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朱自清《說揚州》閱讀答案

朱自清 時間:2021-08-31 手機版

  《說揚州》是現代著名散文朱自清的一篇文章。下面我們為大家帶來了朱自清《說揚州》閱讀答案,希望能夠幫到大家。

  說揚州

  文/朱自清

  揚州是吃得好的地方。這個保你沒錯兒。北平尋常提到江蘇菜,總想著是甜甜的,膩膩的?,F在有了淮揚菜,才知道江蘇菜也有不甜的;但還以為油重,和山東菜的清淡不同。其實,真正油重的是鎮江菜,上桌子常教你膩得無可奈何。揚州菜若是讓鹽商家的廚子做起來,雖不到山東菜的清淡,卻也滋潤,利落,絕不膩嘴膩舌。不但味道鮮美,顏色也清麗悅目。

  揚州又以面館著名。好在湯味醇美,是所謂白湯,由種種出湯的東西如雞、鴨、魚肉等熬成,好在它的厚,和啖熊掌一般。也有清湯,就是一味雞湯,倒并不出奇。內行的人吃面要“大煮”;普通將面挑在碗里,澆上湯。“大煮”是將面在湯里煮一會,更能入味些。

  揚州最著名的是茶館,早上去下午去都是滿滿的。吃的花樣最多。坐定了沏上茶,便有賣零碎的來兜攬,手臂上挽著一個暗淡的柳條筐,筐子里擺滿了一些小蒲包,分放著瓜子、花生、炒鹽豆之類。又有炒白果的,在擔子上鐵鍋爆著白果,一片鏟子的聲音。得先告訴他,才給你炒。炒得殼子爆了,露出黃亮的仁兒,鏟在鐵絲罩里送過來,又熱又香。還有賣五香牛肉的,讓他抓一些,攤在干荷葉上,叫茶房拿點好麻醬油來,拌上慢慢地吃;也可向賣零碎的買些白酒——揚州普通都喝白酒。這才叫茶房燙干絲。北平現在吃干絲,都是所謂“煮干絲”。那是很濃的,當菜很好,當點心卻未必合適。燙干絲先將一大塊方的白豆腐干飛快地切成薄片,再切為細絲,放在小碗里,用開水一澆,干絲便熟了;潷去了水,摶成圓錐似的,再倒上麻醬油,擱一撮蝦米和干筍絲在尖兒,就成。說時遲,那時快,剛瞧著在切豆腐干,一眨眼已端來了。燙干絲就是清得好,不妨礙你吃別的。接著該要小籠點心。北平淮揚館子出賣的湯包,誠哉是好,在揚州卻少見;那實在是淮陰的名字,揚州不該掠美。揚州的小籠點心,肉餡兒的,蟹肉餡兒的,筍肉餡兒的且不用說,最可口的是菜包子、菜燒賣,還有干菜包子。菜選那最嫩的,剁成泥,加一點兒糖、一點兒油,蒸得白生生的,熱騰騰的,到口輕松地化去,留下一絲兒余味。干菜也是切碎,也是加一點兒糖和油,燥濕恰到好處;細細地咬嚼,可以嚼出一點橄欖般的回味來。這么著每樣吃點兒也并不太多。要是有飯局,還盡可以從容地去。但是要老資格的茶客才能這樣有分寸;偶爾上一回茶館的本地人、外地人,卻總忍不住狼吞虎咽,到了兒捧著肚子走出。


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