【黃波《亦雅亦俗汪曾祺》原文】
買到汪曾祺的兩本小書(shū),都是山東畫(huà)報(bào)出版社在汪氏逝世后出版的,一為《文與畫(huà)》,收錄其關(guān)于國(guó)畫(huà)的文字,并配有他自作的畫(huà);二為《五味》,均為談吃的美文。其實(shí)汪氏小說(shuō)集散文集舍中均有購(gòu)藏,這次再度解囊,實(shí)在是這兩本小書(shū)裝幀精致,開(kāi)本小巧,也便于把玩。在開(kāi)始回暖的陽(yáng)光下,不帶任何功利目的地隨便翻翻,我突然想起,汪先生的誕辰(3月5日)就要到了。
我不懂文學(xué),當(dāng)代作家作品寓目者極少,而汪曾祺是這極少數(shù)中我最喜歡的一個(gè)。可是說(shuō)到喜歡的理由,一時(shí)又無(wú)從置答。喜歡其文字的清和雅?喜歡他于文字中透露的那種仿佛不經(jīng)意的淡淡的情致?……好像是,又好像不完全是。這回重讀的汪曾祺作品,均非其專攻所在,不過(guò)是其創(chuàng)作之余事,居然對(duì)上面這個(gè)連自己也茫然的問(wèn)題若有所悟。
汪曾祺談吃,一點(diǎn)兒也不氣派。拌菠菜、干絲、豆汁兒、蕓豆……都是家常物什。他自己婉辭“美食家”的桂冠時(shí),即以此為謙謝的理由,說(shuō):“大菜,我做不了。我到海南島去,東道主送了我好些魚(yú)翅,我放在那里一直沒(méi)有動(dòng),因?yàn)椴恢涝趺醋觥?rdquo;不喜“大菜”,只好“小菜”,這本系文人故習(xí),猶如作詩(shī)不能露出富貴氣一樣。著有《隨園食單》的清代詩(shī)人袁枚在一封書(shū)信中就說(shuō):“飲食之道不可以隨眾,尤不可以務(wù)名。燕窩、海參,虛名之士也,盜他味以為己味。”他譏諷為世人所艷稱的“燕窩、海參”為“虛名之士”,正和汪曾祺把“魚(yú)翅”輕輕拋在一邊如出一轍。不過(guò),文人的這種習(xí)性也要拿捏得恰到好處才行,否則,過(guò)猶不及,容易顯出幾分矯飾的味道,像袁枚就多少有一點(diǎn),因?yàn)槲覀兒茈y想象,時(shí)不時(shí)要在顯貴府上打秋風(fēng)的他,會(huì)一心把那張饞嘴放在家常小菜上。而汪曾祺不同,他一下筆,我們就知道,這些小東西,他是真喜歡。飲食一道,汪曾祺嗜好從選料、收拾到調(diào)配、下廚,都不假手外人,而在這個(gè)過(guò)程中,他享受到的不僅是食之味,更是食之趣,而他通過(guò)那些淡淡的文字,又把這種趣味傳遞給了我們。所以,簡(jiǎn)直沒(méi)有資格上餐桌的拌蘿卜絲,在他手里和眼里竟是這般精致,“小紅水蘿卜,南方叫‘楊花蘿卜’,因?yàn)槭菞罨h時(shí)上市的。洗凈,去根須,不可去皮。斜切成薄片,再切為細(xì)絲,愈細(xì)愈好。加少糖,略腌,即可裝盤,輕紅嫩白,顏色可愛(ài)。”黃瓜皮在他那里也是下酒的佳品,“黃瓜切成寸斷,用水果刀從外至內(nèi)旋成薄條,如帶,成卷。……扦瓜皮極脆,嚼之有聲,諸味均透,仍有瓜香。此法得之海拉爾一曾治過(guò)國(guó)宴的廚師。一盤瓜皮,所費(fèi)不過(guò)四五角錢耳。”“嚼之有聲”四字真是妙極!世間老饕甚多,不知道有多少還會(huì)于大快朵頤中細(xì)品那一記脆聲?
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