黃花菜又名金針菜，是我們宿遷的土特產，家鄉的土產。為什么叫金針菜呢?相傳漢魏時期，我們這一帶瘟疫流行，華佗在宿遷行醫，邊針灸治病，邊教人栽種黃花菜，用以安神健身。因為它的形狀恰似華佗用的金針，人們為了感激和懷念華佗，就把黃花菜叫做金針菜。
不久，金針菜便開始抽箭開花，這時可以采摘，進行加工制作。
金針菜的制作方法是這樣的：先是蒸餾。把采摘來的.金針菜放在蒸籠里蒸餾，等到菜色由黃綠變為淡黃，菜上布滿細小的水珠，菜質變軟，菜形蔫萎即可。
接著便要晾曬。晾曬地點要求透風、向陽、防塵。晾曬時要將菜薄薄地攤開，不能重疊，以防干潮不一，并經常輕輕翻轉，防止黃花菜曬干后彎曲而變形。晾曬干后，便可以裝進塑料袋子，防止受潮。
我們宿遷栽培黃花菜歷史悠久，明朝萬歷五年(1577年)，這種菜便有了栽培記載。現在是全國四大產區中的重點產區。產品色黃，味美，一直是干蔬菜中的珍品，在國內外市場暢銷不衰。特別在東南亞地區久負盛名，被國際上列為特種蔬菜。在商品貿易中很有競爭力，小學生作文《家鄉的土產》。
黃花菜一般在春天栽種，夏天收獲。常言道：“夏至三天打跑菜”(因為剛過夏至，菜尚不多，人們采摘時走得很快，所以叫“打跑萊”)。在冰雪消融，春暖花開的春天，選擇地勢高，排水好，有機質豐富的土壤，深翻以后，下足肥料便可栽種。方法是分株栽植。把老齡母株挖出來，剪去多余的、根，保留一二層新根，按照預定的株距行距分穴栽植，每穴三個芽，過了1-2個月，綠油油的芽鉆出地面，睜大眼睛看著這奇妙的世界。
我們宿遷以丁莊生產的黃花菜最有名。它的品種很多，品名按照株型、花型而定。如分枝多的叫“大八叉”，分枝少的叫“小五叉”；花型大，色金黃，花瓣薄的叫“大黃殼”；花型大，花的頂端呈褐色的叫“大烏嘴”；花型小，花的頂端呈褐色的叫“小烏嘴”。現在主要當家的品種是“大烏嘴”，已經公認為全國優良品種，并榮獲“甲級黃花菜”美稱。
金針菜是干菜中的珍品，含有人體必需的多種營養物質并有滋陰祛煩、清熱利濕、安五臟、提神益智的功能。食用前，先用清水浸泡，然后洗一至兩遍，即可單獨或與其它葷素佳品搭配、涼拌、煎炒、炸燉。其味香色美，鮮嫩可口，是餐桌上的美昧佳肴。
如果你沒有吃過，不妨買些回家嘗一嘗。
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