山西人真能吃醋!幾個(gè)山西人在北京下飯館，坐定之后，還沒(méi)有點(diǎn)菜，先把醋瓶子拿過(guò)來(lái)，每人喝了三調(diào)羹醋。鄰座的客人直瞪眼。有一年我到太原去，快過(guò)春節(jié)了。別處過(guò)春節(jié)，都供應(yīng)一點(diǎn)好酒，太原的油鹽店卻都貼出一個(gè)條子：“供應(yīng)老陳醋，每戶一斤。”這在山西人是大事。

　　山西人還愛(ài)吃酸菜，雁北尤甚。什么都拿來(lái)酸，除了蘿卜白菜，還包括楊樹(shù)葉子，榆樹(shù)錢(qián)兒。有人來(lái)給姑娘說(shuō)親，當(dāng)媽的先問(wèn)，那家有幾口酸菜缸。酸菜缸多，說(shuō)明家底子厚。

　　遼寧人愛(ài)吃酸菜白肉火鍋。

　　北京人吃羊肉酸菜湯下雜面。

　　福建人、廣西人愛(ài)吃酸筍。我和賈平凹在南寧，不愛(ài)吃招待所的飯，到外面瞎吃。平凹一進(jìn)門(mén)，就叫：“老友面!”“老友面”者，酸筍肉絲氽湯下面也，不知道為什么叫做：“老友”。

　　傣族人也愛(ài)吃酸。酸筍燉雞是名菜。

　　延慶山里夏天愛(ài)吃酸飯。把好好的飯焐酸了，用井拔涼水一和，呼呼地就下去了三碗。

　　都說(shuō)蘇州菜甜，其實(shí)蘇州菜只是淡，真正甜的是無(wú)錫。無(wú)錫炒鱔糊放那么多糖!包子的肉餡里也放很多糖，沒(méi)法吃!

　　四川夾沙肉用大片肥豬肉夾了洗沙蒸，廣西芋頭扣肉用大片肥豬肉夾芋泥蒸，都極甜，很好吃，但我最多只能吃兩片。

　　廣東人愛(ài)吃甜食。昆明金碧路有一家廣東人開(kāi)的甜品店，賣(mài)芝麻糊、綠豆沙，廣東同學(xué)趨之若鶩。“番薯糖水”即用白薯切塊熬的湯，這有什么好喝的呢?廣東同學(xué)曰：“好!”

　　北方人不是不愛(ài)吃甜，只是過(guò)去糖難得。我家曾有老保姆，正定鄉(xiāng)下人，六十多歲了。她還有個(gè)婆婆，八十幾了。她有一次要回鄉(xiāng)探親，臨行稱了兩斤白糖，說(shuō)她的婆婆就愛(ài)喝個(gè)白糖水。