去年我學(xué)做了一次豆腐，今年我回老家，又學(xué)炸了一回油條。

　　這炸油條的第一步是活面，把油條粉、面和水按照一定的比例來和，和到三光：面光、盆光、手光的時候就好了，但這時的面不能馬上下鍋，而是要讓它在熱炕上充分發(fā)酵才行，這樣，做出來的油條才好吃。

　　在面發(fā)酵的時候，就可以燒油了，將大鍋放到特定的爐子上，生火熱油，等一大鍋油熱了后，面也差不多就發(fā)酵好了。

　　接下來就是搟面，在搟面時注意，不能一下子將面全拿出來，而是一次揪一點，等面用完了再揪，這樣做是為了保證面得溫度，因為面熱乎點才好扯，扯得好，炸出來的形狀才好看。將面搟成長片，然后切成長條。

　　接著將長條兩個疊在一起，有筷子壓一下，在壓的時候可一定要注意，面很黏，很容易黏在筷子上，所以要撒一些面粉，但面粉不能撒的太多，因為如果撒多了，油條的兩個腿就粘不住了，所以一定要適可而止，不能多也不能少。

　　然后將壓好的面扯成長條下鍋，這可是個技術(shù)活，因為扯得面不能長也不能短，短了沒法炸，長了又會扯斷，但小心點，也能干成。在下鍋時可一定要注意，等面快接觸到油時再下鍋，這樣不會濺起油花，如果在“半空”投“炸彈”的話啊，后果可就是……“啊！！！”那個疼呦，但疼的是誰可就不一定了，可能是“扔炸彈的”，也可能是翻油條的，爸爸的兩個“炸彈”就炸到了我。

　　下鍋之后，用筷子掌握油條的曲直，待油條浮上來時，趕緊翻轉(zhuǎn)，這樣油條熟得更快、更好。等油條炸至金黃就可以出鍋嘍！

　　看看這一盆金燦燦的油條，真是忍不住想來一口，呵，還挺香！