①路過西點屋,誘人的香味就會撲鼻而來。人們很難抵擋這樣的誘惑力吃一塊奶油蛋糕吧。正在此時,你的腦袋也許會飄過一絲疑慮:公眾近期關注的反式脂肪酸問題是不是真的會影響我們的身體?誘人的奶油蛋糕,還能吃嗎?吃了之后,會生病嗎?
②反式脂肪酸來源大約有兩類:一類來自于天然食物:如牛、羊等反芻動物的脂肪和奶制品中,這一類反式脂肪酸對人體的健康無害。另一類則是在油脂加工過程中產生的:如油脂的精煉脫臭處理過程中可產生少量的反式脂肪酸。油脂的氫化過程中,有少量的脂肪酸會從天然順式結構異構為反式結構,并使原本為液態的植物油變為固態或半固態的氫化植物油。
③植物油氫化后常溫下呈固態,氧化穩定性好,口感佳,可塑性好。含氫化油的植脂奶油在烘焙行業用得十分廣泛,它容易打發、能很好地保持蛋糕的形狀,吃起來有奶香味。烘焙點心用的起酥油多為氫化植物油。因此,在奶油蛋糕、奶油面包、曲奇、炸薯條、薄脆餅、油酥餅、麻花、沙拉醬,尤其是奶油蛋糕、奶油夾心餅干、泡芙中含有較多的反式脂肪酸。香香滑滑的奶茶、咖啡伴侶、冰淇凌、人造奶油巧克力中也不例外。
④一般來說,廠家不會直接在食品標簽中標注含有反式脂肪酸,而是羞羞答答地進行遮掩。因此,消費者在選購食品時需要多加辨別。如果在食物標簽中看到含有氫化油、植物奶油、植脂末、奶精、人造奶油等,就要小心里面是否會含有反式脂肪酸。特別是所謂的奶精,其實一點牛奶都不含,是氫化植物油和糊精、香精、乳化劑等成分的混合物,其中脂肪含量達20%-75%。植脂末的本質也是奶精。在咖啡伴侶、奶茶中奶精發揮了重要的作用。一些巧克力配方中所標注的代可可脂、類可可脂,本質上也是一種人造的氫化植物油,也含有反式脂肪酸。
本文來源:http://www.nvnqwx.com/yuwen/yuedudaan/177815.htm