在我的家鄉(xiāng)贛榆，每到過(guò)年的時(shí)候，“炒米”是每家每戶必備的一種食品。大年初一的早上，吃餃子之前我們都要先喝一碗又香又甜的“炒米茶”。

　　每年臘月二十四一過(guò)，各家就開始忙著制作“炒米”了。制作“炒米”要精選上等的糯米，先放到水里浸泡三個(gè)小時(shí)左右，讓糯米吸足水分。等每一粒糯米都變得光潔圓潤(rùn)、潔白如玉的時(shí)候，把浸泡好的糯米倒入篩子里晾干，就可以開始炒制了。

　　炒糯米的時(shí)候一定要把握好火候，切忌用大火，一定要用文火慢慢加熱。十幾分鐘以后，就聽見一陣陣“噼里啪啦”的響聲，潔白的糯米開始變得微黃，鍋里飄來(lái)一股淡淡的米香。又過(guò)了一會(huì)兒，“噼里啪啦”的響聲越來(lái)越密集，糯米的顏色由微黃變成深黃，香味也越來(lái)越濃。等到糯米爆破的聲音越來(lái)越弱，直到消失，整鍋的糯米都變成了金黃色，濃濃的香味彌漫開來(lái)，“炒米”就算是制作好了。這時(shí)，一旁早已迫不及待的孩子就會(huì)撲過(guò)來(lái)，抓起一把“炒米”就往嘴里塞，即使被燙得呲牙咧嘴嘴也不肯松口，常常被大人一頓呵斥……

　　“炒米”最常見的吃法是制作“炒米茶”。“炒米茶”是用“炒米”加水熬制而成的，喝之前加上幾匙白糖，味道香甜可口，沁人心脾。如果大詩(shī)人杜甫喝了“炒米茶”，一定也會(huì)感嘆：“此茶只應(yīng)天上有，人間能有幾回嘗。”“炒米茶”不但潤(rùn)肺解渴，增強(qiáng)食欲，更象征著人們來(lái)年的生活甜甜美美。

　　用糖稀加“炒米”調(diào)制成的“炒米糕”也別有風(fēng)味。“炒米糕”吃起來(lái)又香又甜又脆，吃完滿口留香，讓人回味無(wú)窮，特別適合孩子們的口味。

　　一年更新時(shí)，又聞“炒米”香。那濃濃的香味，深深地刻在我的記憶里。