【原文】

　　方便面是不是垃圾食品

　　①天津科技大學在中國方便食品大會上發布報告稱，方便面并非垃圾食品，而是營養均衡的食品，比包子等傳統主食的營養還要均衡。他們是怎么得出這個匪夷所思的結論的呢？原來，他們比較了常見主食中碳水化合物、蛋白質、脂肪這三種宏量營養素含量的比例，認為方便面非常接近世界衛生組織推薦的膳食能量構成（來自碳水化合物的能量占比為55%-65%，來自脂肪的能量占比為20%-30%，來自蛋白質的能量占比為11%-15%），因此營養均衡，而包子含油量太大，因此營養不均衡。

　　②但是世界衛生組織推薦的膳食能量構成，指的是一天的膳食能量構成，而不是指某種食品。我們在一天當中如果吃了別的食品，這個比例就發生了變化。由于我們并不是一天到晚只吃方便面而別的什么都不吃，所以即使方便面三種宏量營養素的比例適當，也沒有什么意義。

　　③在考慮宏量營養素的攝取是否健康時，不能僅僅看宏量營養素的量，還要看宏量營養素的品質。脂肪酸有多種種類，有的是人體必需的，有的不是人體必需的；有的有益健康，有的則有害健康，不能一概而論。蛋白質由20種氨基酸組成，其中有的是人體必需的，有的不是人體必需的。有的蛋白質含有全部的必需氨基酸而且氨基酸比例恰當，稱為完全蛋白質，是品質較好的蛋白質；而有的蛋白質缺乏某種或某幾種氨基酸，屬于品質較差的不完全蛋白質。方便面中的谷類蛋白屬于品質差的蛋白質，而肉包子肉餡中的肉類蛋白屬于品質好的蛋白質。所以就蛋白質的品質而言，肉包子是強于方便面的。

　　④在評價一種食品的營養是否均衡時，不能只看宏量營養素，還要看微量營養素，包括維生素和礦物質。方便面的主要成分是面粉，缺乏多種維生素和礦物質，而包子的餡多種多樣，如果餡里加入了適當的蔬菜和肉類，就補充了面食中維生素和礦物質的不足。

　　⑤簡單地把方便面與包子做比較是荒唐的。各種方便面的營養成分基本一致，而包子有各種各樣的餡，營養成分變化很大。天津科技大學稱包子的含油量大，高達77%，大概只是測了那種一咬一嘴油的湯包。但是包子還有別的餡的，甚至還有素餡的，脂肪含量就不會很高。通過選擇恰當的配料做餡，包子是可以做到營養均衡的，而且比方便面均衡得多。

　　⑥方便面近來經常要鬧出點新聞，比如以前央視微博曾叫大家別吃方便面，聲稱方便面含有25種添加劑，是有毒食品。事實上，方便面的添加劑包括面粉品質改良劑、抗氧化劑、增味劑、色素等，在使用劑量內并沒什么害。現在天津科技大學出來美化方便面，不知是否是對方便面長期被妖魔化的反彈，或是拿了方便面廠商的資助。其實方便面固然不是有毒食品，但也不是健康食品。方便面最大的問題是含鹽量太高，一包方便面的含鹽量等于一天的食鹽限量了，所以吃方便面要盡量少放其調料包。方便面的另一大問題是營養不均衡，主要只是提供能量的，缺乏優質蛋白質和多種微量營養素，所以吃方便面時還要同時吃雞蛋、牛奶和【 】等其他食品，以保證營養均衡。

　　（選自《新華每日電訊》2014.9.19）

　　【問題】

　　15.在作者看來，方便面是不是垃圾食品？為什么？（2分）

　　16.選文主要運用了哪種說明方法？請舉例說明，并闡釋其作用。（3分）

　　17.第⑤段加點的詞語“基本”能否刪去，請說明理由。（2分）

　　18.聯系文章內容并結合生活實際，在第⑥段結尾的橫線處填上恰當內容。（1分）

　　【參考答案】

　　15、（2分）是垃圾食品，因為一是方便面含鹽量高（1分）；二是方便面的營養不均衡，缺乏優質蛋白質和多種微量營養素（1分）。（回答“不是垃圾食品”不給分）

　　16、（3分）作比較，示例：句子“方便面的主要成分是面粉，缺乏多種維生素和礦物質，而包子的餡多種多樣，如果餡里加入了適當的蔬菜和肉類，就補充了面食中維生素和礦物質的不足。”突出強調了在評價一種食品的營養是否均衡時，不能只看宏量營養素，還要看微量營養素，包括維生素和礦物質。（方法1分，準確舉出文中句子1分，作用1分。）

　　17、（2分）不能，“基本”表明是“大部分”，不代表全部，去掉后句意變成“各種方便面的營養成分都一致”這與原意不符，體現了說明文語言的準確性。

　　18、（1分）示例一：蔬菜

　　示例二：水果