家鄉的年味高中作文

　　記憶里家鄉年的味道是溫暖溫潤的，有關年的記憶親切清晰而綿長。提起家鄉的年，思緒可以一直漫溯到三十多年前的上世紀七十年代中后期。我的家鄉在蘇北徐州西北的沛縣西北鄉，距離縣城二十多里路。我們的村莊距離西北方的漢皇故里劉邦店只有短短的十里路。

　　臘八過后殺年豬

　　從臘八開始，家鄉村子里就漸漸能覓到一些年的氣息了。臘八這天的早上要喝臘八粥。由于當時物質相對匱乏，家里熬制的臘八粥里并沒有蓮子、白果一類的食材，只有大米、花生、芋頭等這些農村有的東西。一鍋粥熬好，家里每人可以盛一兩碗。奶奶告訴我們說把棗樹砍破一點皮，把粥抹在上面，這樣來年棗樹能多結棗子。后院奶奶家有棵棗樹，記得有幾年我和哥哥曾端著碗把粥直接抹在那粗糙紫黑的棗樹皮上，秋天時誰也沒留意棗樹是否結了更多的棗子，其實這無非是表達了人們期盼豐收的心愿。

　　臘八過后，村子里能夠聽到零星的鞭炮聲了，空氣里炮竹的氣味越來越濃了。等臘月十五以后，哪天村子里忽然傳來一陣豬的慘烈的嚎叫聲，不用說就是誰家在殺年豬了。當時村里幾乎家家都養豬，年前把肥豬宰了主要是為了賣些錢積攢下來，自家留一些豬下水可以過一個肥年了。殺豬的人家要請村子幾個把式幫忙，因為不是誰都會宰豬的，而且還要有專門的工具，要一口大鍋，殺豬刀、刨子、梃子等。這時候孩子們肯定要來圍觀看熱鬧，他們巴不得把豬快點殺好，有人眼巴巴地想等著要豬蹄甲子留到正月十五做燈用，有的想要豬尿泡吹起來拎著玩，玩膩了幾個孩子就一起當球踢。豬殺好后，殺豬的人家要請幫忙的人吃一頓飯，準備的飯菜當然要在殺好的豬身上打主意了。好肉是不舍得吃的，就割些槽頭肉再配上便宜的豬血，與蘿卜片、細粉、海帶混一起燉菜，因此習慣上把這頓飯說成吃豬血。這在當時已經是難得的佳肴了，菜香會飄滿小半個村子，令人垂涎欲滴，有心的人家還會給左鄰右舍送去一碗菜。

　　大部分人家殺豬都要等到年二十過后，因為越臨近春節豬肉越貴，可以多賣點錢。沉住氣敢賭一把的人家往往有意拖到年二十九下午才殺豬，單等著年三十闖一下去集上賣個巧錢，如果能賣個獨份價格就更可觀，能多賣不少錢。如果趕不巧可能集上涌來了不少頭宰好的肥豬，這時候就只有低價出售，或者輾轉到遠點的安國、朱王莊、鴛樓、鹿樓集上去賣了。

　　小年煮肉蒸饃過油

　　臘月二十三為祭灶日，也叫過小年。祭灶時要把灶臺旁墻上煙熏火燎的一年的舊灶王爺畫像取下來，換上新的灶王像。在村人看來，灶王爺是重量級的一路神仙，祭拜他是期盼他能“上天言好事，下界保平安”。

　　過了小年，年的氛圍就越發濃郁了，空氣炮竹的聲響氣息也濃了起來，人們進入加緊準備年貨的階段。煮肉、蒸饃、過油、剁餃子餡，哪一樣都有花費大半天或一整天時間。

　　煮肉是很費事的，也是很累人的活計。家里煮的多是豬肉、豬頭、豬蹄和豬大腸等豬下水，羊肉煮的相對少些。豬頭上的毛最難對付，不好清理掉，有時是熬瀝青粘掉，有時直接在煤球爐上烤；清洗豬大腸最費事，要先用清水洗一遍，再用堿面揉搓一兩遍，最后還要用清水清洗兩遍，要徹底洗干凈，這樣吃著才感覺更可口香甜。過去這一道程序家里都交給我動手把關，現在我每年回家都很晚，吃的都是現成的了。每每想到這些，就會覺得現在已年邁的父母每年忙年會是多么勞累辛苦。在開始正式煮之前，還要在鍋里泖一遍，然后才是重新下鍋正式煮肉。鍋里要放上好幾種大料，有桂皮、白芷、大茴香、小茴香、花椒等，一般都是扎一個大料包放到鍋里。鍋底的火要燒得很旺，往往是用事先準備好的劈柴燒火。肉煮好后，撈出來放在砂缸、砂盆里。骨頭上的肉盡量剔下來，剩下的父母會讓我們幾個啃了。記憶里感覺啃骨頭比純吃肉還要香還要有趣。鍋里煮肉的老湯往往直接用來燉一大鍋黃豆芽，這樣燉出來的菜吃起來味道足，特別香，放起來可以吃好多天。近幾年家里燉的都是更好吃的干菜了。燉干菜里有夏天早已曬好的干豆角、干南瓜片，再配上些海帶片、豬大腸，加上各種大料慢慢地燉。這種用煮肉湯燉的干菜味道簡直美妙至極，是春節期間最受全家人和客人歡迎的一道菜，是招待客人的佳肴。我感覺在徐州一些飯店里吃到的燉干菜的味道和家里做的沒法相提并論。

　　蒸饃也是蘇北農村過年必有的一道程序。過去家里過年時蒸的饃很多，光白面就要用去一百多斤，還要幾十斤黃玉米面。都是家人齊上陣，有時還可能請一二本家幫忙。要提前燉好豆沙餡，炒好素菜餡。父母親凌晨就起來和面了，和好后放在簸籃里，上面蒙上白籠布，再捂上被子，等著面發起來。蒸籠都是大號的，一般是三層；下面燒的是熊熊的炭火。純白面蒸的有饅頭，我們這地方叫發饃；白面里放豆沙餡的叫豆包；白面放素菜餡的叫菜饃，也叫菜包子。黃玉米面里放上豆沙餡的叫團子。以前的蒸饃往往要吃到出正月。如今生活好了，饃也沒必要蒸這么多了，黃面團子倒是成了稀罕物了，每年家人都會讓我帶些到城里來，同時帶來的還有燉干菜、丸子和餃子餡，甚至還有煮好的熟菜。今晚上這頓飯就有燉干菜和團子，嚼著溢香爽口的燉干菜，就著透著一股玉米面馨香的黃燦燦的團子，越是細加咀嚼品味越覺得香甜可口，年的味道、家的溫馨就在其中了。這兩年我都把從家里帶來團子送給對門鄰居家幾個嘗個新鮮。

　　過油就是用油來炸菜，是一件很講究很隆重的事情。油鍋一定要燒得足夠熱，又不能過火。所以掌鍋人的角色很重要，我家里一向是由父親來掌鍋的，母親等人做下手。炸出來的菜有丸子、炸魚或炸魚塊、炸豆腐泡、炸土豆片、炸麻葉等。用藕或土豆切成長片或長條，裹上面糊下油鍋炸，出鍋后就是酥菜了。酥好的菜放在一個大簸籃里，下面墊上烙饃，上面蓋上烙饃。我家炸的丸子很有特色。別人家丸子主要是蘿卜絲混合著白面炸的，我家里在其中又加入一定分量的泖過的大米。這樣炸出的丸子筋道不油膩，吃過的人都贊不絕口；還能存放好長時間。過去春節家里炸的丸子可以吃到清明以后，有時甚至吃到麥黃時節。現在可放不了這么長時間了，好多都是送給親戚了，父親每年都要帶幾份送給縣城里過去的同事。這家給一點，那家分一點，家里倒是所剩無幾了。