倘問我兒時最眼熱什么玩意？那就是轉(zhuǎn)糖。荷包里有幾個閑錢，特別是過年的“壓歲錢”，大都“孝敬”了轉(zhuǎn)糖老板。當(dāng)年操轉(zhuǎn)糖營生的多，隨便哪條里弄巷子，一聞到炭火炙烤餳糖的香味，就知道有轉(zhuǎn)糖的在。與別的小生意不同，轉(zhuǎn)糖有一條不成文的規(guī)矩，叫做：“先錢后轉(zhuǎn)，半轉(zhuǎn)不算，壓線重轉(zhuǎn)，三個半轉(zhuǎn)算八坨。”醒目的黑字，圍圈寫在轉(zhuǎn)盤里。大抵轉(zhuǎn)糖是賭運氣，這叫有言在先，雙方遵照，互不“扯皮”。

　　轉(zhuǎn)盤是一塊比桌面稍小的木盤，中有軸，軸上橫著轉(zhuǎn)棒，一頭墜著指針，轉(zhuǎn)盤四周畫有雞鴨鼠兔，花鳥魚蟲，手撥轉(zhuǎn)棒旋轉(zhuǎn)，指針最終指定什么，老板就做個什么給你。但轉(zhuǎn)得最多的、也是我們最不想要的是“八坨”，即八坨糖，老板用鐵勺從熱糖鍋里舀出點湯稀，在石板上點八下即是。不過八坨趁熱也好吃，又軟又香又甜。八坨于老板最省工，用糖也最少。但倘若來者是個小孩子，老板會做個小雞小鴨，讓他高高興興拿走。

　　轉(zhuǎn)糖最想得到的是蟠龍、飛機、花籃、大刀四大件，尤其是蟠龍。蟠龍用糖多，可抵八十坨糖，而且手藝好的老板，出活精美，做出的蟠龍活靈活現(xiàn)，倘若轉(zhuǎn)到手，舍不得吃，回家插在窗臺上，至少可作三天的鎮(zhèn)宅之寶。但有閑錢，我們就來博蟠龍：手撥轉(zhuǎn)棒，看著指針無數(shù)次滑過龍口，就是不被銜住，從希望到失望，只在頃刻間，轉(zhuǎn)糖的魅力即在于有失望，但也總有希望。荷包里沒錢時，看別人轉(zhuǎn)也有趣，一見有人拿錢過來，圍看的孩子都自動讓開，躬起屁股護(hù)住轉(zhuǎn)盤，手不觸，身不靠，眼睛都緊緊盯著那只飛轉(zhuǎn)的魔棒，起勁地喊：“蟠龍，蟠龍！”“飛機！”“花籃！”看的比轉(zhuǎn)的還心急，但最終仍不免同聲一嘆：“唉，又是八坨！”蟠龍?zhí)y得了！原因即在于，蟠龍畫的開口極小，而八坨則大張其嘴。