《說(shuō)揚(yáng)州》是現(xiàn)代著名散文家朱自清的一篇文章。下面我們?yōu)榇蠹規(guī)?lái)了朱自清《說(shuō)揚(yáng)州》閱讀答案，希望能夠幫到大家。

　　說(shuō)揚(yáng)州

　　文/朱自清

　　揚(yáng)州是吃得好的地方。這個(gè)保你沒(méi)錯(cuò)兒。北平尋常提到江蘇菜，總想著是甜甜的，膩膩的?，F(xiàn)在有了淮揚(yáng)菜，才知道江蘇菜也有不甜的;但還以為油重，和山東菜的清淡不同。其實(shí)，真正油重的是鎮(zhèn)江菜，上桌子常教你膩得無(wú)可奈何。揚(yáng)州菜若是讓鹽商家的廚子做起來(lái)，雖不到山東菜的清淡，卻也滋潤(rùn)，利落，絕不膩?zhàn)炷伾?。不但味道鮮美，顏色也清麗悅目。

　　揚(yáng)州又以面館著名。好在湯味醇美，是所謂白湯，由種種出湯的東西如雞、鴨、魚(yú)肉等熬成，好在它的厚，和啖熊掌一般。也有清湯，就是一味雞湯，倒并不出奇。內(nèi)行的人吃面要“大煮”;普通將面挑在碗里，澆上湯。“大煮”是將面在湯里煮一會(huì)，更能入味些。

　　揚(yáng)州最著名的是茶館，早上去下午去都是滿滿的。吃的花樣最多。坐定了沏上茶，便有賣零碎的來(lái)兜攬，手臂上挽著一個(gè)暗淡的柳條筐，筐子里擺滿了一些小蒲包，分放著瓜子、花生、炒鹽豆之類。又有炒白果的，在擔(dān)子上鐵鍋爆著白果，一片鏟子的聲音。得先告訴他，才給你炒。炒得殼子爆了，露出黃亮的仁兒，鏟在鐵絲罩里送過(guò)來(lái)，又熱又香。還有賣五香牛肉的，讓他抓一些，攤在干荷葉上，叫茶房拿點(diǎn)好麻醬油來(lái)，拌上慢慢地吃;也可向賣零碎的買些白酒——揚(yáng)州普通都喝白酒。這才叫茶房燙干絲。北平現(xiàn)在吃干絲，都是所謂“煮干絲”。那是很濃的，當(dāng)菜很好，當(dāng)點(diǎn)心卻未必合適。燙干絲先將一大塊方的白豆腐干飛快地切成薄片，再切為細(xì)絲，放在小碗里，用開(kāi)水一澆，干絲便熟了;潷去了水，摶成圓錐似的，再倒上麻醬油，擱一撮蝦米和干筍絲在尖兒，就成。說(shuō)時(shí)遲，那時(shí)快，剛瞧著在切豆腐干，一眨眼已端來(lái)了。燙干絲就是清得好，不妨礙你吃別的。接著該要小籠點(diǎn)心。北平淮揚(yáng)館子出賣的湯包，誠(chéng)哉是好，在揚(yáng)州卻少見(jiàn);那實(shí)在是淮陰的名字，揚(yáng)州不該掠美。揚(yáng)州的小籠點(diǎn)心，肉餡兒的，蟹肉餡兒的，筍肉餡兒的且不用說(shuō)，最可口的是菜包子、菜燒賣，還有干菜包子。菜選那最嫩的，剁成泥，加一點(diǎn)兒糖、一點(diǎn)兒油，蒸得白生生的，熱騰騰的，到口輕松地化去，留下一絲兒余味。干菜也是切碎，也是加一點(diǎn)兒糖和油，燥濕恰到好處;細(xì)細(xì)地咬嚼，可以嚼出一點(diǎn)橄欖般的回味來(lái)。這么著每樣吃點(diǎn)兒也并不太多。要是有飯局，還盡可以從容地去。但是要老資格的茶客才能這樣有分寸;偶爾上一回茶館的本地人、外地人，卻總?cè)滩蛔±峭袒⒀剩搅藘号踔亲幼叱觥?/p>