現(xiàn)在過(guò)年的感覺(jué)越來(lái)越難找了，記憶里的倒還清晰得很。小編收集了舌尖上的年味作文，歡迎閱讀。
第一篇：舌尖上的年味
小年一過(guò)，意味著年味更近了，我們家的年味是南北混雜型。
腌制咸肉
不管是新疆還是南京，冬天家里都要腌制咸肉。肉面上扒著花椒和鹽霜，掛在晾衣架上，隨手切下幾片，炒菜或入湯。
過(guò)節(jié)吃得太復(fù)雜，有時(shí)想吃簡(jiǎn)單點(diǎn)，就切幾片咸肉燜在白飯里，米粒上都沾著些咸咸的肉味，那肉也連肥帶瘦的一起吃下去。家里有人來(lái)拜年，若正趕上飯點(diǎn)，得快速湊齊一桌菜，切一盤(pán)咸肉，也能救救急。
汽水
過(guò)年過(guò)節(jié)，爸媽才會(huì)主動(dòng)問(wèn)：“想喝什么飲料啊?”然后懷揣著他們給的錢(qián)，到小店捧回幾罐健力寶。那還不是可樂(lè)和雪碧的時(shí)代，小伙伴們的首選是這個(gè)罐上畫(huà)著運(yùn)動(dòng)員形象的橙味汽水，就像它的名字一樣，似乎和體育競(jìng)技有著千絲萬(wàn)縷的聯(lián)系，喝了能活力充沛。新疆過(guò)年，桌上擺的都是大盆大盆的肉，吃得火氣直升，便大口大口灌健力寶，豪邁地打個(gè)嗝，都是帶著氣泡感的橙子味。
去年還是前年，在南京郊區(qū)上班的同學(xué)興奮地打電話說(shuō)，她竟然在那的小店里發(fā)現(xiàn)了健力寶!雖然包裝不一樣，但味兒還是那個(gè)味兒。于是周末回家的時(shí)候，就重騰騰地給我們背了幾罐回來(lái)。
高粱飴
其實(shí)小時(shí)候最?lèi)?ài)吃的糖是高粱飴。不似奶糖那樣甜得有些發(fā)齁，用舌頭的溫度化掉那層細(xì)膩、神奇、薄如蟬翼的紙，就能咬到又軟又糯的糖果啦!明黃的包裝紙，透紅的糖果色，高粱飴咬在齒間筋筋道道，覺(jué)得熱鬧得很。而且，“高粱飴”這個(gè)名字，太有場(chǎng)景感!仿佛能讓人看到開(kāi)闊的田地，莊稼有力生長(zhǎng)，生機(jī)勃勃，自然的屬性，植物的氣味糅合在糖果的甜香里。
后來(lái)看馮唐的小說(shuō)里寫(xiě)到“飴糖廠的臭味”，真是百思不得其解，因?yàn)樵谧约旱慕?jīng)驗(yàn)里只有“造紙廠的臭味”，那臭味隨著廠門(mén)口河溝里泛著詭異顏色的污水，把那一塊空氣浸得臭烘烘，那是一種洗不掉吹不散、浸透了一方空氣的臭。
飴糖這么甜香的食物，怎么會(huì)散發(fā)臭味呢?
年年有余
除夕夜，家里拗不過(guò)父親，不管白天在哪，飯點(diǎn)到了，都要回家吃。這一天晚上不按北方習(xí)俗，而是聽(tīng)父親的——吃米飯。桌上一定有條魚(yú)，且不能吃完，最好留著魚(yú)頭魚(yú)尾。父親對(duì)取意“年年有余”這一點(diǎn)很固執(zhí)，也許是一輩子過(guò)得勤儉節(jié)省，便一輩子都抱著這個(gè)美好的夙愿吧!
酸辣白菜
腌制酸辣白菜是母親的任務(wù)。這是每年必做的功課，到南京后也不例外。大白菜碼好，佐以配料，入缸，用大石頭壓著，同樣存儲(chǔ)在陰涼低溫的地方，時(shí)不時(shí)檢查檢查，腌制不好，面上會(huì)起一層白毛。
新疆的冬天寒冷，也耐不住我們一片一片撕扯下腌好的`大白菜，拎起來(lái)，一仰頭，從菜葉吃到菜幫，沁涼透心。肉吃多了來(lái)上一口，別提有多爽了!
有時(shí)候也會(huì)用酸辣白菜配著咸肉炒著吃，可還是偏愛(ài)直接從缸里撕扯下來(lái)的那一片，原生態(tài)的野蠻和快樂(lè)。
什錦菜
什錦菜應(yīng)該是父親帶在家中的習(xí)俗，因?yàn)樾陆渌思依镂丛?jiàn)過(guò)。每年過(guò)節(jié)，父親要準(zhǔn)備一盆什錦菜，黃花菜、腐竹、木耳、蘿卜絲……豆芽菜表如意，紅蘿卜寓意滿(mǎn)堂紅，豆腐干又稱(chēng)平安干……追究起來(lái)炒制的順序其實(shí)也有講究。初三或初四，有南京的支邊青年到家里拜年吃飯，端上一盤(pán)什錦菜，大家紛紛說(shuō)好吃。
我還沒(méi)找到這道菜好吃的點(diǎn)，因?yàn)橛X(jué)得實(shí)在沒(méi)什么味，要是為了解膩，我可以扯酸辣白菜吃啊!大人們說(shuō)這菜健康有營(yíng)養(yǎng)，可為什么有營(yíng)養(yǎng)的菜要難吃要么沒(méi)味呢?回南京后，每年依然要拌什錦菜，叔叔阿姨之間還會(huì)相互贈(zèng)送。倒覺(jué)得互贈(zèng)什錦菜實(shí)在比贈(zèng)那些包裝精美硬梆梆的禮盒要有年味得多。
餃子和湯圓
過(guò)年，餃子和湯圓當(dāng)然還是少不了的。餃子最?lèi)?ài)豬肉白菜餡，蘸著醋和辣椒，一口氣能吃一大碗。辣椒一定得是自家用熱油澆在辣椒面上潑出來(lái)的，才辣得夠香。吃完后母親都堅(jiān)持讓我們喝幾口餃子湯，說(shuō)原湯化原食，于是我喝得總像完成任務(wù)。可現(xiàn)在不用她要求，都自己找餃子湯喝，開(kāi)始理解原湯化原食的那種感覺(jué)。餃子這種比較大個(gè)滯澀的食物，吃完后來(lái)口熱湯，才覺(jué)得化解了食物，無(wú)比舒暢，否則就吃得不夠暢快。
湯圓最?lèi)?ài)黑芝麻餡，豆沙餡太膩，芝麻餡雖甜，但有細(xì)細(xì)沙沙的顆粒感，和軟塌塌的面團(tuán)混在嘴里，便吃出些層次感。
正月十五吃完一碗湯圓，年味才慢慢結(jié)束啦!
雖然現(xiàn)在過(guò)年的感覺(jué)越來(lái)越難找了，記憶里的倒還清晰得很。
第二篇：舌尖上的年味
在我看來(lái)，年味是凝結(jié)在舌尖上的，一年又一年，我們就在這樣的年味中，慢慢長(zhǎng)大了。
“進(jìn)了臘月門(mén)，就是過(guò)年”老話雖是這么說(shuō)，但在現(xiàn)在，過(guò)年的熱鬧喧騰，似乎是從小年開(kāi)始的。在小年這個(gè)春節(jié)的盛大開(kāi)始中，餃子第一次揭開(kāi)了她的面紗。
餃子永遠(yuǎn)是過(guò)年餐桌上最重要的角色。餃子寓意著更歲交子，無(wú)論這一年過(guò)得怎樣，春節(jié)的餃子永遠(yuǎn)是一家人的年終盛宴。“舒服不過(guò)躺著，好吃不過(guò)餃子。”餃子美味，餃子餡更是變化多端，令人多吃不厭。
在我的老家，餃子餡總是經(jīng)典的韭菜豬肉餡。韭菜是新下的，鮮嫩多汁，剛買(mǎi)來(lái)摘來(lái)的韭菜更是青翠欲滴。一家人圍坐在一起，地上鋪著幾張報(bào)紙，一起摘韭菜，年味與家的味道就在這里，慢慢升華。豬肉最好是手切的，可以一粒粒清晰地嚼到，最好有些肥肉，豬肉的肥而不膩與韭菜的鮮辣融合在一起，正是對(duì)年味的最完美詮釋。
韭菜豬肉餃子本是最佳組合，可年三十晚上子時(shí)要吃的餃子卻是素餡。老一輩人說(shuō)這象征著來(lái)年樸素平淡、平平安安。我對(duì)這種說(shuō)法不太相信，但素餡餃子的確也別有一番風(fēng)味。
把胡蘿卜、粉條、豆腐切碎，攤一個(gè)蛋餅切成小塊，有時(shí)加些木耳，素餃子餡基本上脫不了“這一套”，但就是這幾味簡(jiǎn)單的食材，卻能調(diào)出美味的餡兒。素餡沒(méi)有了肉餡的那種濃烈的肉滋味，多了一股清淡的感覺(jué)，也可以對(duì)春節(jié)期間的大魚(yú)大肉起到一個(gè)很好的調(diào)節(jié)作用。不過(guò)令我疑惑的是，有時(shí)素餡里也加些海米蝦仁，這還叫素餡嗎——也許素餡只是人們的一種對(duì)美好生活的寄托與嘗鮮的滿(mǎn)足罷了。
餃子皮也頗有講究。必須要用死面的那是一定的，放了酵母就變成煮包子了。這幾年新出了一種“餃子粉”，據(jù)說(shuō)是專(zhuān)門(mén)用來(lái)做面皮用的，其實(shí)味道嚼勁與一般的餃子皮沒(méi)什么差異。搟面皮真是門(mén)手藝，搟面皮講究中間厚，邊上薄。要想搟得又快又好，挺不容易。現(xiàn)在，肉店里有賣(mài)機(jī)器壓的餃子皮，兩片皮之間撲上點(diǎn)面粉，顯得死氣沉沉，口感也一般。
每當(dāng)吃完餃子，總要喝上一碗煮餃子的清湯，說(shuō)是“原湯化原食”。其實(shí)拋開(kāi)營(yíng)養(yǎng)不講，清湯的味道品相還是不錯(cuò)的：清湯的色澤是有著谷物氣息的淡黃色，味道既有一種餃子皮的清淡，也有露餡餃子肉餡的鮮美——所以煮餃子時(shí)，露餡餃子還是必不可少的呢!喝下一碗湯，感到周身熱乎乎的，寒冷驅(qū)散殆盡，也沖淡了剛才吃餃子的咸味。
在吃餃子時(shí)，總少不了幾個(gè)翠綠色的身影，那就是臘八蒜。吃一口餃子咬一口臘八蒜，感覺(jué)那種辣味在鮮味里散開(kāi)的感覺(jué)，緩解了肉餃子的油膩以及臘八蒜的辛辣，可謂是兩全其美!米醋、綿白糖、大粒蒜，把它們種在玻璃瓶子里(原來(lái)是用瓷罐子以及玻璃罐子的)，小年時(shí)便可收獲一瓶翠綠臘八蒜。今年我家的臘八蒜是翠綠色的，可醋卻成了草綠色，沒(méi)達(dá)到老舍先生“色味雙美”的標(biāo)準(zhǔn)啊。
說(shuō)到小年，似乎還有一種沉寂已久的習(xí)俗：祭灶、吃關(guān)東糖。在濟(jì)南城區(qū)里，祭灶的習(xí)俗早已無(wú)影無(wú)蹤，關(guān)東糖、糖瓜也越來(lái)越少。不過(guò)我今年有幸尋覓到了桿狀的關(guān)東糖。關(guān)東糖很脆、很酥，有時(shí)咬一口還會(huì)迸濺出許多渣渣，不過(guò)那甜味是沁人心脾的，與廚房里柔弱無(wú)骨的綿白糖是沒(méi)法比的，多了一層過(guò)年的香氣，讓人很是舒暢。
我在福建吃過(guò)一回白年糕：味道雖不錯(cuò)，可口感是單一至極，好像在咬糯米團(tuán)子。山東的黃米年糕就不一樣了。原材料是黃糯米面，和面時(shí)直接把洗凈的大棗整顆放進(jìn)去，正好隨著和面被絞碎一部分，進(jìn)到黃米面里面，捏成窩窩頭狀，上鍋蒸熟。吃黃米年糕時(shí)，離大棗越近，棗味越濃，還要時(shí)刻提防著，別被棗核咯了牙，多么有趣!
說(shuō)到年糕，就不能不說(shuō)豆包了。豆包講究心里美，其實(shí)也是餡料的重要性。做豆包前一天晚上要把大紅棗以及紅小豆放糖放水，煮沸了再燜。第二天上午餡料已燜得差不多，甜糯軟香，直接吃更是美味無(wú)比，即刻用發(fā)面包了放進(jìn)蒸籠里，還要一同做些饅頭。蒸出來(lái)的豆包外表普通，里面卻是紅彤彤的，煞是好看、煞是美味。
最后要介紹的，也是我最為喜愛(ài)的，就是酥鍋了。酥鍋這手藝，我的親人里只有我姑姑有，而奇怪的是我奶奶卻不會(huì)。酥鍋之做法，我也不清楚，大概就是把喜歡的食物煮熟了加某種香料燉吧。最后收了汁，放涼以后，每種食物既保存了些許原味，也有一種互相聯(lián)通的不可名狀的香味，只可意會(huì)不可言傳。酥鍋涼了才好吃，可地凍天寒的，不免令人不太適意，也是春節(jié)美食中的特色一員了。我們小區(qū)來(lái)了個(gè)賣(mài)酥鍋的，掀開(kāi)鍋蓋，冒出的竟是陣陣熱氣，這算什么酥鍋!他那酥鍋還有哩啦的湯水，味道一般，竟然還有人買(mǎi)!于是我便決定再也不吃他家的了。
酥鍋有酥白菜酥豆腐酥魚(yú)酥雞酥豆角酥海帶酥肉酥口蘑酥木耳等等，什么都可以往里放，我最?lèi)?ài)的是酥海帶。
過(guò)年，其實(shí)不僅是一個(gè)盛大節(jié)日，也是億萬(wàn)中國(guó)人的心靈寄托。我衷心希望這些美食，凝固成舌尖上的年味，一代又一代流傳下去，一年又一年期盼下去。
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