毫不含糊。常常令用小碗吃飯的南方人吃驚不小。這面果真這般讓人迷醉嗎？

　　一碗燴面，有湯，有面，有肉，又有菜。可口又滋補，還省去許多的麻煩，這也許就是北方人的飲食特點，強調整合性，猶如大燴菜，一碗得兒，樣樣都全了。因此面筋湯鮮是燴面的特點之一，先喝一口湯，濃鮮！再吃一口面，勁道！拿鄭州話說是湯鮮味美面筋拽，加上幾塊羊肉，點綴鮮紅的枸杞和鮮綠的香菜，真是讓人垂涎欲滴。

　　為什么先喝一口湯呢，有種說法叫：“唱戲的腔，燴面的湯”。燴面好不好吃，主要看湯，湯的好壞，主要看料。什么湯料呢？這高湯是由太行山區一年生的小山羊腿骨熬成的，加入黨參、當歸、黃芪、白芷、枸杞等二十八種中藥熬上一天，十分滋補。而這其中的面，則也是頗具特色，特別是廚師煮面之時，隨手抓起一塊面扯開，隨著雙手的抖動，面塊便由粗變細，被拉成寬約兩厘米的長面條，煮熟的燴面潤白像百合的花瓣，滑嫩勁道。這一過程被很多燴面館子專門定格成一種吸引客人們的手段。那就是故意把煮面的廚房用透明玻璃隔開，便于客人們欣賞，也增加了透明度。鄭州的燴面吃了那么多年，還是味在口，香在心。

　　這真是河南小吃如此多嬌，引無數“吃貨”競折腰！