2015年家常年夜飯菜譜大全
春節(jié)，年夜飯都要有個(gè)好意頭，下面小編特地為大家準(zhǔn)備了幾個(gè)吉祥年夜飯菜譜的做法，分別有花開(kāi)富貴、福祿東海、五福臨門(mén)、吉祥如意、瑞雪豐年的做法。
1.花開(kāi)富貴餃
主料：
絞豬肉，荸芥，香菇，雞蛋，胡蘿卜，發(fā)菜，生菜
輔料：
鹽，蔥茸，姜茸，香油，干淀粉
制法：
1、烤鍋抹油，以微波高段火力預(yù)熱3分鐘，倒入打散的蛋液，攤開(kāi)成薄片，以60%火力煎1分鐘備用。
2、荸薺洗凈去皮，放入耐熱袋，用刀背剁碎去水，取出;香菇用水泡軟，去蒂切丁;發(fā)菜泡水40分鐘備用。
3、絞肉、荸薺、香菇及A料，朝同一方向攪拌至有粘性。
4、取一碗，內(nèi)壁涂油，輔上蛋皮，中間放1片胡蘿卜，發(fā)菜拉開(kāi)排成網(wǎng)格狀，將拌好的絞肉填入，把多余的蛋皮向內(nèi)摺，覆蓋膠膜，以80%火力蒸10分鐘。
5、取一盤(pán)，邊飾生菜，將肉餡倒扣，以蛋皮中心為圓心，用刀尖通過(guò)圓心輕劃4條直徑，將蛋皮自圓心朝外掀開(kāi)即可。
特點(diǎn)：
造型美觀，色澤鮮艷，肉質(zhì)香嫩。
2.福祿東海湯
材料：排骨、蛤蜊、姜、蔥。
做法：
1、排骨飛水后洗凈(可以放幾片姜，以去腥)
2、姜洗凈切絲備用。
3、將排骨及姜放入鍋中熬煮約40分鐘~1小時(shí)。
4、排骨熬煮40分鐘~1小時(shí)后，再加入蛤蜊并加鹽調(diào)味。
5、再煮至湯滾，起鍋裝盤(pán)并灑上蔥花，即可。
貼心建議：
1、蛤蜊要事先泡水吐沙。
2、排骨煮熟爛后才放蛤蜊，這樣蛤蜊吃起來(lái)才會(huì)鮮嫩多汁。
3、姜絲多放點(diǎn)，湯會(huì)比較好喝唷!
3.瑞雪豐年
過(guò)年不要都是大魚(yú)大肉，素食也是不可缺少的。這道菜其實(shí)就是一道素炒，在選料上可以自己選擇，原則是色彩搭配合理，有喜慶氣氛。
原料：雞蛋、銀杏、西藍(lán)花、白玉菇、腰果(熟)、辣椒。
調(diào)料：鹽
做法：
1、將西藍(lán)花切小塊，用沸水湯過(guò)。白玉菇留下圓頭，辣椒切小塊。
2、雞蛋取蛋清，打到發(fā)泡，約30分鐘。放入鍋里蒸3分鐘，鋪在盤(pán)底，就是“瑞雪”。
3、鍋里放一勺的油，先下辣椒翻炒，再加入西藍(lán)花、白玉菇、腰果、銀杏，加鹽、雞精翻炒2分鐘就可以起鍋了。
4、把炒好的素菜鋪到‘瑞雪’上，‘瑞雪豐年’就做好了。
4.五福臨門(mén)煲
主料：白豆腐，油豆腐，凍豆腐，豆腐皮，腐竹，香菇，木耳，金針菇，筍，胡蘿卜，油菜五福臨門(mén)煲
做法：
1、白豆腐，油豆腐，凍豆腐，豆腐皮切小塊，腐竹用涼水泡軟，切段;
2、香菇切塊，胡蘿卜、春筍切片，金針菇、油菜洗凈;
3、炒鍋放少許油，用蔥花熗鍋，將除油菜以外的所有材料放入鍋中炒，加鹽、醬油、糖(我還稍微加了一點(diǎn)點(diǎn)蠔油)，最后加入調(diào)的比較稀的`水淀粉，再翻炒幾下關(guān)火;
4、砂鍋中鋪上油菜，將炒好的材料倒入，小火燜20分鐘，最后淋一點(diǎn)點(diǎn)麻油提味，即可。
5.吉祥如意卷
食材：豆腐皮、咸蛋黃、臘腸
輔料：花椰菜(也可以用別的綠葉蔬菜代替)適量
做法：
1、取兩張豆腐皮縱向平鋪成長(zhǎng)方形;
2、在豆腐皮上抹上一層碾碎的咸蛋黃;
3、把臘腸置于咸蛋黃上;
4、慢慢向上卷起;
5、卷至尾端，用面粉糊或淀粉糊封口;
6、卷好的樣子，注意一定要卷緊;
7、卷好的卷子放在盤(pán)子里，入鍋蒸10-15分鐘;
8、蒸熟后，取出卷子晾涼;
9、利用卷子晾涼的時(shí)間，處理一下裝飾用的花椰菜：花椰菜摘小朵洗凈;鍋內(nèi)水燒開(kāi)，加鹽，滴少許油;入花椰菜燙熟后撈出瀝干;
10、等卷子完全晾涼后切成厚片。
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